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马苏里拉奶酪是为数不多的，可以自己在家轻松制作的奶酪之一。这种柔软的、美味的奶酪几乎可以添加到所有的三明治、披萨或者沙拉中。如果你想知道如何制作马苏里拉奶酪，只需按照下面的步骤做。
配料
- 一加仑（3.8升）巴氏消毒全脂牛奶，不是超高温灭菌的那种。
- 5片或5茶匙（2.5毫升）液体凝乳酵素
- 75杯（175毫升）蒸馏水
- 2茶匙（10毫升）青柠酸粉末或柠檬汁
- 5茶匙（2.5毫升）和2汤匙（30毫升）盐
步骤
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使用中小火加热柠檬酸奶到88ºF (31ºC)。 为了避免牛奶烧焦，要不时搅拌。你可以使用搅拌器、勺子或耐热锅铲。凝乳将在这个阶段开始产生。使用一个温度计来确定牛奶何时达到88ºF (31ºC)。
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添加水溶凝乳酶到牛奶中。 仔细搅拌30秒，然后调至低火熬煮凝乳牛奶，直到温度达到105ºF (40ºC)。
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把锅从炉子上取下，静置15分钟。 这个步骤使凝乳（即白色的方块）在切之前能够将乳清和液体分离。
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切割凝乳。 用刀子把凝乳切成1英寸(2.5 厘米)的正方形，然后静置5分钟。切的时候你可以使用长柄勺或大汤匙帮助凝乳将其固定住。握刀垂直切下，在锅里把凝乳切成薄片。然后用刀在同一个角度重复相同的切法。转动锅使它换个方向，切一刀，接着再切一刀，将凝乳切成棋盘状。
- 也许你不能够看到先前的切口。你只需尽最大努力把它切得均匀即可。
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放一个漏勺或一块粗纱布在碗里。 使用不锈钢蓖式漏勺将凝乳从锅里转移，并把它放在滤器或粗纱布上，将碗底所有流掉的乳清收集起来。如果你使用的是粗纱布，可以将两端打结，如果你想要更硬的奶酪，可以将马苏里拉奶酪垂直悬挂3至4个小时。如果你选择此方法，在加盐和制作凝乳之前，把乳清除水之后，不要把它放回锅中。
- 当你完成后，把已除水的乳清放回锅里。
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准备凝乳。 要准备凝乳，首先你应该把装有凝乳的滤器放入装有乳清的锅中，保持一定的温度。然后在凝乳中加入1/2茶匙（2.5毫升）盐。一旦你这样做了，你就可以折叠凝乳，这样能增加乳清的排水性。你越是把凝乳到往一个点上折叠，得到的凝乳就越干。
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从炉子上煨着的锅里倒一些水在碗里，水温应该是170 - 175ºF (76 - 79ºC)。
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将凝乳放到热水中。 将1/3的凝乳放在热水中。戴上厚橡胶手套或者使用蓖式漏勺把凝乳放入水中。将凝乳按在一起，在热水中折叠。广告
小提示
- 你可以使用乳清制作意大利乳清干酪。
- 新鲜奶酪太过柔软而不易磨碎，你可以将部分冷冻后再磨碎。
- 未经高温消毒的牛奶也可以用来制作新鲜奶酪。
- 在制作马苏里拉奶酪之前，要确保你的工作台和使用工具已经被消过毒。如果新鲜的马苏里拉奶酪接触到细菌，它就会很快变质。
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你需要准备
- 大锅
- 6至8夸克(5.7- to 7.6-L) 的锅
- 快刀
- 小碗
- 2个能容纳1加仑(3.8 升)的大碗
- 量杯和勺子
- 不锈钢式漏勺
- 滤器
- 温度计
- 厚橡胶手套
参考
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