素材
制作4人份
- 1磅（450克）牛腩排
- 3汤匙（45毫升）酱油
- 1汤匙（15毫升）米酒
- 2至3瓣 切碎的大蒜
- 1匙（5毫升）糖
- 1 汤匙（15毫升）玉米淀粉
- 2个中等大小的灯笼椒
- 1个中等大小的黄洋葱
- 12个圣女果。如果没有圣女果，用两个普通的西红柿。
- 1杯（250毫升）牛骨肉汁（可选择）
- 食用油
步骤
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把洋葱切成条。 用锯齿刀把洋葱切成条。也可以把洋葱切成楔形。- 如果你不喜欢太辛辣的味道，可以少放点洋葱，不要放一整个，放一半。
- 把洋葱尾部的茎和根切掉。如果你看到洋葱表层的皮已经从一头开始脱落，就把这些表面的皮给剥掉。如果不好剥，可能你需要把指甲伸进去使其变松，然后剥下来。
- 把洋葱从头至尾切成两半，然后按同样的方向再切一次。
- 从每一个楔形的中间开始切出几条。把每一部分都这样切一下，直到剩下表层的皮。这些表皮在切片移动时会自动分开。
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把灯笼椒切成块。 用锋利的刀把灯笼椒切成1英寸（2.5厘米）的块。
- 用一个绿灯笼椒和一个红灯笼椒。
- 在不把灯笼椒中心的薄片分开的情况下，沿着其凹痕切开。看一下灯笼椒是从顶部茎干的哪里凹陷的。从凹陷的地方开始切，但直接切到茎干底部。从上往切，把底部切开但不要切顶部。
- 所有的都切好后，用手指轻轻把它们从灯笼椒中心剥掉。灯笼椒茎干下方的结仔的部分不要随便动，不然你还得清扫。直接把这部分扔掉，然后专注于切好的灯笼椒片。
- 把每条灯笼椒切成1英寸（2.5厘米）的块，你可能需要把较大的部分切成一般长，这样才方便切成合适的大小。
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在大的、底较厚的平底锅里把油加热。 加入1至2汤匙（15至30毫升）的食用油，加热至中高热度。
- 用的油烟点要高，像葡萄籽油、藏红花油、菜籽油等。少量纯植物油也是可以的。
- 对于制作这种菜来说，炒菜锅是最好的，但是如果没有炒菜锅，直径至少10英寸（25厘米）厚的平底锅也是可以的。
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把牛肉做一下。 把腌制的牛肉放入平底锅中，然后不断翻动，直到颜色变成褐色，肉已经比较熟。
- 搅动或者轻轻地翻动牛肉条，使其均匀受热。
- 如果牛肉切成了薄片，做熟大概只需要几分钟。但是如果锅太小的话，你可能需要分几次做，保证每一片都能接触锅底。
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把牛肉先放一边。 将其放入一个盘子或者碗里。把它放在一边，但是要注意保温。
- 在进行下一步之前把锅里的油擦干净。
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炒一下灯笼椒和洋葱。 在锅里加入1汤匙（15毫升）的食用油，把火调制中等。把灯笼椒和洋葱放入其中炒一下，直到变得又软又脆。
- 继续搅拌灯笼椒和洋葱3至4分钟。灯笼椒应该开始变软，洋葱应该逐渐变透明。
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把牛肉放入锅中。 灯笼椒和洋葱炒好后，把牛肉放入锅里，快速地炒一下然后将其和蔬菜拌在一起。
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需要的话，再继续搅拌一下。 [4] X 研究来源 如果想做多汁的胡椒牛排，加入8盎司（250毫升）准备好的牛骨肉汁。将其倒入锅中，加热。
- 加热牛肉骨汁，不要超过1-2分钟。
- 许多胡椒牛排的菜谱不需要牛肉骨汁，但如果你喜欢吃多汁的牛排，牛肉骨汁是很方便也很合适的。
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放入西红柿。 关火之前，把西红柿放入锅里加热一会。
- 在放入盘子前，西红柿在锅里加热不要超过30秒，
- 保证在加热西红柿时将其与其他菜彻底混合。
- 可以把西红柿和牛肉骨汁一块放，也可以不一块放。
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趁热吃。 用勺子盛出胡椒牛排，就着煮好的热米饭一块趁热吃。
- 用何种米都行，包括白米、糙米和炒米。
- 你也可以把胡椒牛排和意大利面、鸡蛋面或者米粉一块吃。
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你需要准备
- 有锯齿的、锋利的刀
- 砧板
- 有盖子的大碗
- 大的、较重的平底锅或者炒菜锅
- 加热的金属板或者容器
- 耐热性好的炒菜铲子
- 盛菜的碗
参考
- ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/2008/11/how-to-stir-fry-pepper-steak/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/03/why-should-you-cut-meat-steak-against-the-grain.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/quick_beef_stir-fry_with_bell_peppers/
- ↑ http://www.campbellskitchen.com/recipes/recipedetails?recipeid=25276
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