步骤
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小提示
- 花生油和红花油比其它种类的植物油更难烧热些。
- 用炒锅的好处是，不同的地方有不同的温度。当你炒熟了之后，可以将食材移到锅的侧面起到保温的作用，而不是一直留在锅底让它烧焦。肉丝炒熟后移到锅的侧面。
- 炒肉前腌好肉（你可以在超市里买到不同种类的腌泡汁）。
- 不要放太多的肉。不然锅的温度会下降，就变成蒸煮而不是旺火翻炒了。
- 蔬菜要统一切成丝状以便均匀地翻炒。
- 加酱汁和料酒的时候，要沿着锅边倒，而不要直接倒进锅底。这种方法能保持锅的温度不下降。
- 加肉入锅的时候要注意将肉均匀地分开，而且入锅后20秒钟内不要翻炒，让其内部先烧嫩。然后翻炒几秒钟再停留20秒，把肉烧进去，接着再翻炒。
- 确保锅烧热了之后，将锅从燥眼上取下，沿着锅的边沿倒入油，以免冒烟。
- 加蔬菜之前先将其中的水沥干。带着水的蔬菜会让煸炒变成蒸煮，使蔬菜的养分和色泽都流失了。
- 你还可以加些调味料，如芫荽叶和罗勒，翻炒。
- 加入蔬菜后，不要炒太长时间，也不要一次加太多酱汁。这样炒出来的蔬菜才会又脆又香。
- 你还可以事先腌好蔬菜。比如用米醋腌制蘑菇，味道很好。
- 这种翻炒方法特别适合用火鸡锅，温度越高，做出来的食物越美味。
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警告
- 事先了解万一烧到了自己应该怎么处理。
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你需要准备
- 炒锅
- 喜欢的蔬菜切丝或切块
- 喜欢的肉
- 酱料（如豆酱、耗油、烧烤酱等）
- 厨房器皿
- 炒菜用的调味料
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