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你喜欢做成什么样的蛋卷？无论是早餐还是任何一顿饭，蛋卷都是一项健康又便捷的选择。所有的蛋卷都是把蛋清和蛋黄打在一起，做得嫩嫩的。不过烹调风格不同，做法也大不相同。本文将告诉你如何做出经典夹馅煎蛋卷、简单法式煎蛋卷、蒸蛋卷，以及烤蛋卷。
材料
经典夹馅煎蛋卷
- 鸡蛋2-4个
- 黄油
- 煎蛋卷馅（可选）
- 碎奶酪
- 火腿、火鸡肉、鸡肉、香肠，或培根
- 青椒、番茄、洋葱、菠菜
法式香草煎蛋卷
- 鸡蛋2-3个
- 黄油
- 小茴香、香葱或牛至、以及其他你喜欢的植物香料，切碎
- 盐和胡椒，按个人口味适量
蒸蛋卷
- 鸡蛋2-4个
- 一汤匙胡萝卜碎
- 半个洋葱切成小丁
- 一茶匙芝麻油
- 盐和胡椒，按个人口味适量
烤蛋卷
- 鸡蛋10个
- 牛奶两杯
- 一杯磨碎的帕马森干酪
- 一杯切丁的熟火腿或培根
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
- 一茶匙盐
- 胡椒，按个人口味适量
步骤
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材料准备。 鸡蛋熟起来很快，所以最好事先把所有材料都挑拣并切好。首先拿好你所需数量的鸡蛋，大多数煎蛋卷都需要2-4个蛋。下一步，把你的夹馅都切成一口大小，并切一些碎奶酪。
- 常用的煎蛋卷馅料包括洋葱、火腿、灯笼椒、葱、菠菜、香肠、橄榄、番茄丁和蘑菇。随你喜好，选择其中的部分或全部任意组合。
- 奶酪可以用切达奶酪、瑞士干酪、山羊奶酪、羊奶酪或你喜爱的的任意品种。
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敲开鸡蛋。 把鸡蛋敲到一个碗里，一次一个。之后要记得彻底洗手，以防沙门氏菌导致食物中毒。 -
搅打蛋液，直至蛋黄与蛋清完全混合。 你可以用叉子或打蛋器来打蛋，在此过程中也可以在蛋液中加盐、胡椒及其他香草和调味品。
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开始煎蛋。 在平底煎锅里用中高火加热黄油。倒入蛋液，用平底锅铲把它均匀摊开。加点牛奶或水可以让蛋皮略微松软。
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加馅料。 当蛋皮底部已经凝固结实，但表面仍有些稀软的时候，把除奶酪以外的所有馅料都撒上去。继续煎，直到蛋皮表面开始冒泡。
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翻面。 用平底铲轻轻把蛋卷翻个面。继续煎一两分钟，直到蛋卷完全凝固。
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加奶酪，折叠蛋卷。 把奶酪撒在蛋卷中央位置，然后用平底铲将蛋卷在中间位置轻轻折叠，盖住奶酪。把蛋卷推滚到盘子里。
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在蛋卷上撒上更多奶酪。广告
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在小金属平底煎锅中加热一小块黄油。 把煎锅放在炉子上，开中高火，让黄油完全融化，并确保煎锅变得非常烫。
- 用这种方法做煎蛋卷的时候，不要用不粘锅。因为高温会让不粘锅的防粘涂层剥落。
- 这种方法用两个鸡蛋最佳，不过要是你很饿，再加一个也可以。
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打蛋并调味。 等待黄油融化时，在碗里打2个或3个鸡蛋，用打蛋器搅打至蛋黄与蛋清完全混合。如果用的鸡蛋太多，煎蛋卷的蛋皮就会太厚，不适合这种做法。蛋液应该在你的煎锅上摊成薄薄的一层。在蛋液里加一点盐和胡椒调味，再依个人口味撒上少许切碎的小葱、牛至、小茴香及其他香草，每种半茶匙最佳。
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翻面。 把蛋卷翻个面。拿起煎锅，手腕快速绕个圈，让蛋卷翻到另一面。小心别让蛋卷翻出锅。控制动作力度，让它保持在锅中间。
- 这项技巧需要练习。锅里要有足够的黄油，这样易于让蛋卷在表面滑动及翻面。
- 如果你不想冒险用手翻，也可以用平底锅铲给蛋卷翻面。
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把蛋卷滑入盘中。 把另一面煎20秒，把煎蛋卷滑到盘子里，并顺势用煎锅的边缘把它翻折。这种便捷的方法能做出简单又风味十足的煎蛋卷，煎得刚刚好。广告
小提示
- 你可以用预先擦碎的奶酪。
- 所有馅料都应该事先烧熟，尤其是肉类。
- 如果不用牛奶，也可以用少量（一汤匙左右）酸奶油。
- 要想实现最松软的口感，把蛋清和蛋黄分开打，等到烹调之前再混合。
- 要做出不那么松软的蛋卷，不要用牛奶，同时用一个较大的炉灶。这样能做出快餐风味的蛋卷，适合喜欢这种口味的人。
- 尽管发挥创意。很多人喜欢在煎蛋卷里放各种稀奇古怪的材料（比如鳄梨配虾，或者培根配菠萝）。就像披萨一样，煎蛋卷为料理艺术家提供了一块尽情挥洒的画布。
- 事先计划。要做出特别快熟的煎蛋卷，预先把你所喜爱的馅料切好。因为切蔬菜和肉，或是擦碎奶酪，这都比真正做蛋卷花的时间要长。
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警告
- 务必确保蛋卷充分烧熟。沙门氏菌是一种能引起食物中毒的细菌，它在鸡蛋中很常见。只有当烹饪超过70摄氏度时，或当鸡蛋完全凝固时，才能杀死沙门氏菌。
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参考
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