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面包粉烤鱼、面包粉烘鱼、面包粉煎鱼都是可以用白肉鱼做成的佳肴，蘸上面包粉的鱼片，口感松脆，口味微咸，是不可多得的美味。你可能会想，饭店里是怎么做出这么好吃的鱼的呢？今天我们就从制作面包粉、裹面包粉及用合适的调料调节松脆感几个方面来教你如何制作面包粉鱼。请见下文。
步骤
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准备好素材。 给鱼肉裹面包粉所需的基本素材有：鱼肉、面粉、鸡蛋及酱料。如果你买的是冰冻的鱼肉，就要先让鱼肉彻底解冻。然后把鱼放在冷水里洗一洗，洗掉残留的鳞片及浊物。如果你要用到脆饼粉或面包粉，就要先把脆饼或面包碾碎，粉末碾得越细，裹在鱼肉上的时候就越均匀。打1-2个鸡蛋，然后加点牛奶或水搅拌一下。总的来说，你要准备好以下素材：
- 罗非鱼或鳕鱼等白肉鱼
- 面包粉
- 面包粉或脆饼粉
- 1-2个打好的鸡蛋
- 牛奶或水
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把各种素材分别用碗装好。 把面包粉或其他粉末放在一个碗里，面粉放在一个碗里，鸡蛋也放在一个碗里。收拾得仅仅有条，烹饪的时候就不会手忙脚乱了。请在煎锅的一边依次放好面粉、鸡蛋及酱料，酱料离煎锅最近。- 给酱料调味。不妨来一两撮胡椒，也可以加点辣椒、调味盐、茴香或者老海湾调味料，总之要把酱料调成你喜欢的口味。当然你也可以选择给面粉调味。
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把鱼肉放在面粉里蘸一蘸。 把鱼肉放在面粉里翻滚一下，角落缝隙蘸不到的地方，就要用手涂抹。这一步的重点就是要把面粉均匀地抹在鱼肉上。
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把蘸好面粉的鱼放到鸡蛋里蘸一蘸，然后在放到面包粉里蘸一蘸。 不要把鱼肉整块丢进鸡蛋里面，而要快速地蘸一蘸，然后马上送到它的“下一站”。把鱼肉放在混有面包粉的酱料里面翻滚一下，一边翻滚一边用另一只手把酱料均匀地涂在鱼肉上。
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把蘸好酱料的鱼放进煎锅。 开始煎鱼前，先倒1.2厘米深的油，用中火预热一下，然后把鱼放进去，煎完一面后翻个身，每一面煎3-5分钟。基本上看到面包粉变成金黄偏棕的颜色时就要翻过来了，这一过程会很快，所以一定要看着点。
- 把鱼放进去之前，一定要等油加热要一定程度。当油达到要求的温度时，你把手放在离油面7-12厘米的地方应该也不会觉得烫，而这时如果你滴一滴水进去，油面就会发出爆裂的声音。煎锅里一次性不能放太多鱼片，否则温度就会大大下降。用低温煎出来的鱼会变得油腻腻、软塌塌的。
- 另外，你也可以做面包粉烘鱼。把鱼肉放在烘焙用的盘子或布上，用190摄氏度的高温烘焙15-20分钟，中间拿出来给鱼肉翻个身。 [1] X 研究来源
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上菜。 面包粉鱼可以配上柠檬、海鲜酱、麦芽醋或混合搭配以上所有这些配料。你也可以配上炸薯条，做成经典的炸鱼薯片，也可以配上野稻及绿色蔬菜，做成更加健康的美食。广告
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你可以试着给鱼裹上其他粉末。 除了面包粉以外，鱼也可以裹上其他粉末进行烹饪。你可以把薯条、薯片、麦片、玉米片或其他手边刚好有的食材碾碎成粉末，然后裹在鱼肉外面。进行不同的尝试，看看哪种口味你最喜欢。 [2] X 研究来源
- 也可以不蘸面包粉，直接蘸两层面粉。如果你的面包粉用完了，又不想费力气把脆饼碾成粉，也可以在鱼肉上裹两层面粉。
- 如果想把面包粉鱼做出南方煎鱼的风味，那就一定要用麦片粉代替面包粉。裹上麦片粉的煎鱼有一层金黄松脆的外皮，是少有的美味。如果你身边就有麦片或玉米粉，就赶快试试吧。
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把鱼装在塑料袋里裹粉。 一般人们做煎鱼的时候，都会跳过蘸鸡蛋这一步，直接蘸上面粉。如果你要做大量面包粉鱼，而不想浪费时间，或者仅仅是为了事后好清理一点，都可以直接把调好味的酱料、面包粉及鱼片放进塑料袋里，密封起来，摇一摇，让鱼片均匀地沾上粉末，然后马上放到锅里煎。
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用啤酒做酱料，这样外皮会变得又厚又松脆。 一般在欧洲，人们不会用干粉末裹在鱼肉外面，而会选择液体的酱料，这种做法也很美味，而且操作方便。
- 半杯面粉
- 1茶匙小苏打
- 半茶匙盐
- 半罐（或者半瓶）啤酒
- 调味酱
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柠檬汁可以去腥味。 如果你要烹饪个头比较大的鱼，如鲶鱼及鲑鱼，或是你就是不喜欢鱼的腥味，那么就可以在打好的鸡蛋里面加点柠檬汁，这样能够盖掉腥味。如果是烧给特别讨厌鱼腥味的人吃，就可以直接把柠檬的汁液挤到打好的鸡蛋里。
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小提示
- 除了面包粉，鱼也可以蘸上蛋黄酱或海鲜酱来烹饪。
- 除了鱼以外，你也可以按照以上步骤给其他食材裹上面包粉来烹饪。
- 用一只手给鱼肉蘸酱料，用另一只手把鱼肉放在面粉里翻滚，这样就不会把什么都粘在手上了。
- 除了面包粉和脆饼粉以外，你也可以裹上碾碎的巴马干酪。
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警告
- 煎鱼的时候，脸要离锅子远一点，否则可能会被油溅到。煎鱼的时候，油会很烫，一定要小心，如果鱼片开始冒烟，就要赶紧翻个身。
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你需要准备
- 2个碗
- 钳子
- 烘烤盘或煎锅
参考
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