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虽然墨西哥卷饼的起源并不十分明确,但墨西哥卷饼又好做又好吃,这点可是十分明确的。你可以加入许多风味调料让墨西哥卷饼更加美味:肉、米、豆子是主要成分,还有少许米糊、绿叶菜,再加入香味浓郁的酸奶油和沙拉酱。墨西哥卷饼非常方便用手拿着,也有利于养胃。
素材
- 大的面粉薄饼
- 豆子(通常是炸豆泥或者黑豆)
- 墨西哥大米
- 肉类选择(第一部分有更多细节)
- 切碎的奶酪
- 智利辣椒酱或者其他罐装的、切粒的绿色辣椒酱(可选择的)
- 西红柿,切成丁
- 绿洋葱,切碎或者烤制
- 酸奶油
- 番茄粒或者其他沙拉
- 牛油果酱
- 切碎的生菜
步骤
决定墨西哥卷好不好吃的关键在于肉。墨西哥传统肉类的妙处在于。有很多口味可以选择。素食爱好者可能直接跳过肉类,用豆腐或者蘑菇来代替。也有可能放弃传统的墨西哥肉类,选择更加美国化的碎牛肉。
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试着制作烤牛肉。 烤牛肉是制作墨西哥卷时最受欢迎的食材之一。烤牛肉需要把牛肉浸泡在卤汁中,或者拍打牛肉,之后高温烤到微焦。这样的做法更昂贵,但是人们还是乐于烤制。像大多数墨西哥肉类一样,它在肉店里很常见。
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试着在卷饼中加入鸡肉。 鸡肉不是墨西哥卷饼的常见肉类材料,但是在美国越来越受欢迎。鸡肉有很多种吃法。下边是做鸡肉卷饼时三种常见的方法:
- 切碎了煮熟。切碎的鸡肉是非常传统的墨西哥卷材料。
- 煎鸡肉。煎鸡肉的颜色通常看起来很黑,放一点油和墨西哥调料煎过之后,再切成小块。
- 摩尔鸡。黑摩尔酱配鲜嫩多汁的鸡肉简直棒极了。如果你从来没吃过,可以试试这道99%的墨西哥人都非常喜欢的菜。
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尝试塞满肉丝的墨西哥卷。 肉丝是慢炖肉的墨西哥名称——具体来说,是波士顿梅花肉或者肩肉火腿切成的。肉首先经过慢炖释放出胶原蛋白,然后再烹制,最后用油炸或者油煎让肉的口感更佳酥脆。
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试试“牧师”卷。 “牧师”的意思是“牧羊人风格”,它可能起源于墨西哥人对黎巴嫩沙威玛的解释。今天,我们习惯于做猪肉的时候放辣椒,这样显然会更美味。试试把肉放在墨西哥卷里。试试吧!
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试试西班牙辣香肠。 西班牙辣香肠是一种辣的猪肉香肠。油煎的时候,香味非常诱人。这种肉在做早餐的墨西哥卷里经常用到,当然一般的墨西哥卷也会有。
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试试“烧烤架”。 烧烤架起源于英语单词“烧烤”。在今天的墨西哥,烧烤架指在篝火上慢烤而成的肉类(通常是羊肉)。
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你还可以试试其他更具有异国风情的肉类。 很多墨西哥卷的爱好者可能不太习惯吃其他类型的肉,但是老是吃传统的鸡肉卷和牛肉卷难免会腻。去当地的肉店,让售货员帮你挑选如下的肉:
- 牛舌——牛的舌头
- 牛头——牛的头部
- 肠——肠子
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制作传统的墨西哥卷牛肉。 墨西哥卷牛肉加入了制作墨西哥卷的调料,使得它的口味更适合墨西哥卷。第一次吃墨西哥风味食物,如果你不想疯掉的话,可以先试试这种简单的食谱,然后慢慢习惯。广告
一旦你决定了用哪种肉,墨西哥卷就等于做好一半了。你可以把材料放在玉米薄饼上,如何放置看你自己的喜好——可以用一种材料代替另一种材料,但是最熟练的墨西哥卷组装者更倾向于以特定方式组装材料。下边告诉你这种方式是什么。
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蒸或者加热你的薄饼。 薄饼弹性很足,当加热或者水分增加的时候不会破裂。如果你手边没有薄饼蒸笼,试试把薄饼放在微波炉里加热20秒左右。
- 记得要选择足够大的卷饼。卷饼过大没关系,但是小了的话你就有得头疼了,而且也浪费材料。所以选料要注意。
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把薄饼放在一大片铝箔上,再放一层长方形的墨西哥大米在薄饼的中间。 形状并没有那么重要,你要在薄饼的四周留下足够的距离,才可以往里卷。如果你不想用墨西哥大米,你可以使用一般的白米或者更为健康的糙米。
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在米的上边放一些豆子。 如果选择给你的卷饼加一些豆子,记得加之前要排出过量的水分。同样,不要放太多。大部分人只加一点点,当然你也可以加入更多或更少。
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加入适量的肉类。 肉类是墨西哥卷的核心部分,所以要给它们足够的重视。对于素食者选择的豆腐、蘑菇等等也是这样。
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在肉上边撒上一些奶酪(可选择的)。 如果不喜欢,你不必加奶酪,但是很多人都喜欢这样吃。如果你从超市买奶酪,找找“墨西哥4号奶酪”这个品种。如果你想只使用一或者两种奶酪,选择以下之一:
- 杰克芝士
- 切达奶酪
- Asadero奶酪
- 白乳酪
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添加差不多相同量的绿辣椒和西红柿。 这两个材料都不是必须的,但是可以使得墨西哥卷更加美味。如果你打算加洋葱或者碎番茄粒,那一定会让你赞不绝口的。
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在卷饼中加入少量洋葱。 不管是绿色的、清淡的还是烤出香味的都行,洋葱是卷饼的好伴侣,但是不要让洋葱的强烈味道盖过卷饼本身的香味。
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加入酸奶油、牛油果酱和洋葱汁,三种成分的量大致相等。 这些调料增加了卷饼的风味,同时也能防止卷饼太干。
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卷饼的最上层放一些生菜。 清脆的、水汪汪的生菜配上香味浓郁的卷饼,想想都流口水。特别是卷饼还热乎的时候,生菜会变得蔫了点,这时候口感更好。比你想要的再多加一点生菜。
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把卷饼卷起来。 把卷饼的两边向中心卷起来。用你的手指保护好两边,再用大拇指把底部和两边放在一块。捏住卷饼中间,向前卷,直到卷饼的顶端不再露出来。
- 用铝箔紧紧裹住卷饼,就大功告成啦!铝箔可以帮助保持卷饼的热度。当你吃卷饼的时候,可以很方便地把铝箔剥去。
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小提示
- 一些沙拉会让食物尝起来更美味。
- 在制作卷饼的时候可以有很多创新。当你掌握了传统的做法后,可以试试做一个湿料卷饼。
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你需要准备
- 铝箔
- 一个微波炉
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