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美味、可口的黑莓是夏日最甜蜜的零食之一。然而,因为黑莓自然的生长季节很短,所以很难在生长季节之外搞到上好的黑莓(甚至可以说是不可能搞到的)。充分利用夏季的大丰收,在黑莓成熟的时候把它们冷冻起来,这样就能随时吃到美味的水果啦!从步骤1开始吧!

方法 1
方法 1 的 3:

冷冻不加糖的黑莓

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  1. 摘下(或购买)了成熟、多汁的黑莓之后,轻柔但彻底地清洗它们。把黑莓倒入漏勺中,在水龙头下用凉水冲洗,同时轻轻摇晃或者用手指搅动一下。沥干水,用柔软的毛巾轻轻拍干多余的水分。
    • 在清洗并擦干黑莓时,顺便挑出腐烂、不熟或损坏了的果子。叶子、污物或其它杂物也要择出来。
  2. Watermark wikiHow to 冷冻黑莓
    在金属锅或用托盘上铺上羊皮纸,把黑莓铺在上面,彼此不要相互接触。不要忘了铺羊皮纸——如果没有它,黑莓会冻在托盘上,当你想要把它取下来的时候就会碎掉。
    • 如果黑莓太多,没法分散铺在托盘上,那么就直接倒在托盘上也行。但是如果你之后想要一粒一粒的黑莓,就需要把这样冻出来的黑莓块打碎才行了。
    • 如果你有很多黑莓而且希望它们保持一粒一粒的状态,更好的办法是在第一层黑莓上再铺一层羊皮纸,这样就可以利用空间多放一层黑莓了。
  3. Watermark wikiHow to 冷冻黑莓
    把托盘水平放在冰箱内(以防黑莓滚到托盘一侧),让黑莓完全冻结。可以把黑莓放在冰箱里过一夜,以确保完全冷冻。但是别把这件事抛到脑后,如果黑莓在无覆盖的状态下放在冰箱里,几天之内就会冻坏。 [1]
  4. Watermark wikiHow to 冷冻黑莓
    当果子冻硬之后,将它们倒入塑料冷冻袋里。尽可能挤出空气,然后把袋子封上,放回冰箱里。塑料越厚、空气越少越好。袋子太薄或者有空气都容易使黑莓冻坏。
    • 如果你拥有一种真空密封设备,用它移除塑料袋里的空气,从而更好地保护黑莓。
    • 另外,如果你觉得黑莓冻在一起没有关系,你可以跳过铺在烤盘上那一步,直接将洗净并干燥过的黑莓放入冷藏袋。如果你这样做,黑莓将冻结成一个大块,这可能看起来不太好看,但不会影响果子的口味。
  5. 以这种方式冷冻的黑莓能存放至少六个月,不过有些资料建议冷冻八个月之后再食用。 [2] 冻黑莓可以用在烹饪和烘焙食谱中(比如黑莓派),甚至可以直接作为半冻的甜点食用,还可以撒上少量的糖。
    • 一般来说,在将冻黑莓用在烘焙食谱中之前不应该解冻,因为这样会令其脱水。 [3] 有关如何使用冷冻黑莓的详细信息,请参阅下面的相应部分。
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方法 2
方法 2 的 3:

冷冻甜黑莓

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  1. 在冻结黑莓之前先加糖,有助于在冷冻过程中保持浆果的自然颜色和纹理完整。这也会使得黑莓能冷冻保存更长时间。 [4] 冷冻甜黑莓与冷冻不加糖的黑莓的洗涤程序相同:轻轻地冲洗并沥干黑莓,然后自然风干或用柔软的毛巾轻轻拍干多余水分。
    • 如上,你还需要在这一步中择出不熟或熟过头的果子,以及叶子和其他碎片。
  2. Watermark wikiHow to 冷冻黑莓
    接下来,把黑莓放在大搅拌碗中,每4杯果子添加大约1/2到3/4杯糖。彻底混合莓果和糖,但一定要非常温柔——你的目标是给黑莓裹上糖衣, 不是 把它们捣碎成果酱或果泥。糖应该和黑莓自然的湿润物质(以及碎掉的黑莓的汁液)混合,形成一种糖浆混合物,覆盖在黑莓上。涵盖这种浆果。
  3. Watermark wikiHow to 冷冻黑莓
    接下来,将这种浆果倒入密封、不透气的塑料容器中(比如特百惠),尽量填满容器到接近顶部,最上面留下少于1.2厘米的空间。 [5] 留在容器中的空气越少越好,但别勉强往容器里塞过多浆果,否则会把果子挤碎。
    • 你还可以使用上文所述的塑料冷冻袋,不过对于甜浆果来说,这样保存可能会变得有些混乱。
    • 无需一粒一粒地冷冻甜黑莓,因为糖会帮助保护它们的外观和质地不受冷冻的影响。然而,如果你特别想分别冷冻每颗浆果,你仍然可以使用上文所述铺羊皮纸的方法,以免损害浆果。
  4. 甜黑莓能冷冻保存至少九个月,不过一些资料表示可以保持长达一年的时间。 [6] 甜黑莓可以像不加糖的黑莓一样,用在种类繁多的烘焙食谱中,或者直接食用。然而,如果用在烘焙食谱中,千万别忘了黑莓里已经加了糖,需要对食谱做出相应调整。
    • 因此,建议在冷冻容器上标明冷冻日期之外,再标上黑莓量和糖量。
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方法 3
方法 3 的 3:

使用冷冻的黑莓

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  1. 如上所述,当你使用冻黑莓做烘焙时,一般不要先解冻。否则会出水,导致最终成品变成糊状或湿哒哒的。
    • 有些人发现在烘焙之前先在微波炉中解冻一半会使口感更好,并且不会出太多水。 [7] 如果你想要试试,要记住根据黑莓量和微波炉功率调整加热时间。
  2. Watermark wikiHow to 冷冻黑莓
    用冻黑莓进行烘焙时,有时候黑莓会“流汁”,从而把面糊弄上色斑。 [8] 虽然这不会影响口味,但会使成品看起来不太吸引人。要尽量减少流汁的影响,请尝试先将冻黑莓在面粉中轻轻滚动,之后再用于烘焙食谱中。这有助于抑制浆果的水分,减少流汁现象。
  3. 有时候需要先解冻黑莓,通常是因为来自于解冻的多余水分有利于菜肴的制作,比如黑莓酱汁、冰激淋顶料、酥饼等等。要想迅速解冻黑莓,将它们放在一个密封的塑料袋(或原来的冷冻袋)里,泡在冷水中约10-15分钟。
    • 为了不让袋子漂浮起来以至于解冻不均匀,可以在上面压一个比较重的盘子或碗。
  4. 如果你准备生吃黑莓,也需要解冻。虽然冻黑莓本身就是非常棒的夏日零食,但有时候还是比不上原本的样子。如果想要获得原本的黑莓,可以使用上面说的快速解冻法,或者只需要放在厨房台面上过夜即可。解冻之后,把黑莓放在干净的冷水中,洗掉冻霜和其他残余物。此时也可以顺便择出压碎或受损的黑莓。
    • 解冻后的黑莓外表柔软多汁,这是正常的。虽然他们可能看着跟新鲜的浆果原本的样子不一样,但只要冷冻时黑莓是新鲜的,就可以安全食用。
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你需要准备

  • 新鲜黑莓
  • 烤盘
  • 烘焙纸或羊皮纸
  • 冷藏袋
  • 冰箱
  • 糖(可选)
  • 密闭塑料容器(可选)


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