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生长在澳大利亚、印度、中国和非洲的生姜，在世界各地的超市和商店里都是随处可见的。 不管是亚洲炒菜、舒缓茶还是烘焙食品，生姜在许多菜肴里都是常用的一种配料。拿生姜做菜时，你可以将它剥皮、切段、切片或切碎。跟着下面的步骤来学习如何挑选、准备和使用生姜吧。
步骤
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切下适量的姜。 如果你在做一个具体的菜，就按着菜谱里指示的量来切姜——它一般都是按长度来算的，而不是按体重或者体积来算。- 菜谱里经常都会以“拇指量”来指生姜量，例如：一片你拇指那么长的姜！ [1] X 研究来源
- 如果你在做一个特色菜，要记得生姜的味道会很重，所以开始只要放一小片，尝一尝味道之后再决定要不要继续放。
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用一个金属勺子刮皮。 勺子是去生姜皮最快、最简单、又不会浪费的方法。
- 一手拿姜一手拿勺子，用勺子的里面那边固定住，然后从上向下刮。
- 把生姜上的一些凸块用勺子挖掉。皮在刮动的时候会跟着掉下来，把剩下的东西留着。
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你也可以用蔬菜去皮器或者小的水果刀。 如果你不太会用勺子的话，可以用蔬菜去皮器或者小水果刀代替。
- 这或许是削生姜皮最快的方法，但是用勺子削的好处是可以保留下更多的生姜。
- 蔬菜去皮器或者小刀会削掉生姜更厚的皮，所以除非你很熟练，不然的话不要使用它们！
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可以根本不削皮。 很多菜加生姜的时候根本不用削皮，特别当你用的是嫩的、新鲜的和皮薄的姜的时候。
- 你需要做的就是当皮连着的时候切断（可能你最后会切掉干的姜片），然后继续做菜。
- 不过，如果你觉得姜的皮会影响菜的样子或者口味的话，那就直接削了皮吧。
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回顾你知道的菜谱。 做汤一般需要姜末，炒菜时一般需要把姜切成条形。
- 要知道，姜入锅越久味道越容易流失。所以如果你真的想把姜的最好味道发挥出来的话，就在烹饪的最后时刻再加它。这样可以保持新鲜的味道。
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如果你希望菜的味道更可口的话，把姜切断或者剁碎。 当切成条状的时候，姜又脆又有嚼劲。
- 在意面或者米饭里加细碎的生姜会让每一口都有爆发感。而大块的放在汤和茶里更好。
- 把生姜切成条的话，可以再把姜侧放着，然后切成薄薄的硬币片状。然后再几块几块地叠在一起，从上往下切，就可以切成条状的了。
- 将条状的姜再侧过来横切，就可以把姜切成一些规矩的小立方体了。如果你喜欢，你可以最后拿你的刀随意切一切，来处理掉那些凸块。 [2] X 研究来源
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如果你想在你的菜里加入一种重的气味或鲜味的话，可以把姜磨碎。 把姜磨碎是得到极细的甚至是姜蓉的最快最简单的方法，而它们是番茄酱和卤汁很好的配料。
- 磨碎姜的话要用到刨刀或者刨丝器。这样会做出一些看起来像糊一样的多汁碎末姜。你得在碗里刨姜来接住流出来的汁液。
- 当你碾磨姜磨到只剩一点的时候要小心一点，因为很容易会磨到手指。此时你可能需要用刀刮掉粘在磨碎器上的姜。
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在各种食谱中使用姜。 生姜是种万能的调料，它可以用于很广泛的食谱里，无论是炒菜还是做汤，无论是面包还是泡茶都可以。如果你在找一些使用姜的新主意，何不考虑下面这些呢？
- 做姜茶
- 做姜糖
- 做姜片
- 做姜汁啤酒
- 做葱姜鸡
- 做酸辣姜酱
- 做生姜大蒜汤
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小提示
- 在你喜欢的菜谱上或者在AllRecipes、Epicurious和Cooking.com上找出含有姜的菜。
- 姜还有很多益于身体健康的特效——它可以对抗炎症，舒缓胃部和预防疾病。如果你感到恶心或者孕妇有早孕反应的话，喝点姜茶会立即觉得好很多。 [3] X 研究来源
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你需要准备
- 金属勺
- 小刀
- 削皮器
- 刨刀
参考
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-peel-and-mince-fresh-ginger-cooking-lessons-from-the-kitchn-182774
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_chop_ginger/
- ↑ http://www.dailybitesblog.com/2011/09/29/how-to-use-store-fresh-ginger/
- http://www.finecooking.com/articles/cooking-with-fresh-ginger.aspx
- http://allrecipes.com/howto/peeling-ginger/
- http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/ginger/
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