如何催熟香蕉

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共同创作者是 Sporked

参考

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香蕉种植者会严格控制香蕉产品的成熟度，将香蕉存放在特定条件下以此来延长它们的保质期。而当我们把香蕉买回家后，我们需要借用他们研究出的经验技巧来反向操作催熟香蕉。阅读本文来了解如何让未熟的香蕉变得柔软而美味。

方法 1
方法 1 的 2:

封袋法催熟香蕉

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  1. 香蕉会释放乙烯气体，这是一种促进果实成熟的植物激素 [1] 。将香蕉存放在密封的纸袋中可以增大水果周围的乙烯浓度，促进香蕉成熟。
    • 避免使用带有粘土或蜡质涂层的纸袋，因为它们会吸收乙烯气体，影响催熟。 [2]
    • 塑料袋会阻止水果接触氧气，这在一定程度上会降低乙烯产量。 [3] [4]
  2. 有些其它的水果也能够释放乙烯，加速周围水果的成熟。最好的选择是苹果、梨、杏子、鳄梨、猕猴桃、柑橘和类似经过长期窖藏的水果 [5] 。其它香蕉对催熟也有所帮助，除非使用完全成熟的香蕉，否则催熟效率将不尽人意。
    • 使用你能找到的最熟的水果，或者将水果切开来刺激更多乙烯气体的释放。
    • 就算是其它水果、多叶蔬菜和薯类蔬菜，如果切开它们，它们也会释放出乙烯气体 [6] 。如果你没有其它的选择，那么将它们切开，然后放入袋子中。
  3. 高温能够显著加速香蕉的成熟。最好的催熟温度是65–68ºF（18–20ºC），这能最大程度地激发香蕉的风味和质地 [7] [8] 。这个温度差不多就是平常房间的室温。将香蕉放置在温暖的角落—如冰箱或火炉的上方，这也许能加快催熟的速度。这种催熟方法也许不能非常均匀地催熟水果，但是无碍于家庭食用。
    • 避免存放在潮湿的地方，这会诱使水果发霉。
  4. 湿度过低也许会减缓催熟的速度或影响口味。 [9] 如果空气干燥，那么在厨房里打开加湿器或者放一浅锅水来增加湿度。
  5. 香蕉一般会在48小时内成熟，但是如果香蕉很绿，那么则需要花好几天才能成熟。每天检查一到两次，直到袋中的香蕉完全成熟。
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方法 2
方法 2 的 2:

烤箱加热法

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  1. 烤制香蕉会让它变得湿润多水、甜蜜，并呈棕褐色。该法是烹制香蕉面包和其他焙烤食品的绝佳方法。如果你想食用温热胶黏的香蕉，使用此法催熟它也未尝不可。
  2. 预热它到300ºF（150ºC）。 [10]
    • 如果你不想要你的香蕉完全烤黑，那么将烤箱设置到最低档。一般是77摄氏度（170°F）。
  3. 在烤盘上覆盖一张烤盘纸，以防烤制后的糊状香蕉渗漏到烤盘上。将未去皮的香蕉放到烤盘上。香蕉排列地不要过于拥挤，这样才能让热空气循坏流动起来。
  4. 打开烤箱灯，这样你能够时刻观察香蕉。对于大多数烘焙食谱，你可以等到香蕉完全变黑。这大概花费约20–40分钟，具体时间取决于香蕉大小和你烤箱的功率。
  5. 这里为您提供一个简单方便的方式来把烤制后的糊状的香蕉加入到面糊中：用剪刀减去香蕉顶部，并挤出香蕉皮中的果肉。 [11]
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小提示

  • 有些印度商人会在存储香蕉的房间中点燃熏香(摩舒尔檀香熏香)。熏香能够加速乙烯的释放，从而达到催熟的效果。适当的火焰也能够释放乙烯，但是它会把香蕉烤熟，所以不建议使用火烤。 [12]
  • 还有其他的催熟方法，但是气味难闻且昂贵。“辛酸（羊脂酸）”或“亚羊脂酸 ”作为一种食品强化剂，能够让绿色的香蕉对促熟的乙烯更敏感。由于它还会阻止香蕉自身产生乙烯，所以只适用于将香蕉和水果同放到袋子中催熟时使用。 [13]
  • 冷冻香蕉也会让它们变成糊状、黑色、过熟的状态。 [14]
  • 如果你最后得到的香蕉过熟了，可以参考相关指南来用香蕉烹制香蕉奶昔和香蕉面包。
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警告

  • 存放香蕉的地方一定要避免潮湿，否则香蕉会发霉。
  • 不要在冰箱中存放未熟的香蕉。这样就算将它们放回室温下，香蕉也无法完全成熟。 [15]
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你需要准备

  • 香蕉
  • 苹果
  • 纸袋

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参考

  1. ↑ http://www.howplantswork.com/2009/11/19/the-ripe-stuff-green-tomatoes-bananas-ethylene/
  2. ↑ http://shelflifeadvice.com/content/ethylene-and-produce-friends-or-foes
  3. ↑ http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-16.pdf
  4. ↑ http://link.springer.com/article/10.1007/BF00202653
  5. ↑ http://www.engineeringtoolbox.com/fruits-vegetables-storage-conditions-d_710.html
  6. ↑ http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/freshCutFruits.pdf
  7. ↑ http://www.fspublishers.org/published_papers/87164_..pdf
  8. ↑ http://ripening-fruit.com/banana
  9. ↑ http://ripening-fruit.com/banana
  1. ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
  2. ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
  3. ↑ http://www.frontlineservices.com.au/Frontline_Services/Fruit_ripening_gas_-_ethylene.html
  4. ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0176161711801458
  5. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/tricks-for-how-to-ripen-bananas-article
  6. ↑ http://www.todayifoundout.com/index.php/2012/08/why-do-bananas-go-bad-faster-in-the-refridgerator/

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