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土豆味道好，营养丰富，价格便宜，所以一不小心就会买太多，结果吃不完。生土豆水分含量很高，如果你打算冷冻土豆，一定要先焯水，这样下次烹饪时，土豆才不会变得软烂。冷冻土豆听起来好像有些麻烦，其实再简单不过了。土豆可以整个焯水，也可以切成块后焯水。另外，储存熟土豆最好的方法就是冷冻。想要吃的时候把土豆拿出来解冻，再做成菜肴就行了。
步骤
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光土豆削皮 或切成小块后焯水效果更好。 没有外皮保护的土豆焯水效果最好，但是你也可以冷冻带皮的土豆。如果你想留着土豆皮，最好的方法是先切再冷冻。 [2] X 可靠来源 National Center for Home Food Preservation 前往来源- 根据不同的烹饪方法，土豆可以整个冷冻，切成两半，切成小块，或者切成条（做炸薯条）后冷冻。
小提示： 如果你想做炸薯条，就先用锋利的刀或者薯条切割器把土豆切成理想的尺寸。 [3] X 研究来源
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用高火把一锅水烧至沸腾。 把锅放在炉子上，开火并调到最大。当气泡从锅底升至水面时，水就烧开了。 [5] X 可靠来源 National Center for Home Food Preservation 前往来源
- 水沸腾的时候，你会看到水面不断冒泡。
小提示： 根据以往的经验，给450克土豆焯水需要用3.8升水。如果你有一大堆土豆要焯水，最好分批进行。
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把土豆放在焯水用的金属篮子里。 在金属篮子的底部放一层土豆，确保土豆在规定时间内充分受热。一下子放太多土豆会影响焯水的效果。 [6] X 可靠来源 National Center for Home Food Preservation 前往来源
- 土豆可以分批焯水。与其因为受热不均而浪费一大堆土豆，还不如分批次焯水。
其它方法： 如果你没有金属焯水篮，就直接把土豆放进水里。不过焯水结束的时候，你要用漏勺或架子迅速地把土豆一个个从水里拿出来。
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把土豆从开水里拿出来，投入冰水中。 浸泡冰水能彻底终止土豆的受热过程，防止土豆的味道、口感、颜色等发生变化。把焯好水的土豆从开水里拿出来，直接浸泡在冰水里。浸泡冰水的时间要和焯水的时间一样长。 [10] X 可靠来源 National Center for Home Food Preservation 前往来源
- 如果土豆没有放在金属篮子里焯水，就用漏勺或食品夹把土豆转移到冰水中。
- 小土豆需要冷却3到5分钟，大土豆则要冷却8到10分钟。
小提示： 为了迅速冷却土豆，水的温度不能高于16℃。
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把土豆放在密封容器里，然后冷冻。 用有拉链的塑料保鲜袋或保鲜盒储存土豆。容器里要预留1厘米深的空间。在容器里写上冷冻当日的日期以及食物的名称。一切就绪后，把容器放入冰箱冷冻室里。 [11] X 可靠来源 National Center for Home Food Preservation 前往来源
- 建议你事先按照每顿的量把土豆分成小份进行冷冻。
- 土豆可以在冰箱中冷冻12个月。你一定要在容器上标明冷冻当天的日期，便于你计算土豆在冰箱里存放的天数。
其它方法： 如果你需要冷冻薯条，先让薯条裹上油，然后再放入密封容器冷冻。把薯条放在碗里，注意每900克薯条需添加15毫升油。抓住碗上下颠，帮助薯条裹上油。这样做是为了烹饪时更方便。
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如果时间充足，可以把生土豆或准备好的土豆放在冰箱冷藏室里解冻1到2天。 把密封容器里的土豆从冰箱冷冻室里拿出来，直接放入冷藏室，1到2天后再烹饪。这样做是为了土豆有足够的时间解冻。 [16] X 研究来源
- 如果你只打算解冻一小部分土豆，那就把土豆从密封容器里拿出来，放入另外一个密封容器中解冻。
小提示： 如果你需要把土豆切成块烹饪，就等土豆解冻好了再切，否则很难切得动。
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用中高火加热土豆泥，直到土豆变得温热。 把土豆泥放在锅子里，用中高火开始加热。加热过程中时不时地搅动。你也可以添加喜欢的作料或配菜。 [19] X 研究来源
- 你也可以把土豆放在盘子里，盖上盖子，放入烤箱，用180℃加热30分钟。
- 如果选择微波炉加热，就用微波炉一半的功率加热5分钟。5分钟后检查土豆泥的状态，然后换成高火加热。每加热30秒检查一次，直到土豆变得温热。
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其它方法： 用180℃的植物油把薯条炸3到4分钟，或直到薯条变得焦脆。
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把土豆放入220℃的烤箱中烤35分钟。 用锋利的刀把薯条切成适合入口的大小，然后放入碗中，撒上油、盐、黑胡椒等调味料，接着颠匀。把土豆倒在铺了锡箔纸或喷了防粘喷雾油的烤盘上，注意土豆块尽量不要相互接触。把烤盘放入烤箱，烘烤35分钟。时间过去一半的时候把土豆拿出来颠一颠。
- 用大蒜、百里香、迷迭香和辣椒调味的薯条味道也很好。
- 如果没有锡箔纸或喷雾油，就用纸巾蘸橄榄油，薄薄地涂抹在烤盘底部，防止土豆黏在烤盘上。
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把土豆块煮熟后做成土豆泥。 首先用锋利的刀把土豆切成块，接着把土豆放在大锅里，倒入足量水。盖上锅盖，用中高火把水烧开。煮16到18分钟后，把锅子从火上拿开，倒掉水。把一块黄油，120毫升牛奶，以及一撮盐和黑胡椒撒在土豆上。用专门的工具让调味料和土豆充分混合，并且把土豆捣成泥。当土豆变得顺滑时就可以盛盘了。 [22] X 研究来源
- 如果土豆软到能用叉子插进去，就可以开始捣成泥了。
- 如果你有搅拌器就更方便了。
- 土豆泥在添加了酸奶油、奶酪、小葱等配料后味道更好。
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把土豆煮熟，加入配料，做成土豆沙拉。 把土豆切成小块，放在锅里，倒入水。用高火把水烧开，继续煮15分钟。把煮好的土豆倒入滤水盆，放10分钟。在等待土豆冷却的同时，再准备一个碗，倒入120毫升美乃滋，30毫升白醋，10毫升法式芥末酱，两根切碎的青葱，5克欧芹，1根切细的西芹梗，以及一小撮盐和黑胡椒粉。拌匀后就可以盛盘了。 [23] X 研究来源
- 土豆可以切成块再煮，或者煮好了再切。不解冻，直接煮的土豆最适合做成沙拉。
- 有些人还喜欢在土豆沙拉里加些切碎的全熟白煮蛋。
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你需要准备
冷冻生土豆
- 水
- 大锅子
- 专门洗蔬菜或土豆的刷子（可选）
- 土豆削皮器（可选）
- 焯水用的金属篮子和盖子（可选）
- 网勺或食品夹（可选）
- 大碗
- 冰水
- 滤水盆
- 密封容器
冷冻烹饪好的土豆
- 密封容器
- 烤盘
- 保鲜膜
- 锡箔纸或烘焙纸
解冻并烹饪土豆
- 烤盘（可选）
- 锡箔纸（可选）
- 防粘喷雾油（可选）
- 土豆压泥器（可选）
参考
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
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- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
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- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a50630/perfect-mashed-potatoes-recipe//
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/august-2008-classic-potato-salad
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