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“Queso”一词是芝士在西班牙语中的叫法，而“Queso蘸料”实际上是一种辛辣的芝士蘸料。一道简单的Queso蘸料可以通过微波炉加热成品干酪而得到，然而你也可以选择在炉灶上烹制或者使用慢炖锅。如果你正在寻找绝佳的蘸料来为下次开派对或其它社交场合添彩，那么你可以试试下面提供的几个简单配方。
素材
微波炉烹制版Queso蘸料
约4杯份量（1000毫升）
- 1磅（450 克）成品软质干酪
- 10盎司（285克）装的加青辣椒的番茄丁罐头
- 15盎司（420克）装的红辣椒罐头或墨西哥辣豆（可选）
炉灶烹制版Queso蘸料
约6杯份量（1500毫升）
- 半杯（125毫升）牛奶
- 2汤匙（30毫升）玉米淀粉
- 1杯（250毫升）制备好的萨尔萨调味汁（一种洋葱做的辣调味汁）
- 4到5杯（1000到1250毫升）搓碎或切碎的切达干酪
慢炖锅烹制版Queso蘸料
约4杯份量（1000毫升）
- 8盎司（250毫升）奶油干酪
- 2罐10盎司（285克）装的加青辣椒的番茄丁罐头
- 2杯（500毫升）搓碎或切碎的切达干酪
约5杯份量（1250毫升）
- 1磅（450克）绞碎的火鸡肉或牛肉
- 3/4杯（175毫升）切碎的洋葱
- 1汤匙（15毫升）食用油
- 16盎司（500毫升）的罐装佛得角萨尔萨调味汁（也叫绿萨尔萨调味汁）
- 8盎司（250毫升）的奶油干酪
- 2杯（500毫升）切碎的蒙特里杰克干酪
- 1个中等大小的钟形青椒，去籽并切碎
- 1汤匙（15毫升）伍斯特郡风味卤汁
- 1茶匙（5毫升）孜然粉
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙（15毫升）鲜香菜，切碎
步骤
-
1把成品干酪切丁。 用一把钝刀将一整块经过巴氏消毒的软质成品干酪切成边长0.5英寸（1.25厘米）的小立方体。
- 把干酪切丁能够加速它的融化。如果加热前不切丁，周边部分可能融化过快，而中心部分却仍然坚硬。
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2把三样配料在微波炉专用碗里混合。 把成品干酪、番茄丁和青辣椒以及红辣椒罐头都加到微波炉可加热的玻璃碗中，然后快速地搅拌，使它们均匀地混合在一起。
- 红辣椒罐头是可选的配料，如果你不喜欢，可以不加入蘸料中。
- 同样可按个人喜好选用墨西哥辣豆罐头、黑豆罐头、1磅（450克）煎制过的绞碎的牛肉或香肠来代替配方中的红辣椒。
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3微波炉高火加热5分钟。 所有的成品干酪都融化完全之后，蘸料就完成了。
- 在3分钟的时候把微波炉暂停加热，搅拌一下蘸料。搅拌的过程能够把热量散播开来，促进干酪更均匀地融化。
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4趁热食用。 在把做好的蘸料从微波炉中取出之前再搅拌一次。
- Queso蘸料可以用来搭配墨西哥炸玉米片、小麦饼干、以及新鲜蔬菜等食用。
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1把牛奶和玉米淀粉搅拌在一起。 把这两样配料在中等大小的炖锅里搅拌均匀，直至具有顺滑质感。
- 混合物必须搅拌到没有结块为止。
- 你也可以用鸡汤或啤酒来代替牛奶，这取决于你偏好的味道。牛奶能够创造出最有奶香、最丰富的口味，啤酒能够使蘸料酣畅爽口，而鸡汤则能使蘸料更顺滑。
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2加入萨尔萨调味汁。 把调味汁一同搅拌到炖锅里，直到充分混合。
- 如果你更喜欢浓稠的蘸料，可以选用更浓稠的萨尔萨调味汁，也可以按个人口味选用比较稀的调味汁。必要的时候甚至可以用皮肯特沙司酱。
- 是使用淡的、适中的还是辣味萨尔萨调味汁，也由你自己决定。
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3把混合物用文火慢熬。 加热炖锅，把混合物加热到半熟状，使其达到即将沸腾的状态。
- 不要盖盖子。
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4加入干酪并搅拌。 每次加一小把干酪，加完之后充分搅拌。
- 每次加入干酪后必须使它们充分融化混合，才能继续加下一把。
- 当蘸料达到你想要的粘稠度时就停止加入干酪。
- 如果不喜欢味道比较尖锐的切达干酪，也可以选用蒙特里杰克干酪。
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5再继续加热一分钟。 在蘸料达到你想要的浓度之后，再花一两分钟让它热得透彻一些。
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6趁蘸料温热的时候食用。 你可以直接从炖锅里取用热腾腾的蘸料，也可以把它倒到菜盘里上桌。
- 用蘸料搭配炸薯条或蔬菜食用。
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1把奶油干酪和一半的番茄丁混合。 把一罐头加青辣椒的番茄丁倒入慢炖锅，再加入奶油干酪。
- 用钝餐刀把奶油干酪切成边长1英寸（2.5厘米）的小立方体。这样能使奶油干酪融化得更快。
- 不要把全部的青辣椒番茄丁罐头都加进去。
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2把慢炖锅开到高火。 烹煮番茄丁和奶油干酪大约15分钟，或者等到奶油干酪全都融化就可以了。
- 不要给慢炖锅盖盖子。
- 奶油干酪的融化过程中时不时地搅拌一下蘸料。
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3加入切达干酪并搅拌。 一次加入一小把，并充分搅拌直至完全融入混合物。
- 继续加入干酪并充分搅拌，如果蘸料变得太浓稠了就停止加入。
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4加入剩余的番茄丁和青辣椒。 加入第二罐罐头，一次倒入一小部分并不断搅拌，直至混合物达到预想中的蘸料浓度。
- 当你能把一根薯条竖在蘸料中的时候，浓稠度就差不多了。但是也不要使蘸料太过粘稠。
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5把慢炖锅调到低火力然后就可以上桌了。 把慢炖锅保持在低火力2小时左右，然后就可以取用蘸料了。
- 这种Queso蘸料可以搭配墨西哥炸玉米片或蔬菜食用。
- 如果你的慢炖锅有保温档，就用保温档代替低火力。
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1用一个大的煎锅加热食用油。 把1汤匙（15毫升）的植物油或橄榄油或芥花油倒入一个大型号的、厚重的热煎锅中。
- 加入任何配料之前先让油加热1至2分钟。
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2烹煮绞碎的火鸡肉和洋葱。 在一个大煎锅中煎制火鸡肉，煎的时候加入切碎的洋葱。
- 如果你更喜欢牛肉的口味，也可以用绞碎的牛肉代替火鸡肉。但是火鸡肉是个更健康的选择。
- 用大约1颗的大洋葱，粗略地切碎。
- 火鸡肉要煎制到粉红色消失，洋葱要变软，才能再进行下一步。
- 煎制程序完成之后把煎锅里的油脂清除干净。
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3把火鸡肉和洋葱的混合物和其它的配料混合。 把火鸡肉和洋葱的混合物转移进一口容量为3.5-4升的慢炖锅里。加入萨尔萨调味汁、奶油干酪、蒙特里杰克干酪、钟形青椒、伍斯特郡风味卤汁、孜然，以及大蒜，同样搅拌均匀。
- 用钝餐刀把奶油干酪切成边长1英寸（2.5厘米）的小立方体来加速融化。
- 如果使用罐装的切碎的大蒜来代替蒜瓣的话，就取用1茶匙（5毫升）。也可以用1/4茶匙（1.25毫升）的蒜蓉末。
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4低火熬制3到3.5小时。 盖上慢炖锅锅盖，让蘸料熬煮至各种口味充分混合，并且整个混合物加热透彻。
- 你也可以用高火熬煮1个半小时到1小时45分钟。
- 此过程中不要打开锅盖。
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5搅拌蘸料。 一旦蘸料熬煮完成，就充分搅拌它直到奶油干酪完全混合均匀。
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6把切碎的香菜撒上去，趁着温热食用。 在马上要食用的时候，把新鲜香菜撒到蘸料上。
- 蘸料可以在熬煮完之后马上食用，也可以用低火或保温档保温2小时之后食用。
- 蘸料可以搭配墨西哥炸玉米片或蔬菜食用。
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警告
- 避免用手直接接触辣椒，比如钟形青椒。切碎和去籽时记得戴上厨用塑料手套，处理完辣椒要仔细洗手。
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你需要准备
微波炉烹制版Queso蘸料
- 钝餐刀
- 微波炉专用碗
- 罐头开启器
炉灶烹制版Queso蘸料
- 搅拌器
- 中等型号的炖锅
- 搅拌勺
慢炖锅烹制版Queso蘸料
- 钝餐刀
- 慢炖锅
- 搅拌勺
佛得角慢炖Queso蘸料
- 大型号平底煎锅
- 涂抹用的抹刀
- 锐菜刀
- 慢炖锅
- 钝餐刀
- 搅拌勺
参考
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