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很多甜食制作过程中都需要用到焦糖。如果你没时间从头制作焦糖，最简单的方法就是直接将焦糖糖果熔化。熔化的关键是选择 软 的焦糖糖果，而不是硬的。你还必须加入牛奶或奶油等液体，避免焦糖变干。只要掌握了这些技巧，你就能轻松熔化焦糖。
素材
- 400g包装的焦糖软糖果
- 2汤匙牛奶或鲜奶油
步骤
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在锅里加入2汤匙鲜奶油。 2汤匙鲜奶油刚好可以熔化400g焦糖。如果焦糖的重量大于400g，就多放些鲜奶油，少于400g就少放些鲜奶油。 [3] X 研究来源- 上面鲜奶油的用量比较适合新手操作。如果你喜欢熔化后的焦糖稀一些，那就多加些鲜奶油。
- 如果你手头没有鲜奶油，也可以用牛奶代替。如果连牛奶也没有，用水也行。
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如果你觉得焦糖不够稀，那就再加些鲜奶油或牛奶搅匀。 熔化后的焦糖要能够包裹在苹果上。如果你想把它滴在巧克力等其它食材上，那就再加2汤匙液体。如果你想将焦糖作为夹心使用，那就加入6汤匙液体。
- 不停搅拌，直到奶油、牛奶或者水和焦糖完全融为一体，颜色也变得均匀为止。
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使用前让焦糖放几分钟。 不用等焦糖的温度降到室温，但至少不能烫手。把没用完的焦糖倒入玻璃罐，晾凉后放入冰箱，尽量在3个月内吃完。
- 再次使用前，你得把焦糖加热。这时候，焦糖会比加入奶油熔化前稀一些，但仍需要加热。
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把400g焦糖糖果倒入可用于微波炉加热的容器中。 打开一袋400g包装的焦糖软糖果，将包装纸一个个拆掉，然后放入可用于微波炉加热的容器中。 [5] X 研究来源
- 这里必须用软糖，不能是硬糖。
- 你可以选择大些或者小些的包装，但是液体的用量也要做相应的调整。
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加2汤匙牛奶。 2汤匙牛奶刚好足够熔化400g焦糖糖果。如果焦糖重量大于400g，就多加些牛奶，少于400g就少加些牛奶。 [6] X 研究来源
- 如果用奶油提替牛奶，熬出的焦糖会更香浓。你也可以用水熬制焦糖，但味道会比较淡。
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将焦糖高火加热1分钟，然后搅一搅。 把容器放入微波炉，调到最大火力，然后按下启动键，将焦糖加热1分钟。时间一到，打开微波炉，拿出容器，用硅胶刮刀把焦糖快速搅一搅。 [7] X 研究来源
- 焦糖糖果也许还没有全部熔化，但你不用担心。
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使用前先将焦糖放置几分钟。 如果你觉得焦糖还是太粘稠，就倒入液体，每次倒1到2汤匙，搅匀。如果还是不够稀就继续加入液体，直到得到理想的粘稠度。把没用完的焦糖倒入玻璃罐，晾至室温后放入冰箱储存，并在3个月内用完。
- 液体一定要在焦糖变凉前加入。
- 冷藏会让焦糖略微变硬。如需再次使用，就用你喜欢的方法加热焦糖。
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在慢炖锅里放入一个耐高温的碗。 你选择的碗要足够小，这样才不会和慢炖锅的内壁接触。如果需要熔化的焦糖很多，就用大点的碗。焦糖量不多，就用小点的碗。 [10] X 研究来源
- 这种方法对慢炖锅的大小没有要求。只要碗能放进去就行！
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将没有包装纸的焦糖软糖果倒入碗内，再倒入适量牛奶。 倒入多少焦糖糖果由你自己决定，反正每熔化400g焦糖需要2汤匙牛奶，两种原料按照这个比例调整用量即可。 [11] X 研究来源
- 糖果不要倒太满，糖果最上层与容器边缘要有2.5cm的距离。
- 如果没有牛奶就用水或者奶油替代。这种方法成功的关键是让焦糖在一定的湿度环境下熔化。
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用高火将焦糖蒸2小时。 盖上盖子，打开慢炖锅。将加热温度设置为最高，然后等待2小时。有些慢炖锅会自带定时器。如果你的慢炖锅也有定时功能，那就提前设好时间。 [13] X 研究来源
- 慢炖锅必须放在耐热材料表面，比如瓷砖或大理石台面上。
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如果你觉得有必要，就将焦糖搅一搅，再继续加热。 如果不搅动，焦糖受热后有时仍然会保持原有的形状。揭开慢炖锅的盖子，用硅胶刮刀将焦糖搅一搅。如果焦糖里没有块状物，就说明焦糖已经全部熔化了。如果有块状物，那就再加热一段时间。 [14] X 研究来源
- 焦糖需要再加热15到30分钟才能全部熔化，具体时间要看锅里有多少残留的焦糖块。
- 在保温状态下，焦糖可在慢炖锅里存放2个小时。如果你需要在派对上使用焦糖，或者有许多苹果要裹焦糖，选择这种保温法就再合适不过了。
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把剩下的焦糖倒入玻璃罐，然后放入冰箱。 焦糖一定要晾凉后再冷藏。如果你把热的焦糖直接放进冰箱，冰箱内温度会升高，从而导致其它食物变质。
- 在3个月内将焦糖用完。使用前，你可以用喜欢的方法加热焦糖。
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小提示
你需要准备
用炉子熔化焦糖
- 中号奶锅
- 碗（可选）
- 硅胶刮刀
用微波炉熔化焦糖
- 耐高温的碗
- 硅胶刮刀
用慢炖锅熔化焦糖
- 慢炖锅
- 耐高温的碗
- 硅胶刮刀
参考
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/21130/caramel-apples/
- ↑ http://www.stoplookingetcookin.com/2012/01/a-caramel-lesson-how-to-melt-and-what-to-add/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/21130/caramel-apples/
- ↑ http://www.stoplookingetcookin.com/2012/01/a-caramel-lesson-how-to-melt-and-what-to-add/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/21130/caramel-apples/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/21130/caramel-apples/
- ↑ https://www.theyummylife.com/Gourmet_Caramel_Apples
- ↑ https://www.theyummylife.com/Gourmet_Caramel_Apples
- ↑ http://www.stoplookingetcookin.com/2012/01/a-caramel-lesson-how-to-melt-and-what-to-add/
- ↑ https://www.theyummylife.com/Gourmet_Caramel_Apples
- ↑ https://www.theyummylife.com/Gourmet_Caramel_Apples
- ↑ https://www.theyummylife.com/Gourmet_Caramel_Apples
- ↑ https://www.theyummylife.com/Gourmet_Caramel_Apples
- ↑ https://www.theyummylife.com/Gourmet_Caramel_Apples
- ↑ http://www.stoplookingetcookin.com/2012/01/a-caramel-lesson-how-to-melt-and-what-to-add/
- ↑ http://www.stoplookingetcookin.com/2012/01/a-caramel-lesson-how-to-melt-and-what-to-add/
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