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生铁锅的表面涂层对锅底不粘和防锈很有必要。要保持表面光滑，在清洗时就需要格外注意。只要养护得当，你的铁锅随着时间和使用的增加还能越来越好用，成为你烹饪时的一把好手，也成为厨房中的一件漂亮陈设。这里介绍具体做法。
步骤
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烹饪后用热水清洗。 先清洗一次，洗去大块食物。然后在锅中盛满水，覆盖烹饪过程中所有使用过的部位。
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把水烧开。 小心地把铁锅放回到炉子上，加热使水达到沸点。让水沸腾几分钟，分解食物残渣。
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把脏水倒进水槽。 把铁锅放回到炉子上，开火。
- 将铁锅在灶台和水槽间来回移动时要小心。因为生铁是一种极好的热导体，锅把和锅的其他部分都会非常烫。用一块布或烤箱手套来移动铁锅。
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打湿几张厨用纸巾，快速擦拭铁锅。 如果操作得法，纸巾底部应该有一层黑色残留物。
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在铁锅表面涂上一层油脂，例如植物油或起酥油。 烹饪喷雾植物油尤为适用。在锅底涂或喷少许油脂；用一张厨用纸巾把油脂抹到锅底和锅壁上。这个步骤会让锅的表面变得光滑发亮。
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把锅放在一个阴凉干燥的地方，用厨用纸巾而非锅盖盖住它，防止锅上积累水汽。广告
小提示
- 用纸巾擦干后，你可以把潮湿的铁锅在开小火的炉灶上，或是设置成低温的烤炉架上放一会，以确保铁锅完全干燥。
- 用烤炉干燥后再上油，会让油脂更深入地渗进铁锅，降低存放时生锈的风险。
- 把铁锅放起来以前，一定要涂一层薄薄的起酥油或植物油。不要用猪油这样的动物油，不然会腐臭的。
- 锈得很厉害，或是已被腐蚀的铁锅可能需要用强力工具来擦刷。这能挽救 几乎任何 铁锅，只要烹饪部位没有洞。在强力擦洗后，立刻涂上油。这样它就能继续年复一年地用下去了。
- 如果一定要用肥皂洗锅，一定要把肥皂水彻底冲洗干净，且之后一定要重新上油。
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警告
- 避免把热铁锅放入冷水中。这会导致生铁弯曲或开裂。
- 热铁锅和冷铁锅看起来毫无分别。所以处理放在炉子上的铁锅时，一定要多加小心。
- 如果要在铁锅里存放什么厨房用具，一定要保证它是完全干燥的。在铁锅里放上一个微微潮湿的煎锅会让它生锈。
- 铁锅能把热量传导到锅把手上，因此不要赤手去碰它，以防烫伤。
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参考
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