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自己动手做海盐,就能给你的菜肴添一丝海鲜的风味。海盐的特点源于孕育它的海洋,用海盐烹饪,大海的精华就会融入其中。制作海盐所需的除了干净的海水,还有大量的时间投入。下文将教你如何制作并使用海盐。

方法 1
方法 1 的 2:

制作海盐

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  1. 海盐制造商生产海盐的规模当然要比一般人自己在家做的规模大,不过他们的生产过程还是有借鉴意义的,也能帮助你了解不同的制作方法。以下是一般的生产过程:
    • 方法一:将海水注入小池塘中,然后慢慢蒸发。水分蒸发完后剩下的就是海盐。这种方法最适合阳光充足、雨水少的地区。
    • 方法二:盐水先倒到钢锅里沉淀,这样泥土或其他任何杂质就会沉到锅底。随后干净的海水就会被吸走、加热,加热的同时,一旦有泡沫冒出来,就会被撇去,剩下的海水继续加热蒸发,直到剩下的都是盐的晶体为止。
    • 制作海盐有时也会加入添加剂。海盐制造商有时会在盐里面加入钙或镁,既是为了均衡营养,也是为了调味。
  2. 海洋或盐湖都可以汲取到含盐丰富的咸水。不同的地方收集来的海水,最后析出盐的颜色也会不同,因为这些水中会含有不同的矿物质。海水由于其含盐量不高,最终析出的盐可能不适用于烹饪,不过多试试不同地方汲取的水还是有好处的,因为这样你就能知道哪种水析出的盐最好。
    • 水的卫生状况很重要。如果你知道某个地方受到了污染,就千万不能用那里的水。空气污染、石油或其他化学物质泄漏等都会影响食盐的味道及质量。
    • 如果某一水域可以捕鱼,那么那里的水应该就适合晒盐。
    • 用4.5升的玻璃杯或塑料杯来汲水。每4.5升水可以晒出85毫升的盐。
  3. Watermark wikiHow to 制作海盐
    晒盐前,要先把水中的沙砾、贝壳及其他沉淀物去除干净。用一层或多层干酪包布将水过滤干净,为了卫生起见,可以进行多次过滤,不会减少盐的含量。
  4. 海水蒸干后,剩下的就是海盐。晒盐通常需要好几天,甚至是好几周。自己在家做盐的话,可以考虑以下方法。
    • 将烤炉的火力调到最小。将水倒入边比较高的容器里,然后放入烤箱,接下来几天,里面的水分就会慢慢蒸发殆尽。 [1]
    • 将析出的盐的晶体放入锅中煮,直到把水分蒸干为止。接下来,只要交给阳光就可以了。把含有水分的盐从锅中取出,然后装在盘子里或碗里,放到阳光下,让阳光把最后的那点水分蒸干。
    • 盘子或碗一定要放在室外,这样水分才能蒸发。等水分都蒸发干净后,剩下的就是盐了。整个过程需要几周。
  5. Watermark wikiHow to 制作海盐
    水分蒸干后,你就会看到表面形成了一层硬块。用勺子把盐刮到一个容器里。盐的结晶有各种形状及大小,而且在不同地点汲取的水,析出的盐颜色也会不一样。
    • 最后得到的盐可以用食盐研磨器进一步磨细。
    • 食盐可以直接吃,也可以放在日常的菜肴里调味。
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方法 2
方法 2 的 2:

制作各种口味的海盐

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  1. Watermark wikiHow to 制作海盐
    食盐能与各种调味品混合,柠檬就是其中之一。食盐与柑橘混合而成的调料可以用于日常的菜肴中。这种口感清爽的盐最适合撒在新鲜的蔬菜、沙拉及鱼肉上。请参考以下做法:
    • 将1个柠檬榨成汁,然后将其与半杯盐、半杯柠檬果汁放在碗里混合。
    • 将混合物倒入有边的烤盘里。
    • 将烤箱火力调至最低,然后慢慢蒸干水分,这一过程大概需要几个小时甚至一整夜。
    • 把析出的晶体刮到一个容器中。
  2. Watermark wikiHow to 制作海盐
    当咸味与甜味相遇,就会结合成让人无法抗拒的美味。 [2] 盐加上波旁威士忌及糖浆,就会形成一种又浓又入味的调料,非常适合洒在烘焙食品上。
    • 将一杯波旁威士忌倒入炖锅,用中火慢炖,直到威士忌浓缩到原来的1/4。
    • 将浓缩过的波旁威士忌、半杯海盐及半杯糖倒入食物搅拌器搅拌,混合成均匀的浆状。
    • 将混合物倒在有边的烤盘上。
    • 将烤箱火力调至最低,然后等水分烘干,这一过程需要几个小时到一整夜。
  3. 下次你做烟熏肉的时候,就可以把一盘海盐也放在旁边,做成烟熏盐。把半杯食盐放在盘子里,或者放在一张比较结实的铝箔上,然后放到烟熏机上熏几个小时,最后倒入容器中。这样做成的香喷喷的烟熏盐可以撒在烤土豆、披萨等食物上。
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你需要准备

自制海盐所需材料

  • 咸水
  • 干酪包布
  • 烤盘
  • 装盐的容器

自制不同口味的盐所需材料

  • 海盐
  • 柠檬
  • 波旁威士忌
  • 烟熏机

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