如何储存新鲜大蒜

共同创作者是 Marrow Private Chefs

大家通常把大蒜归类为草药，其实大蒜是和洋葱类似的球茎类植物。大蒜不仅在烹饪中用途广泛，也时常用于医疗。你可以在当地的小杂货店购买，也可以在你家花园中种植。不论你是购买还是自己种植，你都可以用正确的方法让你的大蒜储存更久。下面将为你介绍如何储存新鲜大蒜。

方法 1

方法 1 的 2:

储存新鲜大蒜

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购买或是采摘新鲜硬挺的大蒜。 这一点很重要，因为你买的大蒜越新鲜，储存的时间会越久。
- 好的蒜头应该硬挺并且表皮要像纸张一样干，不要买发芽的蒜头。蒜头过软表示大蒜过度成熟，不利于储存。
- 不要买枯萎的或是存放在店内冰箱里的蒜头。
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自家种植的蒜头在储存之前要放干。 这样做能让大蒜的味道更好更浓郁。 ^{[1]
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研究来源}
- 将新鲜采摘的蒜头洗净，在阴暗，干燥的地方放置一周左右。
- 可以将大蒜梗挂起来进行干燥。
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将大蒜在室温下存放。 许多人都会错误的将大蒜存放在冰箱里，其实最好是将大蒜储存在15.5℃的室温下。 ^{[2]
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- 我们并不提倡将大蒜放进冰箱，这样大蒜容易变质。因为蒜头在冰箱里容易受潮并发霉。
- 如果你已经将大蒜切瓣或是剁碎，可以把大蒜放进密闭的容器后放进冰箱短期存放，但别忘了要尽快使用。
- 不要冷冻大蒜，这样做会改变大蒜的浓度和味道。
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把大蒜放在通风良好的地方。 把蒜头放在透风的地方，让蒜头能够“呼吸”，从而延长保质期。 ^{[3]
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- 可以把蒜头放在网格或是编织篮里，也可以放在有通风孔的小碗或是纸袋里。
- 不要把新鲜蒜头放在塑料袋或是密封的容器中。这样做容易使大蒜发霉长芽。
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将新鲜蒜头存放在阴暗干燥处。 厨房的碗柜或是厨房柜台上阴凉的角落会是不错的选择。
- 让大蒜避免阳关的照射和潮湿的环境以防止发芽。
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蒜头拨开后要尽快使用。 当你拨开蒜皮时，大蒜的保质期就大大地缩短了。
- 如果发现大蒜开始变软，或者蒜瓣中间开始长出绿芽，那么大蒜就已经坏掉不能再吃了。
- 未剥皮的大蒜如果储存得当可以放8周左右。剥出的蒜瓣可以存放3到10天。
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存放“新季大蒜”和普通大蒜的方式是有区别的。 自家种植的新季大蒜应当一采摘下来就存放进冰箱。
- “新季大蒜”也叫“新湿大蒜”，这些大蒜一般在夏初时采摘，味道相对温和。这些大蒜不需要进行干燥处理，直接存放进冰箱可以保存一周左右。
- 新季大蒜和普通大蒜相比味道相对柔和，可以在烹饪的时候取代洋葱和韭葱。
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方法 2

方法 2 的 2:

防腐法储存大蒜

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冷冻大蒜。 有些人可能不太赞成将大蒜冷冻起来，他们觉得这样会改变大蒜的质地和味道。但是对于那些不经常使用大蒜，亦或是不想浪费剥开的蒜瓣的人来说，冷冻会是个好办法。下面有两种冷冻大蒜的方法：
- 将没有剥皮的蒜瓣用保鲜膜或是铝纸包起来，也可以放进冷藏袋，然后进行冷藏，随时取用。 ^{[4]
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  研究来源}
- 也可以将剥皮的蒜瓣压碎或者切碎，然后用塑料冷藏袋或是冷藏保鲜膜将处理好的蒜头包好。如果大蒜冻到了一起，在需要用的时候切下合适的量即可。 ^{[4]
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  研究来源}
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用油储存大蒜。 对于用油来保存大蒜的方法大家存在争议。有人认为浸泡了大蒜的油放在室温下容易滋生肉毒杆菌从而引起肉毒中毒。但是，如果将大蒜油放进冷藏室，就不会有细菌滋生的风险了。 ^{[5]
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研究来源} 安全地用油储存大蒜的方法如下：
- 将蒜瓣剥出并完全浸入油里，存放在玻璃罐或者塑料容器中。用密封性好的盖子将罐子或容器盖好并直接放入冷藏室。需要用大蒜时用勺子舀取。 ^{[5]
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  研究来源}
- 除此之外，你还可以用蒜和橄榄油做蒜浆。将一份蒜瓣和两份橄榄油放进搅拌机或是食品加工机进行搅拌。处理好后将蒜浆装进冷藏容器，盖好密封盖，最后放进冷藏室。这种方法非常便于烹饪，因为橄榄油可以避免蒜浆冻住，在需要的时候可以用勺子舀取直接入锅使用。 ^{[5]
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用酒或醋储存大蒜。 剥好的蒜瓣用酒或者醋腌制后可以在冰箱中存放四个月。你可以选择干红或干白，白醋或白酒醋。用此法储存大蒜，首先要把剥好的蒜瓣放进玻璃罐中，然后将选好的酒或醋倒入罐中，直到装满。密封好玻璃罐后放进冰箱。 ^{[5]
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- 如果想要腌大蒜的味道更丰富，可以在玻璃罐里放适量食盐（每杯酒或醋加一汤匙食盐），干草药，如干辣椒末，牛至，迷迭香或月桂叶。然后将罐内食材摇匀。 ^{[5]
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  研究来源}
- 虽然腌制的大蒜一般来说能在冰箱里存放4个月，但如果你发现酒或醋表面开始发霉，最好停止使用。不要在室温下存放腌制的大蒜，这样很容易发霉变质。 ^{[2]
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  研究来源}
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干燥大蒜。 另一种简易的储存大蒜的办法是把大蒜彻底干燥。干燥后的大蒜会缩水，所以你一次可以处理大量的大蒜也不会占用储藏间太多的位置。烹调时，干大蒜会吸收水分让食物味道浓郁。下面我们为你介绍两种制作干大蒜的方法，分别用脱水器或烤箱。
- 用食物脱水器处理蒜瓣时，首先将蒜瓣剥出，用刀沿蒜瓣的长边把每个蒜瓣切成两半。一定要选用新鲜饱满的大蒜来脱水。将切好的蒜瓣放在脱水机的托盘上，按照说明书的要求设定温度。大蒜变得酥脆时就已经处理好了。 ^{[5]
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- 如果你没有食物脱水器，是可以用烤箱依照相同的方法处理的。将切好的蒜瓣放在烤盘上用60℃烘烤2小时。然后将温度调至55℃继续烘烤，直至大蒜完全烤干。 ^{[2]
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制作大蒜盐。 你可以将步骤四中烘干的大蒜制成大蒜盐。大蒜盐在烹饪时可以给食材加入少许且美味的大蒜味儿。制作大蒜盐很简单，把烘干的大蒜放入食品加工机中进行搅拌，直到大蒜打成细末。每份大蒜末中放四份量的海盐，继续搅拌一两分钟使它们充分混合。 ^{[2]
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- 搅拌海盐和蒜末的时间不要超过两分钟，否则容易结块。
- 将处理好的大蒜盐装入玻璃罐内并用密封盖盖好，放在阴暗干燥的橱柜里即可。
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