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不管你是超级大厨还是烹饪新手，烤鸡是很容易上手的家常菜，制作时间也很短。参考一下下文，在一小时内你就可以享受美味的烤鸡。烤鸡的方法多样，方法不同，烤制时间也不同，我们列举出了3种方法。
素材
- 1只整鸡（3-4磅），切块（可选）
- 初榨橄榄油
- 盐和胡椒
- 其他调味料（可选）
- 烤盘
步骤
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把烤箱预热到230° C。 如果你的烤箱是对流烤箱，那么218° C就可以了。
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用冷水把鸡洗干净。 确保洗干净内腔，取出鸡的气囊、内脏， 洗净后轻拍擦干。 -
在鸡的表面均匀抹上橄榄油。 3磅的鸡约需要两勺橄榄油（或黄油）。
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在鸡表面涂上盐和胡椒入味。 你还可以根据自己的口味在此时加入其他的香草和调味料。
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把1-2个柠檬，切半，放入鸡的内部（可选）。 柠檬能给烤鸡带来清香的气味，让烤鸡更加多汁。
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把鸡放在烤盘上。 在烤盘上铺上足够的铝箔纸，以方便后续的清理。
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用棉线把鸡的腿紧紧绑在一起。 这样更有利于烤制。（一般来讲，鸡胸肉比鸡腿更容易熟，这样在鸡腿肉烤好时，鸡胸肉就变老了）
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烤制20分钟，把温度调至204°C。 再烤制40分钟，直至鸡的内部温度到达85°C-90°C。
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当鸡烤好后，把鸡从烤箱中拿出来，并盖上铝箔纸，等待15分钟， 这样能防止汁液喷溅。 如果取出鸡后立刻切开的话，汁液会会让鸡肉的汁液流失，吃起来口感干干的。
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预热烤箱到200° C，如果你用的是电烤箱或燃气烤箱，那么就预热到205°C。 如果你用的是对流热烤箱，那就预热到190°C。
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趁烤箱预热时准备烤制的鸡肉，如果你有一只整鸡，就把鸡翅、鸡大腿、鸡小腿等部分切开并洗干净，用卫生纸拍干。 如果你用的是已经切开的鸡的部分，那就直接洗一下并擦干。
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在烤盘内倒约两茶匙橄榄油。
- 如果你想要节省清理的时间，就在烤盘内事先均匀铺好铝箔纸。 这样在烤完后，你只需要把铝箔纸扔掉就可以清理了。
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把鸡肉放在烤盘上，并均匀地抹上橄榄油。
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在烤盘内加入香草、香料或其他蔬菜（可选）。 按照口味在鸡的表面抹上调味料和香草。 柠檬、洋葱、胡萝卜、大蒜、迷迭香、百里香、辣椒都可以为烤鸡提味。你可以参考一下食谱或网络，来找找灵感，看看有没有自己喜欢的组合。
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再稍微撒一点盐和胡椒或其他调味料调味。
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开始烤制。 把烤盘放入预热的烤箱中，不要覆盖东西，烤制30分钟，再降低12度左右，再烤制30分钟。
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设定时间结束后，每5分钟检查一下鸡肉的情况，你可以用叉子去叉一下鸡肉。 当汁液呈清澈状时，鸡肉就熟了。如果汁液还比较浑浊，那就再烤5分钟。
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把鸡肉从烤箱中拿出来后先静置一会儿，等5分钟，这样能让汁液充分被鸡肉吸收，吃起来更嫩而不是干硬。
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去脊骨。 去脊骨鸡，顾名思义，就是你把鸡的脊骨剃掉，让鸡能够被平铺在盘子上。去脊骨鸡肉的烤制时间比较短，而且很多人认为，由于禽类的身体构造，去烤脊骨鸡比烤普通鸡更多汁。
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预热烤箱到230° C。 如果你使用的是对流热烤箱，那么218° C就可以了。
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用冷水把鸡彻底洗干净， 确保你已经取出了鸡的内脏和气囊，并把内腔洗净。 洗净后擦干。
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开始去骨。 先把鸡胸朝下放好。
- 用刀子给鸡去骨。切开鸡脊骨的一侧，顺着骨头走向切开。
- 同样方法切开脊骨另一侧，顺着走向切开，把脊骨剃除。
- 把鸡肉像书一样平铺开，让龙骨位于中心。龙骨感觉像软骨，看起来像是一个很颗的牙齿。
- 在去龙骨时，切开龙骨上面的薄膜，把手指放在龙骨下面，让龙骨弹出来。
- 把鸡肉翻过来，像蝴蝶一样把它翻开，鸡腿朝向你自己。
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把鸡放在烤盘上，在烤盘上铺一层铝箔纸来方便后续的清理。
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在鸡肉上滴上橄榄油，抹匀。 3磅的鸡大概需要2茶匙的橄榄油（或黄油）。
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撒一点盐和胡椒，你也可以按照口味加入新鲜或干燥的香草和其他调味料。
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用232°C烤制45分钟，或是等到内部温度达到80°C-83°C也可以。
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等鸡烤好后，从烤箱中取出，盖上铝箔纸，静置10-15分钟。 如果立刻切开鸡肉，会让汁液外溅流失，让鸡肉吃起来干干的。
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小提示
- 你可以在烤鸡时顺便烤制土豆，洋葱或胡萝卜，这样就可以简单地准备一顿晚餐了。 在蔬菜上也抹上橄榄油，并在切蔬菜时尽量切成同样的大小，来防止烤制不均匀。
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警告
- 烤制鸡肉时要小心，以避免沙门氏菌中毒。用不同的菜板和刀来切鸡和其他食物，（如蔬菜）。千万不要用棉布擦干鸡肉，而要用一次性丢弃的厨房纸巾，最后再用消毒巾擦一下鸡肉。如果你不喜欢消毒水的味道，那就用金酒或是伏特加酒兑成1:3的比例擦一下鸡肉，也可以起到消毒的作用。
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参考
- The Fannie Farmer Cookbook, Marion Cunningham, 13th edition
- http://www.food.com/recipe/kittencals-best-blasted-rapid-roast-whole-chicken-221743
- http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--2764/herb-roasted-butterflied-chicken.asp
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