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无论是准备调味汁、酸奶还是给婴儿热牛奶,加热过程都有点像一门艺术。牛奶沸腾时要密切关注,不断搅拌,免得烧开的牛奶溢出来。对于制作某些食物而言,把牛奶快速烧开就行了,但如果是要发酵或者制作奶酪或酸奶,那就得慢慢加热了。如果你的炉子火力太猛,没法慢慢加热,不妨自制一个双层锅。给婴儿热牛奶时不要使用微波炉或者直接加热,而要把奶瓶浸在热水里加热。
步骤
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用微波炉加热。 用微波炉加热牛奶是最简单的,但是要小心。一杯250毫升的牛奶只用45秒就能达到室温,两分半钟就能被煮沸。每隔15秒搅拌一次,防止溢出。 [1] X 研究来源
- 你也可以将微波炉设置成70%的功率来慢煮。但仍然要记得每隔15秒钟搅拌一次。
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将牛奶装在一个又大又深的锅里,放在炉台上煮。 在炉台上煮牛奶时要用一个较深的锅,让牛奶有冒泡沸腾的空间。如果要做调味汁或者要一杯温牛奶,那就设成中火。为了防止牛奶煮沸溢出,不要背对着炉灶,隔几分钟搅拌一次。 [2] X 研究来源
- 牛奶开始沸腾时就得调低温度,防止烧糊。
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在锅里放一把长柄勺子。 当牛奶表面形成一层蛋白质和脂肪时,会阻止下面因加热形成的蒸汽逸出,从而导致牛奶沸腾溢出。蒸汽最终会猛烈地冲出,而牛奶会溢满锅边。放一把长柄勺子可以让蒸汽溢出,以免压力累积过多。 [3] X 研究来源
- 每隔几分钟就要用勺子搅拌牛奶,释放蒸汽。
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慢慢加热牛奶用于发酵。 如果是要做奶酪或者酸奶,那就要以每分钟一度的温度加热牛奶。在低火至中低火下加热30至40分钟,并每隔几分钟搅拌一次。当你看到小气泡和蒸汽后,牛奶就已经加热到82摄氏度的沸点了。
- 如果你的炉子火力非常大,没办法直接在火上慢慢煮,也可以用双层锅。
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参考
- ↑ https://www.dairygoodness.ca/milk/milk-tips-tricks/heating-milk
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/homemade-yogurt-how-to
- ↑ http://www.thekitchn.com/why-milk-boils-overand-how-to-100340
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/personal-care/how-to-make-use-double-boiler/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/personal-care/how-to-make-use-double-boiler/
- ↑ https://www.dairygoodness.ca/milk/milk-tips-tricks/heating-milk
- ↑ http://www.parents.com/baby/care/american-baby-how-tos/heat-baby-bottle/
- ↑ http://www.nhs.uk/Conditions/pregnancy-and-baby/pages/expressing-storing-breast-milk.aspx
- ↑ http://www.parents.com/baby/care/american-baby-how-tos/heat-baby-bottle/
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