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苦艾酒是一种用苦艾及其它草药制成的酒精饮料，之前曾经被禁。别名“绿色精灵”。在19世纪，苦艾酒曾一度风行中欧，尽管最后被禁止。在被禁多年后，苦艾酒再一次在许多国家被解禁。和许多美酒一样，喝苦艾酒也有一些礼仪。你可以尝试一种或几种，不过可别喝醉了。
步骤
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挑选优质的苦艾酒。 苦艾酒的酿造方式很多，原材料也不一。有一些标准能帮你决定某个品牌的苦艾酒是否优质正宗。也可以自己酿造苦艾酒，只是这样比较危险，因此并不推荐。
- 不同品牌的苦艾酒将包含轻微到可以忽略不计到高达约35毫克/公斤的侧柏酮。你可以参阅末位处的小提示，了解侧柏酮在苦艾酒中的作用。国际标准要求，酒精含量大于25％的酒精饮料不能含有超过10毫克/公斤的侧柏酮，而苦的酒精饮料可含有多达35毫克/公斤的侧柏酮。如果某种苦艾酒被标为苦酒，它可能会包含10～35毫克/公斤侧柏酮。
- 侧柏酮作为食品添加剂在美国是非法的，但含有轻微剂量侧柏酮的正宗苦艾酒却可以合法销售。被禁之前的古董苦艾酒是可以买到的，而据称有些劣质的苦艾酒含有超高标准的侧柏酮以及如铜盐、苯胺染料、三氯化锑等有害搀杂物。或许是这些情况让苦艾酒声誉不佳。
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要知道，好的苦艾酒应该会产生悬乳效应。 当冰水不断加入苦艾酒时，好的苦艾酒应该逐渐浑浊或变得半透明。这就是所谓的悬乳效应。浑浊的颜色应该既复杂又微妙，并且酒不应立即变浑浊。
- 然而必须指出的是，并不是所有质量好的苦艾酒都会变得半透明，因为悬乳效果主要是因茴芹和茴香而产生的。由于加入了这样的药材，苦艾酒的味道往往像甘草。悬乳效果是由草本精油的沉淀而产生的。
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选择完全由天然草药成分制成的苦艾酒。 最好的苦艾酒采用全天然草药，不包含人工合成色素和香料等任何人工成分。草药被研磨细碎，能够在蒸馏和萃取过程中被有效地利用。典型的品质上佳的苦艾酒呈淡绿色，这种颜色来自从纯天然草药中提取的叶绿素。
- 如果绿色很鲜艳，则可能添加过人工色素。不过，也不是所有好的苦艾酒都是绿色。质量好的苦艾酒也可能是清澈的橙色或红色，但这种颜色应该来自于天然药草的颜色，如小苦艾。
- 古董苦艾酒或许呈琥珀色，因为叶绿素会随着时间的流逝而褪色。如果你运气好能够入手一瓶古董苦艾酒，你可以考虑和食品专家一同打开酒瓶，以确保酒精还能够被安全饮用。
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选择酒精含量高的苦艾酒。 最好喝的苦艾酒往往按体积含有45-68度的酒精。传统的苦艾酒往往是68度。酒精含量即使再高也不会被视为过量，因为在饮用前你往往会稀释苦艾酒，并且应该小口品酌，才能体会到药草的微妙风味，而不至于被酒精冲昏头脑。广告
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在玻璃杯中倒入大约30毫升的苦艾酒。 可以用的玻璃杯类型有多种，有些造性复古，设计有历史感，而另一些则更具现代感。法式苦艾酒，如蓬塔利耶水库杯，相当适合法式苦艾酒喝法。虽说水库型玻璃杯款式各异，但每一种都在底部有一个独特的球型区域，表明最初应当倒入的苦艾酒的量。
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将有孔的苦艾酒专用平勺放横在玻璃杯上，将一块方糖放在有孔的区域上。 这是一种习惯，但不是必要步骤。方糖是为了冲淡苦艾的苦味。
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从小瓶中将纯净的冰水倒入苦艾酒。 这种缓慢加入纯净水的过程是整个苦艾酒喝法的核心，有没有糖都没关系。有糖的时候，冰水在糖块的周围滴下，让糖缓慢溶解，最后流入苦艾酒。如果苦艾酒的质量上乘，仅用冰水就能品尝出其精髓。
- 每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水。
- 也可以在冰水瓶中加入冰块，但确保不要让冰块掉进酒里。
- 加入冰水后，苦艾酒应该逐渐呈现悬乳效应。
- 传统的方法会用喷泉装置将冰水加入苦艾酒。
- 也可以用滴漏让冰水自动滴入每一杯酒。将滴漏放在杯子上，水，冰块或冰水（以及糖）被倒入滴漏里。水会从滴漏逐渐流到苦艾酒里。在饮用前将滴露摘除。
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加水完毕后，用苦艾酒勺搅拌。 这时可以加入两三个冰块，不过这种行为在纯粹苦艾酒主义者眼里是不可取的哦。广告
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需要注意的是，“如果方法不当”，这种喝法会十分危险。 因为它需要你将苦艾酒点燃，然后用你的手掌罩在小酒杯上熄灭火焰，这简直就是在玩火。“如果你对别人的指点不是很清楚，或是感到不安全，那还是不要尝试这种喝法。”
- 同时你也要清楚，这种喝法是直接将一小杯纯的苦艾酒饮尽，而无需稀释。因为苦艾酒很烈，这种方法对很少喝酒的人来说并不适合。
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在小酒杯中倒入3/4的苦艾酒。 记住不要将整杯装满，并且要确保你的手掌能够完全封住整个酒杯的边缘。如果酒杯边缘你的手掌大，回火的技法你可就尝试不了了。
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用火柴或打火机将苦艾酒点燃。 因为酒中的酒精成分，应该能够立即点燃。
- 注意：不要让苦艾酒燃烧太长时间。如果燃烧时间过长会造成两个不良反应。酒杯越来越热，可能会烫伤你的手。火焰同时也会消耗苦艾酒中的酒精和药草，影响了酒的味道。
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迅速将手掌罩在杯酒上，完全封闭住酒杯边缘，让火熄灭。 ”在酒燃烧5秒以内让它熄灭。“这时你的手掌应该能感受到吸力。
- 即使你害怕火焰会烧伤你的手，其实在你将手罩在杯子上时，火焰会立即因为缺氧而熄灭。与直觉相反，如果你没有让苦艾酒燃烧过长时间，这个过程一点也不会痛。
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将小酒杯凑到鼻子跟前，慢慢排除吸力，吸入火焰产生的酒精挥发气体。 不要一次把整个手掌拿开，而是慢慢挪开一小部分。
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慢慢小酌或是一杯见底。 你可以随兴慢慢享用，或是一次性干杯见底。.广告
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来一杯“午后之死”。 这种鸡尾酒简单成熟，因为海明威的描述而著名。引用这位美国大文豪的话：“将一小杯苦艾酒倒进香槟酒杯，加入冰的低糖香槟，直到酒呈现出半透明的乳浊色。慢慢小酌三五杯。” [1] X 研究来源
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来一杯苦艾萨泽拉克酒。 萨泽拉克酒于18世纪早期由安托万贝萨发明，是最早的鸡尾酒之一。 [2] X 研究来源 在这个经典鸡尾酒中加入少许苦艾酒，更加凸显它的风味。
- 将三注苦艾酒倒入装满冰块的圆筒玻璃杯。在装了冰块的鸡尾酒调制器中，将下列成分混合：
- 60毫升白兰地
- 7毫升糖浆
- 2注贝萨苦精
- 将调制器中调好的液体倒入玻璃杯，轻轻搅拌，用一片柠檬擦拭杯子边缘，再卡到杯缘上做装饰。成功！
- 将三注苦艾酒倒入装满冰块的圆筒玻璃杯。在装了冰块的鸡尾酒调制器中，将下列成分混合：
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来一杯酸味苦艾酒。 用新鲜柠檬汁搭配苦艾酒中的药草和金酒中的植物成分。如果你手边就有新鲜柠檬，苦艾酒和金酒，不妨尝试调制一杯。
- 在装了冰块的鸡尾酒调制器中，将下列成分混合后倒入马丁尼酒杯：
- 15毫升苦艾酒
- 1茶匙精白砂糖
- 22毫升柠檬汁（或是半个柠檬的汁）
- 30毫升金酒
广告 - 在装了冰块的鸡尾酒调制器中，将下列成分混合后倒入马丁尼酒杯：
小提示
- 好的苦艾酒是在蒸馏过程中使用草药酿制而成的。在此过程中使用草药并不会给苦艾酒上色。颜色是后来当草药浸泡在已经用草药蒸馏过的酒精里时才呈现出来的。这道工序被称为草药浸渍（之后无需蒸馏）。质量差一点的苦艾酒基本上只有草药浸渍工序，而没有用草药来蒸馏。而劣质的苦艾酒可能直接使用廉价的草药提取物或香精以及人工香料和色素。这种苦艾酒价格可能相当昂贵，标签上也写着有点误导性的信息。传统的苦艾酒配方呼吁使用自然的全艾草浸渍，以及其它草药如大茴香、甘草、牛膝草、婆婆纳、小茴香、柠檬香脂、当归等。头道浸渍可能会被蒸馏，接下来的浸渍则不必蒸馏。
- 艾草和其他草药可以在酿制过程的不同阶段添加，可以使用的酿制方法也有很多种。这会导致最后酿造出不同的口味、颜色和侧柏酮浓度。因此，不同的苦艾酒蒸馏方法会产生不同含量的侧柏酮，有的含量高，有的中等，有的偏低，有的甚至可以忽略不计。
- 购买苦艾酒以及相关产品时，请务必阅读产品标签或参考可靠的苦艾酒鉴赏家的意见。
- 如果你不喜欢传统苦艾酒的甘草味，也有一些品牌的苦艾酒没有使用大茴香等药材，也就不会有甘草味了。
- 艾草相当苦，另外添加的草药是用来改善和掩盖苦艾酒的苦味。优质的苦艾酒在蒸馏过程中也用了一定的方法来让减轻苦涩的味道。和优质的干邑一样，蒸馏“心脏”部分应该用于酿造最优质的苦艾酒，而“头”和“尾”（蒸馏过程的开始和结束阶段）则被用来制造较低质量的苦艾酒或用来浸渍草药。然而，正宗的苦艾酒应该还有几分苦涩的味道，这种苦味正是使用了艾草的证明。
- 购买由信誉良好的欧洲传统酿酒商酿制的苦艾酒。法国、西班牙、瑞士和捷克都生产正宗的高品质的苦艾酒。
- 一些现代苦艾酒酒厂也生产与禁令前的类似的苦艾酒。由于苦艾酒被禁止了很长时间，人们仍在研究和重新学习酿造苦艾酒的技巧。正因如此，一些质量非常高的苦艾酒是使用禁止前的古董蒸馏设备以及历史配方和技术酿造的。显然，一些禁令前的苦艾酒生产技术相当复杂，很难重现。
- 苦艾酒的主要活性植物成分一直被认为是侧柏酮，直到最近才开始有争议。有辩论称，或许只是生产中使用的多种草药的推拉效应在起作用，比如类似镇静剂的缬草根，和有兴奋剂效果的其它草药。侧柏酮是从艾草中提取的，尽管在某些地域生长的艾草可能不含明显的或大量的侧柏酮，而其他植物比如常见的鼠尾草则含有更高浓度的侧柏酮。因此，用大艾草酿制的正宗的苦艾酒不需要包含多少侧柏酮。罗马艾草或小艾草也含有侧柏酮，常用来和 苦艾蒿 一起。 苦艾蒿 应用在苦艾酒的初级蒸馏的阶段，而小艾草则可以使来给蒸馏过的酒自然着色。侧柏酮可以在蒸馏和着色过程中提取。
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警告
- 标签上标明“苦”的苦艾酒可能含有大量侧柏酮，或高达35毫克/千克。
- 不要只是因为它包含侧柏酮而喝苦艾酒。侧柏酮影响的伽马氨基丁酸型大脑受体也能够被抗氧化剂多酚类黄酮影响。这类黄酮不象侧柏酮那样含有毒素，并且也可在如甘菊、缬草等无毒的药材中提取。
- 在喝含酒精的饮料时始终对自己和他人负责。在判断力降低时不要开车或操作重型机械。
- 不要服用艾草提取物或是油，因为这些都是非常有毒的，可能致死。
- 含有高浓度侧柏酮的苦艾酒可能对人体有害，因为它们极有可能是小作坊自制的品种，而不是正宗的。 侧柏酮是有毒的，尤其是在服用的浓度高时。 侧柏酮是一种惊厥剂，并结合中枢神经系统的伽马氨基丁酸受体。在欧洲，苦艾酒中的侧柏酮含量是受到监管的，该设定含量被认为是无害的。苦艾酒并不是非法药物，尽管侧柏酮由于其潜在的毒性而受到监管。不建议一次喝超过三四份苦艾酒。急性摄入苦艾酒并不被认为是有害的，但慢性、长期服用则与任何其他酒精一样，可能会造成危害。
- 苦艾酒具有较高的酒精含量。
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参考
- ↑ http://www.esquire.com/drinks/ernest-hemingway-drink-recipe
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2010/10/11/absinthe-cocktails-recipes_n_758553.html#s152399&title=Local_Sazerac
- http://www.wormwoodsociety.org
- http://absinthe.lu
- http://oxygenee.com
- http://feeverte.net
- http://www.codexalimentarius.net
- Lachenmeier, DW. Behaviour of thujone during distillation and possible concentration ranges in pre-ban absinthe. Journal of the science of food and agriculture. 2007 87(11):2147-2151.
- Lachenmeier, DW. Assessing the authenticity of absinthe using sensory evaluation and HPTLC analysis of the bitter principle absinthin. Food research international. 2007 40(1):167-175.
- Lee RA, Balick MJ. Absinthe: la fée vert. Explore (NY). 2005 May;1(3):217-9.
- Johnston GAR. Dietary chemicals and brain function. Journal & Proceedings of the Royal Society of New South Wales. 2003 135:57-71.
- 5min - how to make Absinthe in the traditional French way 5min is a Videopedia for instructional videos. Source of images in this article, shared with permission.
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