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牛臀肉就是牛的臀部或者大腿上的肉。牛臀肉比起牛排来肉质要老一点，但是小火慢炖后味道也不赖。牛臀肉配上土豆泥或米饭最适合当周末晚餐吃。此外牛臀肉也非常适合用慢炖锅煮。本指南就将为你介绍烧牛臀肉的三种方法：用烤箱焖、用慢炖锅炖以及用卤汁泡。
素材
步骤
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切掉多余的肥肉。 牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。
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将烤箱预热至162摄氏度。
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把油放在焖锅或者煎锅里加热。 油热后，把牛臀肉放入锅中，煎到肉的各面都变成焦黄色为止。
- 牛肉的一面没有煎好的时候，不要随意翻来翻去。过于频繁地翻腾会导致牛肉煎得很慢。
- 煎牛肉的时间不宜过长。牛臀肉的各面一旦变焦黄，就要立即盛起来，因为这一步的目的不是把牛肉煎熟，而是把里面的味道先烧出来，为焖制做准备。
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把牛臀肉放进焖锅或烤盘中。 当然你可以把牛肉仍然放在原来的锅里，也可以找一个干净的锅或烤盘继续下一步。
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在牛臀肉上浇上红酒和肉汤。 然后稍微用盐和胡椒调一下味。
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用盖子盖上焖锅，或者用铝箔把烤盘封起来，然后放进烤箱。 一般焖制的时间需要1个半小时，你也可以按照每斤牛肉需要焖30分钟来计算。
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检查牛臀肉是否焖好了。 揭掉盖子或铝箔，然后在牛臀肉中插入肉类温度计。
- 52摄氏度时牛肉属于偏生。
- 54摄氏度时牛肉属于中熟。
- 71摄氏度时牛肉属于全熟。
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把牛肉从烤箱中取出，然后放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。
- 用刀子把牛肉切成小块后就可以开吃了。
- 如果你想把牛臀肉做成汤，就可以把肉放进炖锅，浇上肉汤，用中火炖煮，然后加几勺面粉开始搅拌，等让变浓后就可以停止搅拌了。
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切掉多余的肥肉。 牛肉上的肥肉不用全部切光，只要切除肥肉特别厚特别硬的部分。
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把牛臀肉装进食品保鲜袋。 在保鲜袋里面放入醋、水、百里香、大蒜及少许盐和胡椒。
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把袋子封好，等待5小时或一整夜。
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准备烧牛臀肉的之前，先把烤箱预热至162摄氏度。
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把牛臀肉放入焖锅或烤盘，卤汁先放在一边，然后盖上锅盖，或者封好铝箔。
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烘烤1个小时。 然后把牛肉盛出来，用刷子刷上卤汁。
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把牛臀肉放回烤箱中，盖起来，继续烘烤半个小时。
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检查牛肉是否烧熟了。 揭掉锅盖或铝箔后，在牛臀肉里插入肉类温度计，生熟程度及对应的温度可以参照上文。
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盛出牛臀肉，放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。 然后用刀子切开就可以享用了。广告
小提示
- 吃剩的隔夜牛臀肉可以浇上烧烤酱烘烤后做成三明治吃。
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参考
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