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小龙虾类似于龙虾，只是更小些。由于它们把家安在了淡水河口的烂泥浆里，人们通常都认为它们脏兮兮的。在美国，龙虾在路易斯安那州经常有捕获，作为南方料理或法式料理的一部分进行烹调。小龙虾肉质鲜嫩并通常需要煮沸，但是在烹调前还是需要清洗干净。清洗小龙虾被称为“换气”，即有助于排出小龙虾肠道内的泥浆或杂草等杂质，使之更加美味可口。
步骤
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将盐倒在桶里的小龙虾身上。 提着盐罐或研磨器，在桶的上方轻轻摇晃。一般的食用盐都可以达到目的，因为毕竟不是用以调味的。当你这样做的时候，这些脏兮兮的家伙们就会感觉不适而开始躁动。
- 注意：是否用盐来帮助换气是有选择性的。一些大厨认为用盐可以迫使小龙虾自发呕吐，排出消化系统内的泥浆和其他杂质，能清洗得更加彻底。然而，盐也增高了在换气时杀死小龙虾的风险。
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用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌，为了可以使一整桶小龙虾都均匀的与盐接触，你需要在搅拌后再撒些盐。
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将清水倒入桶内刚好没过小龙虾。 你可以用另一个水桶，也可以在原来的桶里用软管加水。此时，小龙虾会吐出消化系统内的污物，以最大程度的减少其腥味并减小其含砂的静脉尺寸。
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再轻轻地搅棒约三分钟。 流动的水有助于清洗虾壳及鳃下的淤泥。
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将盐水到出，小龙虾留在桶内。 要尽量将盐水沥干。
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再次注满清水，并搅拌。 检查有没有死的小龙虾浮上水面，有的话就立刻取出丢掉。
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再次冲洗。 再次搅动之后，水质不再会像之前那么脏了。如果你对水质的清洁程度满意了，那就代表“换气”结束。
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沥干水后，就可以进入烹煮阶段了。广告
小提示
- 换气清理过的小龙虾比没有经过换气的保鲜期长并且口感更好。
- 在煮小龙虾的同时，可在汤中加入你最爱的食物和作料，以增加风味，顺便还可以做好一顿餐。
- 当给较多人烹调小龙虾时，可先加入适量的调味品。如果第二批需要做的更加辛辣些，则只需再之前的汤汁里再多拌入些所需调味料即可。
- 可以直接购买经过大规模专门清洗过的小龙虾。工业化清洗比自己家中的清洗更加有效，但是预先清洗过的小龙虾要比一般的贵15-20%。
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警告
- 给小龙虾换气必须在即将烹调之前，如果处理的太早，小龙虾会死亡。
- 小龙虾需要在有氧的环境内才能存活，因此不能在水中放的太久。
- 不要食用烹煮前已经死亡的小龙虾，它们的口感不好。
- 有些厨师质疑使用盐来帮助“换气”能更加有效，但这确实是一种处理食材的传统方法。
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你需要准备
- 小龙虾
- 塑料桶
- 水
- 搅棒
- 盐（可选）
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