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土豆在烹饪中的“多面手”角色及其本身所具有的美味和口感，使其成为非常受欢迎的蔬菜之一。正如此处所列举的，制作土豆有多种方法，事先的精心准备将确保你得到最好的味道。
注意：请参考《如何挑选土豆》得到关于如何挑选合适土豆的有用建议。
步骤
这是一个烹制土豆的标准方法。更详细的步骤，见“如何煮土豆”。
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决定是煮整个土豆还是切成四分之一或是切成小块。 煮熟的时间将根据土豆的切块大小而不同。
- 整块的大土豆将需要40多分钟煮熟。
- 四分之一（或二分之一）大小的土豆将需要20多分钟煮熟。
- 切成小块的土豆将需要12多分钟煮熟。
- 同样需要决定土豆是否需要削皮。不削皮的土豆会保留更多的营养。
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煮的时候用少量的水。 有助于保留土豆中的营养。注意老的（成熟的）土豆应与水一同加热至沸腾，新的嫩土豆应该在水沸腾之后放入。
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按照如下步骤煮整块土豆：
- 加水至刚刚没过整块土豆。
- 加热至沸腾。然后用温火慢炖。
- 温火慢炖20-40分钟，时间取决于土豆的大小。
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煮四分之一或切块大小的土豆。 依照先前煮整块土豆所用的步骤，除了减少煮的时间。
- 四分之一或者二分之一大小的土豆，煮上15-20分钟。
- 切块大小的土豆，煮上10-12分钟。
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看看是否煮好了。 煮好了的土豆应该可以用一根金属或者竹制的针刺穿。确认煮好了，将土豆立即从火上拿开，沥干。可以即食，或用干净的茶巾盖住吸收多余的水分。
- 煮土豆的水可以加到汤中、培养基配方和砂锅菜中，以增加其中营养成分。
- 煮熟的土豆可以做汤，沙拉或者捣碎烘焙。土豆泥的做法见下文。
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高压锅做土豆
假设你有足够的烹饪时间，这将是一份健康简单的晚餐。
土豆泥是主食的一种，它不算是一个真正的烹调方法，但其确实完成了准备土豆的工作。重要的是，土豆泥不需要仅仅保持原味——各种美味的配料，从香料、草药到其他捣碎的蔬菜都可以添加，以丰富土豆泥的口感。
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制作最基本的土豆泥。 将土豆去皮，切成四大块。放入凉水中，用大的平底锅加热煮。煮到土豆变软，沥干，然后加入2汤匙的牛奶，1汤匙的黄油或油，加入调料（盐和胡椒）调味。用捣碎器捣碎土豆。还可以考虑：
- 土豆泥
- 爱尔兰土豆泥
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添加香料于土豆泥中。 这有一些很棒的方法，可以使土豆泥的口感稍微丰富一点。
- 加入一块左右的奶酪或奶油于土豆泥中。充分搅拌均匀。
- 制作土豆卷心菜泥。
- 使用skordalia（有时也称skorthalia）。这是一种使用土豆泥的希腊调料。也可用作为配菜。
- 加入其它的蔬菜改变土豆泥的味道。一些不错的选择包括豌豆、菠菜、芹菜、甜土豆、柿子椒、蚕豆和南瓜。在加入其它蔬菜蓉进行混合时，记得总是要加少量软的黄油或油。
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烤土豆是一道很受欢迎的冬季菜品。常作为烤肉的配餐，但也可以辅助其他菜品食用，包括素食者之选的烤根菜类蔬菜。
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洗净一千克粉土豆。 削皮，切成块状。
- 如果喜欢的话，也可以不削皮，但土豆必须洗的非常干净。
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煮5分钟至半熟。 在金属丝网筛上沥干，轻轻晃动让土豆的边缘粗糙一点。
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在烤盘中加入4汤匙的油或脂肪。 放入半熟的土豆，翻动土豆，让其裹上油。
- 如果喜欢有一点味道，现在也可以加一点迷迭香。
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将烤盘放入预热烤箱中，在180ºC的温度下烤50分钟。 为了获得最佳脆度，在烤的过程中，将土豆翻动一至两次，注意热油不要溅到自己。广告
其他烤土豆的点子
- 烤红皮土豆。
- 烤土豆仔。
- 非常脆的烤土豆
- 柠檬和大蒜烤土豆
- 锅烤土豆
炸土豆可以是薯片，薯条，薯角，炸片等等。这种做法制作的土豆味道鲜美，但热量高。当人们抱怨土豆使发胖时，是因为他们经常食用炸土豆。
这是制作四人份土豆的美味方法。一定合那些喜欢稍甜口蔬菜人群的口味。
除了保持土豆原型进行烧制，也可以用土豆作为主要的食材制作各式各样不同的菜肴：
- 肉馅土豆馅饼
- 焗土豆
- 香煎奶油千层土豆饼
- 土豆蛋饼
- 土豆煎饼和土豆饼
- 土豆烤饼和土豆汤
- 土豆咖喱和萨莫萨三角饺
- 土豆披萨
- 烤土豆蛋糕
小提示
- 如果将土豆切片或切丁，大小要相等，确保烧制的时候能均匀受热，时间也相同。
- 如果要削皮，不要削得太深；因为土豆中所富含的维他命和矿物质就储藏在表皮的下方。可以的话，尽量不要削皮。
- 如果喜欢薄荷，往煮土豆的水中加一小枝。
- 更多储藏方法见“如何储藏土豆”。
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你需要准备
- 土豆削皮器或削皮刀
- 土豆搅碎机
- 平底锅/烤盘/砂锅/蒸笼等
参考
- The Australian Women's Weekly（澳大利亚女性周刊）, Potato Favourites（最美味的土豆） , (2010), ISBN 978-174245019-3 – 研究来源
- Bay Books（海湾书店）, The Popular Potato: Best Recipes（受欢迎的土豆：最佳食谱） , (1989), ISBN 1-86256-378-0 – 研究来源
- Leanne Kitchen（琳恩厨房）, Grower's Market: Cooking with Seasonal Produce（种植者的市场：应季蔬果烹饪法） , (2006), ISBN 9-78174045-8160 – 研究来源
- John Newton, Food: The Essential A-Z Guide（食物：从A-Z的必需品指南） , (2001), ISBN 1-74045-031-0 – 研究来源
- Annie Nicols, Potatoes: From Gnocchi to Mash（土豆：从土豆团到土豆泥） , (1999), ISBN 1-900518-93-7 – 研究来源
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