素材
6-8人分量
- 蛋8个，蛋清和蛋黄分开放
- 190 克 白糖
- 95 克 面粉
- 55 克 玉米淀粉
- 45克 黄油，融化
- 香草香精
步骤
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预热烤箱。 将烤箱温度设置为摄氏180度，或第4档。
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混合蛋黄。 把蛋黄放入打蛋碗，用高速搅拌，直到成奶油状。一分钟后，加入约2汤匙白糖。继续搅拌几分钟，直到蛋黄变得更稠。
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加入香草香精。 继续混合，直到体积变成一开始的两倍。然后关掉打蛋机，将打好的蛋黄倒入另一个碗中。
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清洗搅拌碗和打蛋机附件为搅打蛋清做准备。 这时要确保打蛋机附件和碗都洗得非常干净。否则，任何仍然留在这些用具上的脂肪将对搅拌蛋清产生负面影响。保证这些东西滴油不粘或者参照“小提示”解决。
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搅打蛋清。 把蛋白放入打蛋碗用高速搅拌，直至打成白色并起泡。这时分次慢慢加入白糖。
- 当蛋清粘在打蛋机附件上，不往下滴时，蛋清就是打好了。这时关掉打蛋机。
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把蛋黄和蛋白混合。 现在把蛋黄加到蛋清中。用橡胶刮刀把蛋黄刮到打好的蛋清中，一边刮一边把下面的翻上来，但不要过多搅拌。
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调面糊。 接下来，把面粉和玉米淀粉加到蛋液中。首先，把面粉和玉米淀粉在筛网里混合。用你的手把它们慢慢地筛到蛋液中。过筛的面粉能增加蛋糕中的空气，让它更轻。再次翻动把它们混合但不要过多搅拌。接着把融化的黄油加入蛋糊。
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烘烤。 用橡胶刮刀把蛋糊刮入放了衬纸的烤盘中。
- 用橡胶刮刀将蛋糊表面弄平，稍微晃动一下烤盘让气泡逸出。
- 将蛋糊放入烤箱烤。
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取出蛋糕。 大约30分钟后，把一根竹/木筷子插入蛋糕中央，拿出来看看周围是否粘着蛋糊（蛋液混合物）。如果没有，蛋糕就是烤好了。
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将它放在一旁冷却，然后从烤盘里把它取出。
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蛋糕完全冷却后，拿一把锋利的刀，沿着蛋糕周边划一圈。
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从烤盘取出蛋糕。 现在可以拿去裹糖霜（结霜），或加入果酱（果冻），奶油和其他馅料。
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大功告成。广告
小提示
- 如果你想要一个巧克力蛋糕，添加可可粉。
- 您可以把牛油纸垫在烤盘底部再倒入混合蛋糊。
- 食用建议：蛋糕可以直接吃，也可以作为许多不同的层状蛋糕的基底。
- 搅拌蛋清前没能彻底清洗搅拌碗的补救方法：将一个柠檬切半，用来擦碗。新鲜柠檬的柠檬酸可以分解搅打碗内的油脂。
- 用两个或更多蛋糕做成多层蛋糕。如果你能熟练混合蛋液，就按配方两倍或三倍放入材料。否则，按配方逐个做蛋糕，保证每个蛋糕轻巧和蓬松。
- 当您大功告成后，确保你吃得开心。如果你与你的朋友们共同分享，你会觉得它的味道更好。
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警告
- 千万不要过度搅拌。如果你这样做，你会做出一个发不起来的蛋糕，它不会像海绵般蓬松。 它仍然可以作为小甜点的基底。
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你需要准备
- 1台打蛋机及附件
- 1个橡胶刮刀
- 1个烤盘，直径26厘米，内衬烤盘纸
- 1只碗
- 1个筛
- 1根竹/木筷子
参考
- VideoJug A video on making a sponge cake. Shared with permission.
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