素材
做6人份
- 1/2 杯 (125 ml) 蛋黄酱
- 2 汤匙 (30 ml) 白砂糖
- 1 汤匙 (15 ml) 米醋或日本白米醋
- 2 茶匙 (10 ml) 柠檬汁
- 1/2 汤匙 (7.5 ml) 山葵
- 1/4 茶匙 (1.25 ml) 洋葱粉
- 1/4 茶匙 (1.25 ml) 干芥末
- 1/4 茶匙 (1.25 ml) 芹菜盐
- 1/4 茶匙 (1.25 ml) 食盐
- 1/4 茶匙 (1.25 ml) 黑胡椒粉
做6人份
- 1/2杯 (125 ml) 原味低脂酸奶
- 2 汤匙 (30 ml) 第戎芥末
- 1 汤匙 (15 ml) 水
- 2 茶匙 (10 ml) 低脂蛋黄酱
- 2 茶匙 (10 ml) 柠檬汁
做6人份
- 1/4 杯 (60 ml) 蜂蜜
- 1/4 杯 (60 ml) 植物油
- 1/4 杯 (60 ml) 米醋
- 1 汤匙 (15 ml) 酱油
- 1 茶匙 (5 ml) 香油
- 1 汤匙 (15 ml) 花生酱
- 1/2 茶匙 (2.5 ml) 盐
- 1/2 茶匙 (2.5 ml) 泰国辣酱
- 1 汤匙 (15 ml) 鲜姜丁
- 1 大蒜丁
做2人份
- 3 汤匙 (45 ml) 苹果醋
- 1 汤匙 (15 ml) 水
- 1.5 茶匙 (7.5 ml) 白糖
- 1 茶匙 (5 ml) 第戎芥末
- 1 茶匙 (5 ml) 橄榄油
- 1/4 茶匙 (1.25 ml) 罗勒
- 1/4 茶匙 (1.25 ml) 黑胡椒粉
- 1/8 茶匙 (0.625 ml) 蒜盐
做8人份
- 1/2 杯 (125 ml) 蛋黄酱
- 1/2 杯 (125 ml) 原味酸奶
- 1 汤匙 (15 ml) 酸豆
- 2 汤匙 (30 ml) 第戎芥末
- 2 汤匙 (30 ml) 柠檬汁
- 1 茶匙 (5 ml) 柠檬皮
- 1/2 茶匙 (2.5 ml) 盐
- 1/4 (1.25 ml) 黑胡椒粉
- 1 茶匙 (5 ml) 辣酱 (可选)
做4人份
- 1/4 杯 (60 ml) 酸橙汁
- 2 汤匙 (30 ml) 芥末粉
- 1.5 茶匙 (7.5 ml) 白糖
- 2 茶匙 (10 ml) 酱油
- 1/2 茶匙 (2.5 ml) 红智利粉
- 2 茶匙 (10 ml) 鲜姜丁
- 1.5 茶匙 (7.5 ml) 鱼露
- 2 茶匙 (10 ml) 香油
- 1/3 杯 (75 ml) 葡萄籽油，花生油，或菜籽油
做8人份
- 1 杯 (250 ml) 蛋黄酱
- 1/4 杯 (60 ml) 苹果醋
- 1/4 杯 (60 ml) 蜂蜜
- 3 汤匙 (45 ml) 罂粟籽
- 1.5 茶匙 (7.5 ml) 盐
- 1 茶匙 (5 ml) 黑胡椒粉
步骤
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加入配料：在一个大碗里，将蛋黄酱，糖，醋，柠檬汁，山葵，洋葱粉，干芥末，芹菜盐，食盐和黑胡椒粉搅拌到混合均匀。
- 你需要搅拌一到两分钟，使糖完全溶解。
- 对于这个菜谱，醋推荐使用调味的日本白米醋。如果得不到这种醋，也可用原味米醋，白酒醋或苹果醋代替。如果你只有原味米醋，你也可以使用，不过应将其以3:1的比例被水稀释。
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需要尝味道和调整调料用量。 用干净的勺子来尝味道。如有必要，可多加调料。
- 混合时请注意黏稠度。盐或胡椒多加了没什么影响，但如果你加太多柠檬汁，醋，糖或蛋黄酱，粘稠度可能会变得不合适。
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用前请冷冻。 对于这个沙拉酱，推荐你在加到凉拌卷心菜之前等1小时，使温度达到合适值。
- 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。
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想好你要做多辣的沙拉酱。 如果你比起辣味，更喜欢花生味，你可以调低辣酱的用量，甚至完全不加。这不会大幅影响沙拉酱的粘稠度。
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混合配料：在一个大碗里，将蜂蜜，植物油，米醋，酱油，香油，花生酱，盐，辣酱，姜和蒜搅拌到混合均匀。
- 粘稠的蜂蜜和花生酱是最后溶解的。值得注意的是，一旦花生酱溶解了，沙拉酱就已经做好了。
- 因为某些配料特别浓而且粘稠，你可能难以搅拌至均匀。如果这种情况发生了，你可以将搅拌机换成搅拌勺。
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需要尝味道和调整调料用量。 用干净的勺子来尝味道，然后根据自己的喜好，对调料用量做微调。
- 一般来说，避免改变“稳定”配料的用量，比如蜂蜜，油，醋，花生酱。但是可以调整“调料”用量。
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用前请冷冻。 平时用塑料保鲜膜包裹，保存在冰箱里。
- 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。
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烤香油：将原味香油倒在干的煮锅里，烤几分钟。 这会给油增加更多的风味。
- 在加油之前，锅必须完全干净。
- 在加香油之前，用中火预热锅子。
- 在烤的时候，保证香油持续流动。
- 如果做好了，香油应该会变成金棕色，散发出坚果的气味。
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将酸橙汁和芥末混合：在一个大碗里，将这两种配料搅拌到混合均匀。 在继续后续步骤之前，静置5分钟。
- 芥末粉吸收酸橙汁需要时间。它会变成稀的糊状物，这样子它就能更加容易地和别的配料混合。如果你不事先将芥末泡在酸橙汁里，你可能会在后续溶解过程中遇到麻烦。
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加入其余配料并搅拌： 往芥末和酸橙汁的糊状物里加糖，酱油，红智利粉，姜，鱼露，烤香油和食用油，搅拌均匀。
- 在继续后续步骤之前，确保糖全部溶解。
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如果需要，可以补加酸橙汁：用干净的勺子来尝味道。 如果补加一点不够，你可以加多点酸橙汁。
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用前请冷冻。 平时用塑料保鲜膜包裹，保存在冰箱里。
- 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。
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你需要准备
- 大碗
- 搅拌机
- 塑料保鲜膜或盖子
- 锋利的菜刀（仅用于 柠檬酸豆卷心菜沙拉酱 的制作）
- 煮锅（仅用于 芥末卷心菜沙拉酱 的制作）
参考
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/traditional-creamy-coleslaw/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/coleslaw-with-yogurt-dressing-12183
- ↑ http://www.onceuponachef.com/2011/03/asian-slaw-with-ginger-peanut-dressing.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/vinaigrette-coleslaw
- ↑ http://www.farmgirlfare.com/2013/07/recipe-confetti-crunch-coleslaw-with.html
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2011/05/cole-slaw-with-wasabi-dressing/
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2011/06/apple-cabbage-slaw-with-creamy-poppy-seed-dressing.html
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