以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月。
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选择合适的奶酪。 硬质、非常硬或是布里、卡芒贝尔等半硬质奶酪可以整块冷藏。
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裹着奶酪块。 你可以用防潮、不透气的包装纸裹着奶酪。你可以选择：
- 用蜡纸包着，然后再裹上金属箔。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
- 用金属箔包着，然后放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
- 用食品保鲜膜包着，然后再裹上金属箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透气的容器里。
- 布里或卡芒贝尔奶酪可以放在原包装内，直接放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
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封好塑料袋或容器。 贴上标签，写上保存日期。
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放入冷冻冰箱。
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慢慢解冻。 想要解冻时，你可以把奶酪从冷冻冰箱转移到冰箱。奶酪解冻得越慢越好，以便能保留水分。
- 如果奶酪在冷冻过程中变得易碎，可以用来烹饪、添加到酱汁里，或是放在面包或顶层配料上融化。蓝纹干酪特别容易变碎。
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切丝或磨碎的奶酪可以冷藏4到6个月。
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选择非常硬或硬质奶酪。 这类奶酪容易磨碎，能很好地以这个方式冷藏。
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将奶酪切丝或磨碎。 你可以使用手动的立式奶酪切丝机或磨碎机，或是附有奶酪切丝刀盘的食品加工机。
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把切丝或磨碎的奶酪装入可密封的塑料袋里。 袋子上方预留约1.3厘米的空间。
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封好袋子。 轻轻地把袋子压平，排出多余的空气后才封住袋子。贴上标签，写上保存日期。
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放入冷冻冰箱。
- 如果你装了很多袋奶酪，可先把它们铺在烤盘上。尽量压平里面的奶酪，但不要破坏它。然后才把它们放入冰箱冷藏。袋子冷冻后，你可以整齐地把它们叠放在一起。
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按需要使用。 把烹饪需要用到的奶酪丝或奶酪碎抖出来或折断。
- 奶酪丝可放在热食物上融化（例如意大利面酱），但这也会产生少许水分，所以你需要考虑到这点。
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经过巴氏灭菌的奶酪片可以冷藏长达3个月。
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选择硬质的奶酪片。 购买预先切片的包装奶酪，或是自己把一整块奶酪切成片。你可以用干酪切刀、锋利的刀或特制的钢丝切刀把块状奶酪切片。
- 如果自己切奶酪，确保每一片的大小相同。
- 如果是预先切片的奶酪，冷藏前先检查一遍。发霉的奶酪片不适合冷藏，必须丢弃。
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把烤盘纸或三文治包装纸剪成与奶酪片大小相同的方形。 冷藏时，你需要用这些纸隔开奶酪片。
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叠放奶酪片和包装纸。 交替叠放奶酪片和方形包装纸，直到叠了10片奶酪为止。继续叠放，直到完成。
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把叠好的奶酪塞入可密封的塑料袋，或是可安全冷藏的容器里。 贴上标签，写上保存日期。
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放入冷冻冰箱。 把它放在容易存取的地方，方便家人在有需要时取出一两片奶酪。
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使用奶酪。 想要取出一片或更多奶酪，先把包装或容器打开，然后撕掉第一片奶酪下的包装纸。每取一片奶酪就必须重复上述过程。丢掉包装纸，如常使用奶酪。
- 你可把冷冻的奶酪片直接放进三文治里，带到学校或公司。到了午餐时间，奶酪片应该已经解冻。
- 冷冻的奶酪片也可以直接放在面包上，拿去烤或用其它方式加热。
- 你也可以把冷冻的奶酪片直接放在你正在准备的菜肴上，比如意大利式烤面条、馅饼、装饰配料等。
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小提示
- 如果不小心冷藏了奶油干酪，你可以把它用作酱汁或糖霜。 [3] X 研究来源
- 虽然软质奶酪本身不能冷藏，但用它们做出来的菜是可以冷藏的， 比如加了软质奶酪的炖菜或砂锅菜。
- 你可以用冷冻纸包裹想要冷藏的奶酪块。
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警告
- 每次想要从容器中取出一部分的冷冻奶酪，必须使用洗得非常干净的手或清洁的餐具，以免把细菌带到奶酪包装里。取出所需要的分量后，赶快把塑料袋或容器放回冷冻冰箱。
- 本文提供的方法适用于商业化生产的奶酪。至于自制奶酪，你需要参考相关的制作手册或指南，或咨询本地食品安全或教育中心（或是卫生监管机构），获取自制食品的相关建议。
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你需要准备
- 刀和砧板
- 奶酪切丝机、磨碎机或食品加工机
- 可密封的塑料袋，或可安全放入冷冻冰箱的不透气容器
- 写标签的记号笔
- 烤盘纸（选择性）
- 称奶酪块重量的计重秤
参考
- ↑ http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3506.html
- ↑ http://www.aces.edu/counties/StClair/documents/NRCanYouFreezeTheseFoodsNewsarticle09.pdf
- ↑ http://www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fnw616.pdf
- http://dbs.extension.iastate.edu/answers/longform.cfm?PID=3&CID=16 – 研究来源
- http://nchfp.uga.edu/how/freeze/cheese.html – 研究来源
- http://www.aces.edu/counties/StClair/documents/NRCanYouFreezeTheseFoodsNewsarticle09.pdf – 研究来源
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