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焦糖洋葱可作为许多菜的特别配菜,把洋葱焦糖化能除掉洋葱的酸味,使其变得浓郁、香甜,而且制作过程也非常简单。你只需要准备几个洋葱、一把小刀、一个煎锅、食用油和若干调味料,慢慢烹制即可。

素材

方法一:入门版油炸焦糖洋葱

  • 3汤匙黄油
  • 2大匙特级初榨橄榄油
  • 1.2kg白洋葱圈
  • 2茶匙白糖
  • 1/4茶匙盐
  • 1/4 茶匙胡椒

方法二:甜味版油炸焦糖洋葱

  • 4汤匙橄榄油
  • 0.9kg黄洋葱圈
  • 3茶匙白糖
  • 2 汤匙雪利酒
  • 1/4茶匙盐
  • 1/4茶匙胡椒

方法三:慢炖版焦糖洋葱

  • 4-5个大个儿黄洋葱
  • 3汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2茶匙盐
方法 1
方法 1 的 3:

入门版油炸焦糖洋葱

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  1. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    黄油与特级初榨橄榄油的比例是3:2,两至三分钟后,充分搅拌使黄油与橄榄油混合均匀。 [1]
  2. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    先将洋葱外层的皮剥掉,根和芽切掉,然后将洋葱切片,平面朝下,小心地切成薄圈。层与层之间分开,切成你喜欢的厚度。
  3. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    先放洋葱,小心地跟调好的橄榄油和在一起,然后加入1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒,充分搅拌。
  4. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
  5. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    等洋葱变软变成深褐色,你就大功告成了。
  6. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    这些美味的洋葱可单独作为配菜,也可以放在牛排、鸡排或是土豆泥里吃。
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方法 2
方法 2 的 3:

甜味版油炸焦糖洋葱

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  1. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
  2. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
  3. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
  4. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
  5. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    此过程需要非常小心地搅拌锅里的洋葱和其它配料,直到开始变焦,但得小心别让它们糊掉。
  6. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    待洋葱变焦之后,加入4汤匙橄榄油和2汤匙雪利酒,搅拌均匀。 [2]
  7. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
  8. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    这种甜味版的焦糖洋葱要趁热吃,一般犹太食谱中都有介绍。
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方法 3
方法 3 的 3:

慢炖版焦糖洋葱

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  1. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    取4到5个黄洋葱切成薄片,厚度视个人喜好而定,但需要把它们逐层分开,确保层层分开,焦糖均匀。 [3]
  2. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
  3. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    将2汤匙特级初榨橄榄油淋在洋葱上,摇匀。
  4. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    约需要1/2茶匙盐,再摇一会让盐匀开。
  5. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    当然,你不一定非得等那么长时间,只不过时间越长,洋葱更入味。在这个过程中,洋葱会变软,颜色变成金黄,流出的汤汁也很浓郁,你可以视自己的喜好决定加热时间的长短,做好后可以接着都吃掉,也可以包装起来。
  6. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    想要洋葱颜色更深一点儿、更粘一点儿的话,可以把锅盖打开一点儿继续加热,这样能使多余的水分蒸发掉,多看几次,直到你觉得色泽与味道是你喜欢的。
  7. Watermark wikiHow to 制作焦糖洋葱
    如果你不打算马上吃,那就用漏勺把它们盛到一个冷藏器或是冰箱的格子里。如果锅里还有汤汁剩下,那把它们倒到另一个容器里,可用于烹饪别的汤菜。在冰箱里可保存一整周,在冷藏器里能放3个月。
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小提示

  • 建议每隔8到10分钟就搅一下锅里的洋葱,假如底部的洋葱颜色变深得过快或过慢,你可以适当增加或减少频率。
  • 如果洋葱一开始就很甜,制作过程中就没必要再放白糖了;如果洋葱味很冲又不甜,那你不妨混着白糖(砂糖或粗糖)煎10分钟左右。平均一只洋葱放1大勺白糖,加热过程中多注意观察,防止糖烧焦。
  • 省时间的小窍门:在做之前,先把洋葱在微波里加热软化。将洋葱放在一个微波炉专用的容器中,盖好,加热5到6分钟。时间可以根据洋葱的多少和火力的大小来调整。
  • 关火前最后撒一点儿酱油。酱油是这道菜的“杀手锏”,可增添色泽,增加糖分和盐分,口感更好,但别一次加得太多,因为酱油也需要焦化。这种做法特别适用于墨西哥烤肉或是牛排的配菜,因为酱油可以防止洋葱太过松软。另外,还可以在最后加一点儿黄油和一点儿盐,使其色味俱佳。
  • 一般来说,洋葱越扁则味道会越甜,圆的洋葱味会冲一点。
  • 总共得需要30至45分钟,具体还得看油温的高低和洋葱的量而定。
  • 还有一种办法,先把油小火加热,再放入洋葱,一直保持在小火上。每10分钟搅拌一次,加热30分钟。
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警告

  • 使用纯橄榄油而非初榨或其它类型的橄榄油。纯橄榄油通常只贴着“橄榄油”字样,价格也最便宜。其它种类的油要么油温太低不合适,要么会掺杂进一些别的味道进去,但有一个例外:花生油可承受温度高,起烟点也高,还能增加洋葱的甜度,但要当心有的人可能对花生过敏。
  • 你也可以用黄油,最好是已除杂质的黄油(也叫酥油)。
  • 油太多的话可能会把洋葱炸焦掉。
  • 刚开始的时候千万别加水,否则会把它们蒸熟,难以做成焦糖洋葱。
  • 还有一个比较好的选择是菜籽油,它油温高、颜色较橄榄油浅,脂肪比例也是植物油中最佳的。
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你需要准备

  • 大号的平底不粘锅或是铁制的调味煎锅

关于本wikiHow

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