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玉米卷是墨西哥饮食中的经典组成部分,因此学会做玉米卷中的肉是学做这道美食的关键。 尽管碎肉是玉米卷中最常出现的肉类,鸡肉、牛排、猪肉也非常流行。下面我们将列出在制作之前你需要掌握的知识:
素材
4-6人份
做碎牛肉玉米卷
- 1 汤匙(15 ml)植物油
- 1 个切碎的小洋葱
- 3 瓣切碎的大蒜
- 2 汤匙(30 ml)辣椒粉
- 1 茶匙(5 ml)孜然
- 1/2 茶匙(2.5 ml)干牛至
- 1/4 茶匙(1.25 ml)辣椒
- 按口味加盐
- 1 磅(450 g)碎牛肉
- 1/2 杯(125 ml)番茄沙司
- 1/2 杯(125 ml)鸡汤
- 2 茶匙(10 ml)苹果醋
- 1 茶匙(5 ml)黄砂糖
- 1 磅(450 g)去骨去皮鸡胸肉
- 5 茶匙(25 ml)红辣椒
- 1 汤匙(15 ml)辣椒粉
- 2 茶匙(10 ml)糖
- 2 茶匙(10 ml)大蒜粉
- 2 茶匙(10 ml)盐
- 1 茶匙(5 ml)洋葱粉
- 1 茶匙(5 ml)碎黑胡椒
- 1 茶匙(5 ml)孜然
- 1/2 茶匙(2.5 ml)干牛至
- 4 杯(1 l)加 4 汤匙(125 ml)–共1125ml水
- 1 汤匙(15 ml)玉米淀粉
- 1 磅(450 g)无骨牛肉条或其他薄片牛排
- 1 汤匙(15 ml)植物油 或猪油
- 1/2 茶匙(2.5 ml)孜然
- 1/4 茶匙(1.25 ml)大蒜粉
- 根据口味加盐和碎黑胡椒
- 1 磅(450 g)去骨猪排
- 1/2 茶匙(2.5 ml)盐
- 1/2 茶匙(2.5 ml)洋葱粉
- 1/2 茶匙(2.5 ml)红辣椒
- 1/2 茶匙(2.5 ml)辣椒粉
- 1/2 茶匙(2.5 ml)大蒜粉
- 1/2 茶匙(2.5 ml)碎黑胡椒
- 2 汤匙(30 ml)植物油
- 2 汤匙(30 ml)酸橙汁
步骤
-
1平底锅中倒油,加热。 用中型平底锅,中火加热几分钟。
- 当油发亮且能在锅底自由滑动时,说明已加热好。
-
2烹制洋葱。 将切碎的洋葱倒入热油中煸炒至变软,大约需要5分钟。
- 如果没有新鲜洋葱,可用干洋葱片或洋葱粉。在你需要加入其他调料时一并加入他们。使用 1 汤匙(15 ml)干洋葱片或 1 茶匙(5 ml)洋葱粉。 [2] X 研究来源
-
3加入大蒜等调味料。 搅动加入洋葱中的切碎的大蒜, 辣椒粉, 孜然, 牛至和辣椒。再加入1 茶匙(5 ml)盐。 烹制30秒,直至变香。
- 如果没有整的大蒜,你可以加入1 汤匙(15 ml)切碎的罐头大蒜。 你也可以用1.5 茶匙(7.5 ml)干大蒜或 1/2 茶匙(2.5 ml)大蒜粉。 [3] X 研究来源
- 辣椒粉可根据喜好添加。 它可以让食物增添风味。
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4将碎牛肉加入锅中烹熟,约需要5分钟。
- 再碰只是用小勺子或小铲子将牛肉弄碎。将可以使他加热的均匀、更快。
- 你也可以使用碎的火鸡肉。
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5加入剩余的食材。 加入番茄沙司、鸡汤、苹果醋、黄糖。不停搅拌使之变粘稠,大约需要10分钟。
- 可以选用低盐鸡汤。.
- 充分混合各种食材。
- 如果需要可以加入更多的盐。
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1混合调料酱。 在一个小碗中混合红辣椒、辣椒粉、糖、大蒜粉、盐、洋葱粉, 黑胡椒, 孜然, 牛至。充分搅拌使之混匀。
- 使用白砂糖。淡黄糖亦可。
- 适当调整红辣椒和辣椒粉的用量,以改变辣度。
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2将鸡肉、水、调料一同烹制。 将鸡肉置于深锅中,加入4杯(1L)水和 4 汤匙(60 ml)调料酱。将混合物用高火加热,然后加入小火炖煮。
- 盖上锅盖,炖煮30分钟,定期搅拌。
- 完成时鸡肉会很软烂。
- 你也可以使用荷兰灶或汤锅烹煮。只要结实耐用、有盖子就行。
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3让鸡肉冷却,将鸡肉捞出在盘子中冷却。
- 不要丢弃锅中的液体。
-
4当鸡肉冷却之后重新打开炉子,让液体保持沸腾状态。
- 在本阶段不要盖盖子。
- 液体充分沸腾,可是大量水分蒸发,使液体变得粘稠。
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5等鸡肉充分冷却,用两把叉子将鸡肉撕开。
- 你也可用手撕开,但可能会弄得比较糟。
- 也可用小刀将鸡肉切成小块或小条。
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6将撕开的鸡肉放回汤汁中。
- 将鸡肉充分浸入汤汁中。
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7将汤汁熬的浓稠。 在小碗中加入剩余的4汤匙水(125ml),还剩余的调料和玉米淀粉,并混合成糊状。将浆糊倒入锅中继续熬制直至汤汁浓稠。
- 加入玉米淀粉后需要加热至沸腾。
- 在汤汁变得浓稠之时持续搅拌。
- 从炉火上取下锅。可以将鸡肉直接食用或暂存。
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1腌制牛排。 在牛排的两面均匀地撒上盐、胡椒、大蒜粉、孜然。 [5] X 研究来源
- 有时可以将腌制的过程简化,只是用盐和胡椒。也可以不腌制。腌制只会给牛排带来多一些的口味,省略它也没问题。
- 无骨牛肉条是最好的选择,牛里脊、上腰部的肉也是可以的,只要肉排厚度大约为1.25cm或更薄一些就行。
- 如果你不确定需要用多少盐和胡椒,你可以从1茶匙5ml盐和1/2茶匙2.5ml胡椒开始。
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2在一个大锅中烧上油。 用中高火加热。
- 油的加热需要几分钟,以便它可以变得闪亮。
- 为了更好的口味,可以食用猪油。
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3
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4
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5用刀将牛排按纹路切成条状,完成后可直接食用或暂存。
- 纹路是指肌肉上可见的纤维,沿纹路切可使肌肉跟紧致,但这种切法可能更费劲。
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1用锋利的刀将猪肉切成小块。
- 将猪肉稍微冻一下,可使它更好切开。但是猪肉仍需被很好的解冻。
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2将猪肉浸泡在卤汁中。 将猪肉装入一个可被重复密封的塑料袋中,加入香料,1汤匙15ml油,柠檬汁。放入冰箱腌制30分钟。
- 也可以只用香料而不用油和柠檬汁。但加入油和柠檬汁可以使风味更好地深入肉中。柠檬汁的酸可以分解肉类,油能增加湿度,分散风味。
- 你也可以在带塑料盖子的玻璃盘中腌制。
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3在大而深的锅中加入一汤匙15ml的植物油,用中高火加热。
- 加热几分钟,可见油变光亮。
- 可用玉米油,菜籽油,橄榄油。
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4炸制肉类。 将切成块状的猪肉和卤汁放入热油,炸至变色。再用中火,加盖子,炖煮,直至汤汁蒸发干。
- 这个过程可能需要4至8分钟。
- 将锅从火炉上拿下来,直接食用或暂存。
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小提示
- 很多玉米卷所需的肉是需要提前准备的。用调料烹制、晾凉、将其装入密封容器,装入冰箱,最多存放三天。重新使用前要用中火加汤汁和水再次加热。
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你需要准备
- 中到大型的锅
- 大铲子或木勺子
- 刀子
- 两把叉子
- 小碗
- 钳子
- 铝箔
- 可重新密封的塑料袋
参考
- ↑ http://momadvice.com/blog/2008/11/best-taco-meat-in-the-world
- ↑ http://www.foodsubs.com/Onionsdry.html
- ↑ http://www.foodsubs.com/Garlic.html
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2011/06/07/shredded-chicken-tacos/
- ↑ http://www.marthastewart.com/314170/flat-iron-steak-tacos
- ↑ http://www.mexicoinmykitchen.com/2009/02/how-to-make-steak-tacoscomo-hacer-tacos.html
- ↑ http://www.steamykitchen.com/15614-skirt-steak-tacos-recipe.html
- ↑ http://www.laughwithusblog.com/pork-taco-meat-recipe/
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