步骤
-
把茴香平放在平整的切菜板上，用左手牢牢按住。
- 尽管茴香并不是特别得滑以至于你很难住，但最好还是把它按在一个硬的平面上，防止它从你手中滑走。硅树脂切菜板尤其好用，但普通的木质切菜板也不错。不要用光滑的玻璃盘子或石质台面。
-
用锋利的小刀修剪杆和叶子。 在球茎上部约2.5cm处将杆和叶子切掉。 [1] X 研究来源- 杆和叶子可以直接丢弃，但它们也很有味道，你也可以考虑把它们用作其他用途或用在别的菜里。
- 叶子可用作装饰菜，杆可以加到鱼汤中。
- 如果你打算保留杆和叶子，将杆上新鲜的绿叶切下来，将枯萎发黄的叶子和杆扔掉。
- 将叶子在在冷水中洗净，用纸巾轻轻拍干。把它们放在可重复封口的塑料袋里，等到用的时候取出。
-
将细长而稀疏的外层剥去，用蔬菜削皮刀将剩下的球茎上的细长稀疏枯黄的外皮剥去。 [2] X 研究来源
- 如果外皮枯萎，没有光泽或很硬，这一步就尤其重要。
- 在用蔬菜削皮刀削去外皮时，用一只手握住球茎，顶部朝向手心，根部暴露出来。
- 绕着球茎的外面一圈从顶部到底部用蔬菜削皮刀均匀地削皮。
-
用锋利的小刀将茴香根部枯黄的部分切去一薄层，厚度不超过1.25cm。
- 用左手按住茴香，右手持刀。
- 将切去的根扔掉，它通常不会被用在别的菜里。
-
用流动的水冲洗茴香。 用流动的冷水冲洗茴香茎，用指尖将污物轻轻刮去。
- 用干净的纸巾将球茎轻轻拍干。如果不把茴香弄干，表面的水分会使茴香变得很滑，在切时不易操控。
广告
-
把球茎切成两半。 将球茎竖起来，根部着板，用左手按住，用右手纵向切成两半。
- 使用刃光滑的锋利坚固的厨房用刀。
- 确保球茎从顶部到底部被干脆地切成完全相同的两半。
-
把球茎再切成两半。 切好的两半仍竖直放置，从顶部到底部把每一半再切成两半，一共是四块。
- 切时仍要握牢球茎。
-
除去核。 从顶部到底部在每一块的中心切去楔形的一块。
- 把核扔掉，核通常不会被用在别的菜里。
-
将每一块平面朝下平放在切菜板上。
- 切面是平的，所以将该平面紧靠切板放置会比较容易固定茴香。如果你将圆圆的外部朝下放置，在切的时候它就会滚来滚去，切出的片不平整。如果茴香一直在滚来滚去，也更容易会不小心伤到自己。
-
将这四部分切成不规则的小块。 用一把锋利的、光滑的刀来把这四部分茴香切成小块。用手指将切好的层分散开以便切的更碎。
- 切得很碎的的茴香小块约3.175mm大。
- 中等大小的茴香切块大约是6.35mm宽或更小。
- 粗切的茴香切块约是6.35mm宽或更大。
- 将左手松松地握成拳头或猫爪状，手指指节朝外。切的时候把手这样子放在茴香茎上来保护指尖不被刀割伤。切的时候要小心，注意不要伤到自己。
广告
小提示
- 选茴香的时候要选鲜脆干净的茴香。顶部的叶子应该呈鲜绿色。
- 茴香在冰箱中密封包装存放不要超过5天。
- 切成楔形的茴香适用于与烤肉或慢炖的菜肴一起烹饪。
- 片状或碎粒状的茴香常用在汤、炒菜及混合蔬菜中。
- 茴香薄片常常生着加入沙拉中或在嫩煎的菜肴中被烹饪。
广告
你需要准备
- 新鲜茴香
- 切菜板
- 刃光滑的锋利的厨房用刀
- 蔬菜削皮刀
参考
广告
