PDF download 下载PDF文件 PDF download 下载PDF文件

你可以用许多种方法来切卷心菜,一些食谱,特别是那些需要你焙烤卷心菜的,会要求你把蔬菜切成楔形。以下将教你如何切圆形和长形的卷心菜。

方法 1
方法 1 的 3:

开始之前:准备工作

PDF download 下载PDF文件
  1. 新鲜的卷心菜可以通过卷曲的叶子来识别,对于圆形品种的卷心菜,叶子应该紧紧地包着,只有长形品种的叶子会稍微松一些。此外,叶子不能有变成褐色的迹象,还要看起来新鲜而不干枯。
    • 绿卷心菜是圆形品种。它的叶子应该紧紧包在一起,外层是墨绿色,内层是淡绿色。
    • 红卷心菜是另一个品种,它的叶子也是紧紧包在一起,外叶特别坚韧,而且所有的叶子都应该是紫红色的。
    • 皱叶甘蓝也是一个圆形品种,但相对于绿色和红色卷心菜的叶子来说,皱叶甘蓝的叶子会起皱,而且比较松散。它的叶子颜色可以在深绿和淡绿之间。
    • 大白菜是又高又瘦的,叶子呈淡绿色、较松散。
  2. 锋利的不锈钢菜刀有光滑,坚硬的刀刃。
    • 只能用不锈钢刀。不要使用其他金属制的刀,因为卷心菜中的天然化学物质可以和其它金属发生反应。因此,卷心菜和刀都可能变黑。 [1]
  3. 用一张湿润的纸巾垫在切菜板和柜台之间,防止砧板左右滑动。
  4. 广告
方法 2
方法 2 的 3:

切圆卷心菜

PDF download 下载PDF文件
  1. 圆卷心菜的叶子紧紧包着,呈球形。常见的品种包括绿甘蓝、红甘蓝和皱叶甘蓝。
  2. 将每个半块切面朝下放,纵向再切一次,变成四块。
    • 你可以就切成这样,不过这种楔形对于做很多菜来说还是太宽了。
  3. 把四块都翻过来露出切面,把每一块从底部切到中间,只要切掉菜心中间的一部分,而不是都切掉。
  4. 如果你想要小一些的楔形,就把每个四分之一块面朝下,沿纵向切,从顶端切到底部的菜心。
    • 这一般是最适合的楔形大小。如果你想切得更小,它们可能就散开了。
  5. 轻轻用自来水冲洗每个楔形卷心菜,用干纸巾擦干。
    广告
方法 3
方法 3 的 3:

切长瘦形卷心菜

PDF download 下载PDF文件
  1. 长卷心菜的菜叶有些松散,一些是杆状的。最常见的品种是大白菜。
  2. 用手剥掉外面腐烂的菜叶。
    • 长卷心菜叶子松散,不像圆卷心菜一样有厚厚的外层。所以你只需要剥掉枯萎,变色或损坏的叶子。
  3. 把卷心菜侧放,从顶部切到菜心。
    • 在切长卷心菜的时候,不需要移动菜心。实际上保持菜心不动有利于切出楔形。因为菜心让菜叶连在一起,也就能够让楔形保持完整。
  4. 先翻转一下,让刀切面贴着砧板。然后沿纵向切成两半,变成四块。
    • 由于这些卷心菜都是又长又瘦的,如果你想切得更窄的话,就得把一些叶子切掉了。
  5. 其实把卷心菜切成四块就算切完了,不过如果你觉得这么长还是太长了,也可以再给每块横着来一刀,减少它们的长度。
    • 不过请注意,没和菜心连着的楔形容易掉叶子,所以如果你切好的楔形破坏了的话,还是能吃的。
  6. 用凉的自来水轻轻冲洗每块卷心菜,然后把它们放在干净的纸巾上晾干。
    广告

小提示

  • 在你打算用卷心菜之前再切。因为一旦切掉卷心菜的顶部之后,里面的维生素C含量就会迅速减少。所以要想从卷心菜头里获得更多的营养,唯一的办法就是切好后尽快做菜。
  • 把卷心菜整个地贮存在冰箱里。绿色和红色卷心菜可以保持两个星期新鲜,大白菜可以保持一个星期。卷心菜一切,就要用保鲜膜紧紧包起来冷藏,在几天之内进行烹调。 [4]
  • 如果你需要保存切好的卷心菜,用柠檬汁涂擦切面来防止变色。
广告

你需要准备

  • 卷心菜
  • 菜板
  • 纸巾
  • 肥皂
  • 不锈钢刀
  • 滤锅

关于本wikiHow

本页面已经被访问过20,339次。

这篇文章对你有帮助吗?

广告