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糖粉（icing sugar）的英文名又叫confectioners’ sugar 或者powdered sugar，是制作大多数糖霜时必不可少的原料。糖粉质地细腻，容易融入其它食材。如果没有糖粉，你也可以用研磨机或食品料理机将砂糖磨成粉替代。也有不经过打磨，而用加热法制成的糖霜。不管使用哪种方法，都能让你在没有糖粉的情况下做出美味的糖霜。
素材
步骤
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按照个人喜好，加入玉米淀粉。 如果你打算将磨好的糖粉储存起来，就加点玉米淀粉一起打磨。玉米淀粉可以防止糖粉发潮结块。 [3] X 研究来源- 如果你打算磨好了立即使用，则不需要加玉米淀粉。
- 如果淀粉不足一汤匙，只加一茶匙（约5克）也可以。
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用橡胶刮刀搅动白砂糖。 打磨过程中稍微暂停，用小刮刀沿着研磨机内壁将砂糖充分混合，这样打磨出的糖粉质地才会均匀。
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用磨好的白砂糖替代糖粉。 你可以用刚磨好的糖粉做糖霜了！不管是抹在 蛋糕上的奶油奶酪或者奶油芝士糖霜 ， 纸杯蛋糕上的花生酱或者浆果味糖霜 ，还有将姜饼屋黏在一起的 蛋白糖霜 ……这些你都能尝试制作。
- 糖霜 的制作还有一个简单的方法，那就是将220克糖粉、15毫升牛奶，还有1毫升调味料（香草精、朗姆酒、柠檬汁等 ）混合。
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将白砂糖和黄油搅成糊状。 将白砂糖、黄油或者奶油奶酪放进一个中等大小的碗里，用电动或立式搅拌器的高速挡将混合物搅拌均匀。5分钟后，混合物就会变得光滑、轻盈、蓬松。 [12] X 研究来源
- 如果没有立式或者电动打蛋器，就用手动打蛋器使劲地搅拌。
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将两种混合物添加在一起。 当牛奶和面粉混合物冷却至室温后，加入香草精拌匀。然后把前者加到白糖黄油（ 或白糖奶油奶酪）混合物中。最后用电动打蛋器高速搅拌6到8分钟。搅拌途中如有需要，还可以停下来用刮刀把粘在容器壁的食材刮下来。
- 当混合物变得质地均匀，如生奶油一般轻盈蓬松时，就可以停止搅拌了。 [13] X 研究来源
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马上使用糖霜。 把面粉奶油霜或者熟奶油奶酪霜涂抹在蛋糕、纸杯蛋糕、早餐煎饼或者其它甜点上。你也可以把糖霜放进冰箱里冷藏几个小时，要用的时候再拿出来。
- 面粉糖霜能在冰箱里存放一整夜。用之前，先把糖霜取出放至室温，然后用搅拌器重新打发，这样糖霜就能恢复原有的粘稠度了。 [14] X 研究来源
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混合所有材料。 在中等大小的碗里加入白砂糖、蛋清和盐搅拌均匀。一定要使用耐热的碗，因为你将要隔水加热它们。 [16] X 研究来源
- 如果有立式搅拌机，就把上面的碗拿下来，放入材料直接搅拌。
- 加盐的目的是为了分解白蛋白，去除糖霜里鸡蛋的味道。
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在开水中隔水加热混合物。 在中号奶锅里倒入2.5到5厘米深的水。中火将水烧开后，把碗放进奶锅里一边加热，一边继续打发7分钟左右。
- 当蛋白彻底熟透，混合物变得稀薄，具有流动性时就可以了。
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打发混合物。 把碗从锅里拿出后，立即用高速打发混合物。5到10分钟后，粘稠蓬松的糖霜就打好了。
- 打发成功的糖霜和刮胡膏的质地相似，即使拿出搅拌器，糖霜仍能维持原样。
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你需要准备
打磨白砂糖
- 研磨机、豆浆机或者其它类型的食品料理机
- 刮刀
- 叉子
- 金属网漏勺
- 勺子
- 碗
面粉糖霜
- 手动打蛋器
- 小号奶锅
- 中号碗
- 电动打蛋器
- 勺子或者刮刀
红糖糖霜
- 勺子或手动打蛋器
- 中号奶锅
- 电动打蛋器
蛋白糖霜
- 中号耐热碗
- 电动打蛋器
- 中号奶锅
- 烹饪勺
参考
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-sugar-2321.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
- ↑ http://tastykitchen.com/recipes/desserts/thate28099s-the-best-frosting-ie28099ve-ever-had/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-extragood-cream-cheese-155936
- ↑ http://www.ihearteating.com/whipped-buttercream-frosting-best-frosting-ever/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/3t9us7ns/brown-sugar-icing.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=2DvHUEFc5VA
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