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曲奇的口味有很多。你最喜欢哪一种呢？不管你喜欢大大的蓬松口感的曲奇，还是耐嚼，粘嘴巴的曲奇，我们为你准备了各种各样曲奇的做法。感兴趣的话，不妨跟着下列步骤，自己试一试吧！
步骤
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原料都要冷的。 各种原料，比如黄油都要冰冷的温度，这样可以使做出来的曲奇比较坚实，不会在烤箱里发散开来。
- 这意味着你必须把黄油放在台面上，而不是放在微波炉里让它升温到适合使用的温度。绝对不要为了方便揉进面团就把它加热化开。
- 揉面之前可以将你的生面团放在冰箱里一个小时。
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使用加盐的黄油。 要不然做出来的曲奇会太甜了。盐可以平衡一下曲奇的甜味。你不会尝到盐的味道但是加盐的曲奇特别美味。
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更改食谱来做出你想要的效果。 如果你找到了一个食谱，你喜欢根据这个食谱做出来的味道，但是不喜欢质地，你可以根据个人爱好，大胆地做一些改动：
- 使用洗面粉，起酥油来代替黄油（或者取代部分黄油），或者2汤匙玉米淀粉来取代4汤匙的面粉，来做出蓬松，蛋糕一样柔软的曲奇。
- 使用2汤匙牛奶，另外1汤匙或者1汤匙黄油，或者用红糖代替白糖，来做出口感很脆的曲奇。
- 将融化后的黄油混合如面团里，放凉后再开始烘焙，这样做出来的曲奇比较有嚼头。你也可以只用蛋黄，不用蛋清。
- 如果你没有搅拌器的话，可以用橡胶抹刀，可以加速搅拌的过程。
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将原料称量好。 如果没有把握，那么你就按照食谱用专门的厨房电子称将原料一一称量好。这样可以确保做出完美的曲奇。专家解答问
当问到“什么是你厨房中最重要的工具？”
专业烘培师和甜点网红Mathew Rice自1990年代以来在全美多家餐馆西饼房工作过。他的作品曾荣登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等杂志。他于2016年被知名美食网站Eater评选为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。专家建议Mathew Rice 的回答：糕点厨师Mathew Rice回答说：“我觉得秤可能是最重要的工具。对我来说，只有开始为所有原料进行称重，我才会对自己的烘焙更加充满信心。”
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使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。 如果你想做出大小相同的曲奇，那么就使用一个冰激凌勺子挖出相同大小的面团。
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使用烤盘的底部。 如果你注意到烤盘边缘的曲奇容易被烤焦，那么就是用一个没有边缘的烤盘。如果没有的话，就把烤盘反过来，使用底部。
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了解你的烤箱。 每一个烤箱烤出来的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。这样你可以根据你的烤箱的特点，来适当地改善问题。
- 比如，如果你发现烤盘上一角的曲奇烘焙得比较快。那么要在烤的过程中，将烤盘转动一下。
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将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。 如果你想节省时间，你可以将挖出的面团直接放在羊皮纸上，然后放入冰箱，然后再放在冰冷的烤盘上。
- 每烤一批12个，烤盘都要冰冻一次。
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不要烘焙过长。 过犹不及。烘烤第一批时，你要仔细观察并计时，等到曲奇的边缘呈棕色。边缘变棕色其实已经有点烘焙太久了。但是味道还是非常不错的。一旦你知道了达到那个地步需要多长时间，那么下一批要在那个时间点前的三十秒种时（变棕色之前）将烤盘拿出来。
- 如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。
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不要立即将曲奇从烤盘上拿下来，要等几分钟后再取下。 这样底部会变得更坚实，吃起来更容易。广告
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素食曲奇。 想要做素食曲奇的话，你要去掉的原料就是黄油和鸡蛋。你可以用起酥油来取代黄油（不过要注意起酥油对健康有害）。至于鸡蛋，你可以这样来取代 [3] X 研究来源 :
- 用一汤匙油，1汤匙淀粉，2汤匙豆乳和1汤匙亚麻籽粉末来取代食谱里的1只鸡蛋。如果食谱里面只用蛋黄，那么少放一点油和豆乳。
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乳糖不耐受曲奇。 如果你的家人有乳糖不耐受者，那么请用起酥油取代黄油。食谱中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等来取代。
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花生过敏曲奇。 如果对花生过敏的话，你可以用杏仁酱，或者巧克力酱取代花生酱。要确保其他的原料中不含花生。
- 粘有花生酱的刀具要洗干净再用。
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麸质过敏曲奇。 替换面粉非常容易，不过你要注意，要想烘焙出比较柔软的曲奇，你要选择低蛋白的面粉。除此之外，你也需要将多种面粉混合起来，多放一些水。
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糖尿病者曲奇。 这个比较困难，因为碳水化合物也会对糖尿病者不利。那么你得试着做高蛋白的曲奇（比如花生酱曲奇，使用高蛋白面粉，而不是普通面粉），用蜂蜜或者代糖来取代白糖。广告
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果冻曲奇。 可以使用不同颜色和口味的果冻做出不同的果冻曲奇。小孩子非常喜欢做果冻曲奇。
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培根巧克力曲奇。 如果你喜欢培根，可以在面团里加入一些培根。
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绿色巧克力曲奇。 在巧克力曲奇面团中加入绿色食用色素，让使这些饼干变成令人愉快的绿色。你可以在圣帕特里克节、复活节、圣诞节或任何一天品尝这些饼干。
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油炸奥利奥。 将奥利奥饼干揉进面团中，油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鲜奶油一起食用油炸奥利奥。
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双巧克力曲奇。 可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出来的不烘焙双巧克力曲奇无人能拒。做出来的曲奇要放凉后再吃哦。
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裹着巧克力的棉花糖曲奇。 巧克力和棉花糖是一个冠军组合。这种曲奇里面填充着棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。广告
小提示
- 如果你的曲奇好像不大好吃，那么很有可能是面粉放多了。
- 脆脆的，咸咸的的坚果是曲奇的绝佳配料。根据你个人喜好，选择花生，核桃，胡桃，杏仁，不仅美味可口而且富含植物脂肪和蛋白质。
- 曲奇的起源是做蛋糕时测试烤箱温度的小蛋糕。后来无意中发现这如果温度得当的话，它居然非常美味，于是后来人们开始专门去曲奇吃。曲奇一词来自于荷兰语Koekje，小蛋糕的意思。
- 做曲奇可以锻炼你的创造力。你也可以和你的孩子一起做各种有趣又好吃的曲奇。
- 经典曲奇是最基本的曲奇，首先学会做经典曲奇，然后再挑战更复杂的曲奇。
- 柠檬曲奇味道甜甜酸酸的，非常清爽。最好使用有机柠檬，这样又健康，味道又好。
- 奶油干酪，羊奶酪，意大利软奶酪可以让曲奇质地更蓬松，给曲奇增加一层乳脂。
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警告
- 注意吃曲奇的人不会对原料过敏。很多人对坚果过敏。即使曲奇本身没有添加坚果，但是其他配料中说不定会有坚果成分。所以吃之前一定要弄清楚成分。
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