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灼蔬菜是一种把蔬菜很快煮熟的方法——或者通过沸腾水或者通过蒸汽——然后很快把蔬菜放进冰块中。做的好的话，灼西兰花可以保持它的新鲜绿色和生脆的口感。以下我们就为你介绍灼西兰花或者其他花菜类蔬菜。
步骤
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准备西兰花。 把西兰花洗干净，然后切成你喜欢的大小。尽量切得大小一致，这样煮起来也比较均匀。
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煮沸水。 把一个大锅盛满2／3的水。把锅盖上，然后大火煮开。- 水一开之后，加一勺盐。水里加盐不仅可以调味，还可以增加水的沸点。这样也可以帮助你煮西兰花。
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准备好冰带。 等水开的时候，准备一个大碗，加冰水和一些冰块。放在一边。
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灼西兰花。 水一沸腾后，小心把小块西兰花放进水里。水再次沸腾的时候开始计时。
- 小一点的西兰花块煮3分钟，大一点就要调整时间了。
- 煮好的西兰花应该呈现鲜亮的绿色，并且比较硬（虽然比生的时候软一点）。
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放凉西兰花。 要么用一个漏勺要么用一个小筛子来过一下西兰花。立刻把西兰花放进冰水中，这样就阻止了余温继续煮花菜。
- 30秒后把菜花从冷水里拿出，用洗菜筐再过一次。
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上桌。 把西兰花跟其他蔬菜一起上桌。既可以就灼一下，还可以继续把灼过的西兰花炒了或者爆一下。
- 第二步（比如爆香）主要是给西兰花增加一些味道，但是不能单独把西兰花煮熟。而灼西兰花可以把菜花煮熟，接下来再炒或者爆。
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蒸汽灼一般是为接下来冷冻步骤做准备。这个方法可以保持蔬菜的颜色，口感，营养，和质地。灼过再冷冻的蔬菜比直接冷冻的蔬菜要多出1300％的维他命C和其他营养元素。
小提示
- 如果要加入菜里的话，把灼过的西兰花再次加热。
- 可以加入意大利面中，或者主菜快好的时候扔进去翻炒两下。
- 可以把灼好的西兰花直接加入沙拉中。
- 用不漏的袋子装好西兰花冷冻起来以后吃。
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警告
- 水不够让西兰花一部分露在空气中会导致灼得很不均匀。确保加足够的水。
- 灼超过2分钟会导致蔬菜的颜色变淡，并且质地变得很软。
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你需要准备
- 锋利的刀
- 切板
- 大煮锅
- 水
- 盐
- 西兰花
- 大碗
- 洗菜筐
- 大漏勺
- 蒸笼
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