如何检测蜂蜜的纯度

共同创作者是 Marrow Private Chefs

尽管大家都喜欢百分之百纯蜂蜜，但如今假的和不纯的蜂蜜在市场上已经很普遍了。可惜的是，除非你住在欧盟或者佛罗里达，否则所谓“纯蜂蜜”的标签其实是不可信的。因为蜂蜜种类繁多，厂家还会肆无忌惮地大量加入糖浆或者其他材料来稀释蜂蜜，单一的检测不能完全检测出蜂蜜的纯度。可以的话多做几种测试，就能比较准确地测出蜂蜜是否纯正了。

方法 1

方法 1 的 3:

在买之前检查蜂蜜

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了解你当地的关于蜂蜜纯度的规章。 一些国家或者地方政府所公布的蜂蜜标准是要求提及加入的物质。其他一些地方没有关于蜂蜜纯度的法律，或者可能没有能力去强制他们，而只能给出一些非强制性的规定。在当地试着找到关于蜂蜜纯度的法律，这样你就知道当地食品杂货店里蜂蜜标签上的可信度有多高。
- 在欧盟，按照法律，任何出售的蜂蜜产品都必须不含添加剂，包括用作对付蜜蜂传染的抗生素。 ^{[1]
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  研究来源} 任何有严重瑕疵的而影响了口感的蜂蜜都必须作为“烘烤蜂蜜”出售，它们可以在加工食品内使用。 ^{[2]
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  研究来源}
- 美国政府机构并不检测蜂蜜的纯度，也允许加入微量的抗生素。一个美国农业部的商标并不意味着这个蜂蜜就是纯正的。 ^{[3]
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- 佛罗里达是美国唯一一个要求蜂蜜标签上显示所有添加剂的州，只要生产地和销售地都是在佛罗里达。 ^{[4]
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  研究来源} 注意那些用不同名字出售的物质，例如“混合蜂蜜”或者“蜂蜜产品”，它们不需要应用这条法律。 ^{[5]
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  研究来源}
除了原料列表以外，还要检查商标名称或者标志附近，找到“添加剂”或者“添加味道”的字样。纯蜂蜜只有一个原料：蜂蜜。然而，就算是什么其他原料都没有列出来，也可能是厂家没有说真话。
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提供了样品的话，尝尝蜂蜜。 通过品尝来测验有没有添加剂并不是很准确，但是如果你非常看重口感，那么只要尝尝就能做决定了。请注意，“怪异”的味道并不一定意味着这个蜂蜜就不纯。有各种各样的蜂蜜，有由不同花的花蜜制成的，树液制成的，或者甚至是由吃了树液的昆虫产生的分泌物制成的。 ^{[6]
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研究来源} 这些产品的每一种都有不同的味道，甚至一个蜂巢里的蜂蜜每年采集蜂蜜的来源不同，这样味道都会年年不同。
- 大多数推销的商品在你购买之前都不会允许打开罐子。在尝试样品前询问一下，要是不允许这样做的话不要强求。
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方法 2

方法 2 的 3:

在家做检测

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当你试图找一种简单的测试时，蜂蜜极佳的味道不利于你检测出问题。不同类型的纯蜂蜜的密度、可燃性和其他特征的范围都很广泛。虽然接下来的检测是建立在正确原则的基础上，但你实践的结果可能是不确定的。尝试用几种这样的测试判断蜂蜜到底是不是纯蜂蜜，或者看是否检测的结果一致。在很多情况下，你得到的无非是一个推测而已。
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在温水里加入一匙液体蜂蜜。 在一杯温水里加入一匙蜂蜜，慢慢搅拌或者什么也不做。如果蜂蜜是与某种糖浆混合制成，它就会溶入水里。大多数纯蜂蜜（遗憾的是，还有些不纯的蜂蜜）都会凝聚在一起成团下沉，或者就是保持匙子将它加进去的样子，卡住不动。
- 注意纯的或者不纯的蜂蜜同样也会以搅成糊状（均匀的结晶）或者固体蜂巢的形式出售。 ^{[7]
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  研究来源} 这些都会很难溶解，不管蜂蜜是不是纯的。
这种测试只能检测出蜂蜜中是否掺水，掺水的可能就会阻止蜂蜜燃烧。将化妆棉或者带棉芯的蜡烛蘸一点儿蜂蜜，抖落多余的蜂蜜。试着点燃化妆棉或灯芯。如果很容易就燃烧起来，很可能这个蜂蜜就没掺水，不过也不一定，还有可能加入了其他物质。如果燃烧不起来或者反而发出很大响声，就有可能被掺入水了。 ^{[8]
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如果蜂蜜能被水稀释，在像吸墨纸这样的吸收性材料上，蜂蜜就可能会被吸收或者留下一个湿的印记。 ^{[9]
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研究来源} 纯蜂蜜不会被这些材料吸收，但是可惜的是，被大量糖浆稀释的蜂蜜也不会被吸收。

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方法 3

方法 3 的 3:

消除关于蜂蜜纯度的谬见

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蚂蚁对任何甜的和滋养的东西都感兴趣。蚂蚁会吃蜂蜜、有色的玉米糖浆和任何介于这两者之间的东西。
一些人声称混合的不纯蜂蜜加入到变形酒精或者其他酒精中会溶解，结果成乳状，而纯的蜂蜜则会沉在底部，不溶解。另一些人却声称事实其实是正好相反的！这个谬见至少要追溯到1893年，即使在那时专业的养蜂人也不接受这种观点。 ^{[10]
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研究来源}
在互联网上有几种讹传，大体是说纯蜂蜜倒出来时都是顺时针旋转的，或者纯蜂蜜倒在装水的盘子里时会形成六边形。在这种情况下不纯的蜂蜜会形成不同形状的说法是没有科学依据的。
在你周围有很多检测蜂蜜纯度的奇闻轶事，这些大多数都没有经过科学测试。如果你认为其中有些听起来貌似有理，拿罐你认为是纯蜂蜜的去检验下。将这个蜂蜜再与混合糖浆或者其他一些添加了糖的物质混合后做相同的测试。如果被稀释的蜂蜜和纯蜂蜜所得到的测试结果不同，这个检测可能就是有用的。然而，记住没有一种家庭测试可以把蜂蜜里每种可能添加进去的物质都检测出来。

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小提示

在农民市场购买的或者出自当地养蜂人之手的蜂蜜很有可能是纯蜂蜜。
蜂巢里的蜂蜜更有可能是纯的，因为它们就是从蜂巢里取出来的。不过，一些养蜂人给他们的蜂蜜喂食人工造的糖或糖浆，这样蜂巢里就会直接产生不纯的蜂蜜。
结晶的或颗粒状的蜂蜜也更有可能是纯的蜂蜜，因为一些普通的糖类添加剂不会恰好结晶。不过这个检测也不是可靠的。如果你想买结晶的蜂蜜，学会怎样使蜂蜜变成液状。
科学家用大规模的分光仪分离蜂蜜里的微粒来对蜂蜜进行分析，不同的糖类用不同类型（同位素）的碳分子探测，这个过程叫做固定同位素比例分析。 ^{[11]
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研究来源} 即使那样，一些添加的糖浆可能还是不能被检测出来。 ^{[12]
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研究来源}

警告

绝对不要给婴儿喂食蜂蜜——它可能被肉毒中毒的孢子（通常对成年人无害）污染过，对婴儿有很大危害，会致死。
点火和操作燃烧的蜡烛的时候，你得一直小心翼翼。

你需要准备

蜂蜜
水
带棉芯的蜡烛
一个打火机
吸墨纸
一个杯子

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