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蛋白霜是来自法国的一款传统点心，由打好的蛋白和几种原料制作而成。蛋白霜中空的构造加上丰富的内陷可称之为绝配。而作为一款清淡的点心单独品尝，它也同样能够唤醒你的味蕾。这篇文章将教你如何来制作简单的蛋白霜。
素材
- 三大勺蛋白
- 四分之三量杯的糖粉
- 八分之一茶匙的塔塔粉
- 四分之一茶匙的香草精
- 少许盐
步骤
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准备好烤箱和烤盘。 将烤箱温度预热至300度。取出烤盘或饼干托盘并放上羊皮纸以防止蛋白霜黏在盘子上。 -
将蛋白和盐充分搅拌。 把蛋白倒入干燥的金属制搅拌钵中，使用打蛋器或者搅拌器迅速搅打蛋白和盐直到蛋白起泡。 [1] X 研究来源
- 请确保使用干净且干燥的碗，即使只有一滴水或是其他任何物质的存在都会使蛋白无法达到其最佳质地。
- 在加糖前，搅拌蛋白的时间不宜过长。 搅拌蛋白和盐直到起泡，接着继续下一步骤。
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边搅拌蛋白边慢慢加糖，每次添加一茶匙的糖。 蛋白将会开始变稠并且形成湿性发泡，但仍需不断搅拌。
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添加剩余原料。 混合塔塔粉和香草精。继续搅打混合物直到蛋白变得光滑且浓稠。
- 如果把碗倒过来，混合物可以粘在碗上不下落，那就说明你的蛋白霜已经达到了正确的粘稠度。
- 达到这个状态后，便能将一些巧克力屑、可可粒、果粒以及任何你喜欢的东西拌入其中。
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将混合物一勺勺舀到烤盘上，一个一茶匙的量。 每个蛋白霜之间应间隔3厘米左右。重复这个动作直到搅拌钵中的所有混合物统统变成了烤盘上的蛋白霜雏形。
- 如果想做出好看的蛋白霜，可以将蛋白霜混合物填充到星形嘴的裱花袋中然后像蛋糕师傅裱花一样把蛋白霜裱在烤盘上。
- 在蛋白霜上撒上一些糖粉、可可粉或者是你喜爱的其他装饰配料。
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将蛋白霜烘烤四十五分钟。 烤盘应置于烤箱的中间处，以确保蛋白霜烘烤均匀。
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关闭烤箱，使蛋白霜自然冷却。 将蛋白霜置于烤箱中冷却能够保持它的柔和质地。等待两个小时或者等到它完全冷却之后，方可将蛋白霜从烤箱中取出。一定要冷却后才能取出哦。
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取出蛋白霜招待客人或者先储存着。 冷却之后，就可以品尝蛋白霜了。如果不马上招待客人的话，就把它们置于密封的食物储存容器中，放上四天。广告
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填充上甜味内陷制作出美味的夹心饼干。 将你最爱的内陷平涂在某块蛋白霜平整的那一面，接着将另一块蛋白霜摁在上面。如此一来，美味的夹心饼干就诞生了。下列内陷是和蛋白霜搭配的几种大众选择：
- 巧克力酱。浓郁的黑巧克力味能够很好地衬托出蛋白霜的松软和甜蜜。
- 鲜奶油。加了糖的鲜奶油内陷使这款点心保持着其清甜的风味。
- 果酱或者新鲜水果。新鲜的草莓、树莓或者草莓酱、树莓酱是很好的蛋白霜内陷。
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制作风味蛋白霜。 经过浓缩汁调味和食物着色，蛋白霜就能成为一款特别的点心。混合一些果粒或者巧克力也是另一种使它与众不同的方式。以下几种搭配可以列入考虑范围：
- 用橘子浓缩汁调味，滴几滴橘子味的食用色素，再加入一些糖汁橘子果粒。
- 往蛋白霜里加入一些巧克力糊，再混入巧克力屑。
- 用开心果浓缩液调味，再拿碾碎的烤开心果装饰蛋白霜顶部。
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小提示
- 蛋白霜可以在密封的容器中保存一周时间。
- 在冷冻状态下蛋白和蛋黄更容易被分离，但是只有在搅打前在室温下放置大约三十分钟，蛋白才能达到其最大体积。
- 为了成功地制作出蛋白蛋白里不能够掺杂一点蛋黄，所有使用器具必须非常干净。一丁点油腻和蛋黄的存在都会毁了打发蛋白的这一步骤。
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你需要准备
- 电动搅拌器或者打蛋器（搅拌器更好，但打蛋器也能达到效果）
- 大碗
- 烤盘
- 抹刀
- 羊皮纸
- 汤匙或者裱花袋
参考
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