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撰写食谱是一门艺术，你得让每一个使用这个食谱的厨师都能烹饪出美味的让人满意的菜肴。任何小的错误，比如材料或者是操作方法写错了，都可能会导致可怕的结果，因此当你撰写食谱的时候，每一个字都要小心，并且在分享给其他人之前，要自己再试一试。如果你想知道如何写一个很棒的食谱，可以把你创造出来的菜呈现给大家，就看看后面的步骤吧。
步骤
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首先让我们弄清食谱的概念吧。 食谱是一系列步骤构成的，教人怎样一步步做出美味的菜肴。一本食谱也可以算是很不错的一份礼物。如果你写的食谱里的菜，是你闭着眼睛都可以做出来的，现在就来想想如何把它用最好的方式来呈现给其他人吧。谁会是你的读者？他们的烹饪方式是什么？你的目标受众会影响你写食谱的方式。 [1] X 研究来源
- 如果你正写一份家庭食谱，想让大家对它印象深刻，那么最关键的就是要写得真实，这点无论对你还是对读者来说都是很重要的。你需要写出确切的成分和数量，这样后人才能够做出口味相差不大的菜，品尝到家的味道。
- 如果你的食谱会面向公众，口味和可操作性比传统更重要。确保你的读者将能够找到你列出的材料，并确保最终的结果会很美味，值得你的读者付出劳动。
- 考虑你的读者的技术水平。看看是不是有办法让你的食谱变得简单一些，对于初学者来说也能够操作。如果没有复杂的烹饪技术，把步骤尽可能明确地写出来。
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收集材料。 列出你的食谱所需要的食材。你可能需要不止一次地按照食谱来操作，确保你把所有需要食材都列出来了。不要忘记水、冰和其他你可能忽略的成分。
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收集工具。 拿好盆、锅、铲、搅乳器，以及任何其它需要的设备。如果你通常使用专门的设备，比如电动搅拌机，就要想想没有这种设备的人是不是也可以操作。可能需要提供备用方案和思路，让食谱尽可能可行。
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开始做饭。 想象你自己第一次做这道菜，然后想想你希望你的读者如何来做，并以此为依据制成食谱。开始准备工作，预热烤箱或炉灶，并使用原材料来按照食谱操作。在你操作时，要注意你使用的材料和技术，还有你使用材料的顺序。
- 记下你在做的事。记下每种成分的用量。记下使用的普通的烹饪烘焙技术的每个步骤。 请务必记录每一步——如果需要的话，可以以后再编辑。
- 考虑拍照。色彩艳丽的分步照片可以吸引读者，而且提供了非常有用的信息。尽量每一步都拍照，或者是在你操作的时候让别人拍。即使你并不需要每一步都有照片，你也至少需要一张成品的照片。
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提供准确的测量分量。 写出每种成分你都使用了多少。用统一的格式、单位来列出所有成分的测量量（比如英制或公制）。 [2] X 研究来源
- 茶匙或汤匙是不一样的，茶匙较小，汤匙更大。量取的时候需要注意。
- 如果某种配料没有可以测量的数值，大体估计一下。例如， 橄榄油 。
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列出使用材料的顺序。 列出所需成分的使用顺序，这样读者才能够记录下哪些材料已经被使用了。
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按照用量，把材料写在一起。 比如，如果你正在写一个烘烤蛋糕的食谱，所有的干料可能需要一起列出来。即使你不能把用法一一列举，也要把用量列出： 2杯面粉 、 1茶匙小苏打 、 1/4茶匙盐 ，等等。 [3] X 研究来源
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在每个部分的材料列出后，写下“分次使用”。 在许多情况下，你可能需要在多个部分里使用同一种材料。例如，你可能需要把奶油和糖从黄油中提取出来，做咖啡蛋糕面糊，之后再次用黄油做面包顶料。对于这样的情况，在列出黄油总量之后写下“分别使用”——如“ 6汤匙黄油，分次使用”。
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如果必要的话，把列表分成几个部分。 如果食谱包含两个或多个独立的部分，比如馅饼皮和饼馅，就要把成分表分成两个或多个部分。给每个部分起一个适当的标题，比如“饼馅部分”、“饼皮部分”等等。
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在配料表中包含简单的技术操作。 为了使你的食谱的方法部分写得简洁一些，可以把简单的技术操作（如切段、切碎、融化）写在成分表里。首先列出成分，然后写下技术。下面是几个例子：
- 1杯黄油，融化
- 2汤匙葱，切碎
- 1杯半青椒，切碎
- 2个苹果，去皮，切片
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描述所需的设备。 设备合适，才能做出好菜；设备不对，菜就被毁了。所以要非常明确地指出烹制这道菜所需要的设备的大小、形状和组成。例如， 使用一个直径22cm（9英寸）的馅饼锅 ，或 在一个大的铸铁煎锅或平底锅内 。要尽可能全面地引导你的读者。
- 让读者知道，某一种类型的设备能否替换为其他的。例如，搅拌器可能可以替代食物处理器。
- 你可能要列出所需要的专用设备——双锅炉、厨房麻线、烘焙石头，等等。
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要清晰，易于阅读。 把食谱分解成简单的步骤，使用常用的烹调或烘烤术语描述每一种技术。长的、复杂的步骤应该自成段落，这样操作起来才更明了。不要用太多的形容词或包含太多的信息——只需要写出能做出这道菜的最基本的要求即可。下面是几个例子：
- “在一个大的铸铁煎锅中用高温融化黄油。加入葱和洋葱炒香，直到半透明，约5分钟。加入大蒜，炒1分钟。”
- “让黄油和糖变得干净蓬松。一次打一个鸡蛋。将面粉、小苏打和盐筛入另一个碗里。”
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写明精确的温度和烹饪时间。 如果要求使用烤箱，一定要写下准确的预热温度。对于炉灶烹饪说明来说，要使用常见的术语，如“中高”和“中低”来指示热量。
- 温度也可以通过技术说明。例如， 使用中低温小火 表示汤不需要沸腾。
- 表明食物应烹调多长时间。例如， 烤箱烘烤20-25分钟 ，或 盖上盖子，小火煮半小时 。
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添加提示，让厨师可以更好地理解。 由于每个人的烤箱和炉灶都有一点不同，所以要在各个步骤添加关于食物的视觉效果、感觉和气味的相关提示，这是很有用的。下面是几个例子：
- “烤至奶酪出现气泡，约15分钟。”
- “烘烤，直到最上面变成棕色透亮的状态。”
- “煮，直到口味都融合在一起。”
- “煮，直到蛋奶的厚度可以覆盖勺子背面。”
- “煮到蛋饼刚好变得饱满。”
- “煮到鲑鱼肉变成透明坚硬的状态。”
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把复杂的步骤分成几段。 含有很多复杂技术的食谱需要把方法分成几个部分来写。每个段落应包括食谱的完整组成部分。例如，在一个馅饼食谱中，把馅饼皮和饼馅分开来写。
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描述如何完成。 方法的最后一部分应说明如何完成这道菜，比如，在切片之前要冷却10分钟，或者用切碎的香菜装饰。描述最终的菜应该是什么样子和味道的，这样你的读者才会知道最终成品是什么样的。广告
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起标题。 描述性的标题将有助于吸引人们阅读你的食谱，在成千上万的食谱中脱颖而出。有没有必要描述得太过——菜做成之后，你的食谱就能“为自己代言”了！只需要想出听起来又开胃又吸引人的标题，如果你愿意，再加上点个人的想法。举几个例子：
- 娅娅的可可布朗尼
- 甜酸鸡汤
- 香脆咸燕麦饼干
- 张大叔的著名蛤蜊浓汤
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考虑编写一个简短的介绍。 如果你的食谱有一个特殊的历史，考虑写一个简短的介绍，这样读者才能知道这个食谱的创作包含了多少人的心血。写下谁是第一个做成这个菜的，这么多年内做出了哪些调整，或者是你们家中什么时代的人享用过它。
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提供有用的信息。 添加任何额外的读者应该知道的信息。下面是你可能要包括在食谱内的几件事情：
- 列出这个菜谱可以做出多少人份的量。
- 写出需要多长时间，包括准备和烹饪时间。
- 写出上菜的建议，如可选的配菜或与菜谱搭配的其他菜（例如“添加一勺香草豆冰激凌”。或者“跟硬皮面包切片一起食用”。）
- 列出可替换的材料，以防读者有饮食上的限制（例如，“腰果可以取代核桃”，或“使用豆腐代替鸡，做成素食版” ）。
- 针对在烹调过程中可能发生的任何问题，做出足够的警告。比如“在烘烤的时候，不要打开烤箱门，不然蛋糕可能会掉下来”，或者“不要让炉子上的油过热。”
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考虑如何组合。 当你写食谱的时候，要把食谱组合成容易阅读的形式。如果你愿意，多放照片，让食谱更容易读懂。食谱中的标准信息顺序如下：
- 标题
- 引言（可选）
- 成分表
- 方法
- 份数
- 烹饪和准备时间
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测试食谱。 一旦你的食谱完成之后，再按照食谱烹制一次，从而进行测试。你可能还需要与别的做过的人分享。看看你写的食谱是不是“恰到好处”。如果太酸、甜、咸、辣，或者出现其他问题而失败，想想你需要做些什么来纠正问题，然后再次开始。
- 猜猜需要如何调整，无论是食材、烹饪时间或温度方面，都不一定总是能够成功。所以说，“厨房测试”就像在实验室里做实验一样，结果都需要仔细记录并重复。
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小提示
- 对于原创的食谱，你要保证基本的食物兼容性，并确定标准的烹饪时间。
- 了解许多不同的香料和调味料，以及它们的适当用法。
- 考虑减少脂肪、盐和其他不够健康的成分。
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警告
- 确保所有含有可致病病原体的食品都经过了安全的处理。
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你需要准备
- 笔记本电脑或录音机
- 测量装置（汤匙、汤匙、量杯等）
- 烹饪温度计（ 可能是可选的 ）
- 一般的烹调设备，可能包括混合碗、锅碗瓢盆等
参考
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