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猪肩肉俗称肩胛肉或梅花肉，源于猪前腿顶端，又称上肩肉。猪肩肉一般需要文火烹饪，以保证肉质多汁鲜嫩，且不与猪骨粘联。猪肩肉既可烹制主菜，亦可做三明治填料，还可用于夏日烧烤。请参照下文的第一步骤，学习如何烹饪猪肩肉吧。
素材
- 猪肩肉烤肉，又称肩胛肉，1公斤可供2-3人食用
- 橄榄油或菜油（用于烘烤或烧烤）
- 盐，胡椒以及其他基本调味料
猪肩肉涂料配方
- 1/4量杯的红辣椒粉
- 1/4量杯的辣椒面
- 1/4量杯的红糖
- 1/4量杯的盐
- 2茶匙黑胡椒
- 2茶匙蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
猪肩肉腌料配方
- 1半量杯的苹果汁
- 半量杯水
- 1/4量杯的红糖
- 1/4量杯的盐
- 1茶匙酱油
- 1茶匙伍斯特沙司
步骤
烘烤是最为稳妥的烹饪方式，藉此可以烹制味美多汁，滋滋作响，令人垂涎的烤猪肩肉。除了猪肩肉，你只需一个烤箱，一只烤盘，以及适用于烤箱的烤架即可。
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将猪肩肉静置一会儿。 烹饪之前，猪肩肉的温度应在室温左右。如果是冷藏的猪肩肉，则静置半小时待其恢复室温；如果是冷冻的猪肩肉，则需要一夜的时间解冻。
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将烤箱预热至177摄氏度。 静置猪肩肉的同时，你可以开始预热烤箱了（对升温较慢的烤箱更该如此）。如果使用的是冷冻猪肩肉，则应在解冻差不多完成后再打开烤箱。
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将猪肩肉置于烤架上，下衬烤盘。 使用烤架可以防止猪肉浸在肉汁里，而耐热烤盘可以接住烘烤过程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以备他用，也可弃之不用。- 将肥肉多的一面朝上置于烤架上。烘烤过程中，肥肉会变软液化，从肉上淌下来。这一过程可让猪肉味道更为鲜美。
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在猪肩肉上切出划痕。 用锋利的刀子在猪肩肉顶端切割十字纹，这么做好处颇多，既让肉汁涌出，增加猪肩肉口感，也可以让调味料更加入味。
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用最喜欢的调料为猪肩肉调味，可用涂料或腌料。 烤肉味美与否，调料是关键。烤肉的味道源于焦酥的表层，而选取的调料则决定了其风味。适合猪肩肉的涂料腌料种类繁多，有些可以在商店买到，有些则可以在家自制。
- 如果不太确定的话，用盐，胡椒，蒜和其他几味普通调味料（尤其是百里香和芫荽）制作简单涂料，味道一样出众。如果涂料不能牢牢粘附在肉上，试着用橄榄油先在猪肩肉上擦一擦。
- 腌制猪肩肉需要将其浸人由油，酸味料，以及自选调料所制成的腌料中。酸味料可防止腌料中的油渗入肉内，在保证味美的同时还可以防止烤肉过于油腻。至少要腌渍4小时，时间允许的话，可以延长至一天或更久。
- 你也可以参考上文给出的涂料腌料配方自制调味料。
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每450克肉需要烘烤约1小时。 文火烘焙可让猪肩肉味美至极。如果肉熟的太快，可以考虑降低烤箱温度。很多情况下烤肉需要的温度是163°，而非上文提到的177°。
- 通常情况下，烘烤好的猪肩肉表皮酥脆，肉温可达70-85°，肉内的脆骨应该很容易与猪肉分离。
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食用前先将猪肉静置10-15分钟。 与其他肉类相同，猪肉也是在拿出烤箱静置一会儿后味道才更加鲜美。静置时高温可让猪肉继续入味，也可使猪肉更加多汁。
- 静置完成后，猪肩肉就烘烤好啦。享受你的美味大餐吧。
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文火烹饪的猪肩肉口感绵软，令人回味无穷。其肉质鲜嫩多汁，用叉子就可轻易将其切割开来。实际上，像手撕猪肉，墨西哥炖猪肉以及其他肉丝菜肴经过文火慢炖后都会有这样的口感。文火烹饪猪肩肉，煲锅（或炖锅）是必不可少的。
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将猪肩肉放置至室温。 如上文所示，请将猪肉从冷冻或冷藏室中取出，然后让其融化至室温。如果需要解冻，请提前一晚准备。
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将煎锅置于中火上加热。 等待猪肉解冻的同时，将煎锅置于炉灶上。向煎锅内滴水，若水珠即刻蒸发，则可加入几匙油。
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将猪肉煎至焦黄。 将切好的猪肩肉放入油锅，煎至各面焦黄。（这一步骤可能需要每一面都煎炸几分钟）炖锅这样的慢火厨具是利用蒸汽加热的，无法让猪肉表皮焦酥，因此文火慢炖前需要先煎炸猪肉。
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A向炖锅内加入调料和（或）蔬菜。 猪肩肉本身既是美味，但若要文火慢炖，多加一些蔬菜调料则可为之增味不少。蔬菜调料的鲜味与猪肉相得益彰，使得才要更加可口。除此之外，文火慢炖的蔬菜也可作为猪肉的配菜食用。
- 依照个人口味加入蔬菜：切碎的洋葱，蒜，胡萝卜，马铃薯都是不错的选择。
- 各种调味料也可为菜肴增色不少。如果想要拉丁风味的炖肉，可以尝试添加孜然、大蒜粉、辣椒，想要更多欧洲风味，你可以尝试鼠尾草、迷迭香和百里香。
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在猪肉（以及其他佐料）上浇上喜欢的炖汁。 在锅内放入佐料，将猪肉置于其上，照样撒上调料，然后将1/2至3/4的猪肩肉浸在炖汁中。炖汁可自行调配，清水，无糖苹果醋，啤酒或者常用的肉汤都是理想的选择。炖汁可依照所用材料自行调配，只要自己喜欢就好！
- 举例说明，如果你想制作前文提到的炖肉，炖汁最好选用墨西哥啤酒，文火慢炖，以求最佳口感。
- 文火慢炖所留下的炖汁可以当做酱料或高汤为炖菜提味。
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文火慢炖8-10小时。 炖锅加盖，开始文火慢炖。文火慢炖时间不一，但450克的肉大约需要两小时炖煮。慢炖过程中记得不时查看炖煮情况，适时加些炖汁。
- 完成炖煮的猪肩肉肉质鲜嫩，无需花力气就可将其撕开。
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如果是手撕肉丝，在食用前请先用叉子将其撕好。 很多文火慢炖的猪肩肉菜肴（比如墨西哥炖肉）在食用前都要先撕成肉丝。打开炖锅，用两把叉子或厨房专用的钳子将其撕开，以期最佳口感。广告
对于夏日的宴会聚会而言，猪肉烧烤绝对是不可或缺的美味。闻着烤肉的香气，听着烤架上的猪肉滋滋作响，这便是猪肉爱好者们的感官盛宴。烧烤猪肉需要煤气烤架或传统的碳烤架（以及大量的木炭）。
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将猪肉放至室温，然后添加调料。 如上文所言，让猪肉静置至室温，然后涂抹自己喜欢的调料。涂抹上的调料可以让烤猪肉的外皮酥脆味美。
- 涂料的种类很多，如果想做BBQ，可以在猪肉上涂抹白糖和红糖，盐，胡椒以及其他喜欢的调料（肉桂或茴香等）。
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在猪肩肉上切出烤痕。 用锋利的刀在猪肉表面划出十字纹，如上文所示，这么做可以让肉汁浸入猪肉，也可让热量和调料深入猪肉内部。
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将烤架预热至中档温度。 不论烤架种类如何，烤肉的温度要保持在107摄氏度左右，使用烤肉温度计可以帮你留意烤肉的温度。将烤架的盖子盖严，以便预热更快。在烤架上涂抹橄榄油或者不粘喷雾，防止烤肉粘在烤架上。
- 如果使用的是煤气烤架，只要将温度调至中档即可。而碳烤炉操作起来则略微困难。点燃木炭，烤肉前将火焰熄灭。当木炭全灰或是半灰，闪着橙红色火光时便可使用了。
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在烤架内放置一碟水。 为了防止猪肉烤焦，控制烤架内温度，可在烤架内放一个盛有水的隔热盘或者锡纸盘。如果烤架是双层的，可以将装有水的小碟放在上层。
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每450克猪肉需花时90分钟烧烤。 将猪肉置于烤架上，盖上盖子。烧烤过程中要不时查看猪肉的情况，烧烤好的猪肉外皮焦酥黑褐，肉质鲜嫩，温度可达70摄氏度左右。
- 烧烤耗时较长，所以为了准备晚餐，最好在当天早晨就开始预热。
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食用前先将猪肉静置10-15分钟。 如上文所言，烤猪肉放置一会儿味道才更佳，记得将猪肉遮盖好，以免昆虫爬在上面。
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如果喜欢烟熏口味，可用木片熏制烤肉。 专用的熏制仪器可为烤肉增添令人心醉的口感，不过稍加努力，在家也能熏制出这种美味。将木片浸水隔夜（橡木，苹果木等都可以），然后将其放在铝箔里，置于煤气炉的灶火上或炭炉的木炭上。木片在燃烧过程中产生的烟雾可以熏制猪肉，让猪肉味道鲜美。
- 另外，如果想要用烟熏机熏制猪肉，wikiHow也有相关指南介绍操作方法。
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小提示
- 腌渍好的猪肉应放在冰箱隔夜，以增加口感。
- 烹饪前将猪肩肉卤一下，以便肉质更加水嫩。
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警告
- 食用未熟的猪肉可能会造成疾病。
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你需要准备
- 猪肩肉
- 炖锅
- 煎锅和烤架
- 烤炉
- 刀
- 调料
- 高汤
- 橄榄油和不粘喷雾
- 烤肉温度计
参考
- http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/roasted-pork-shoulder-pernil-al-horno-recipe/index.html
- http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/CT_Index
- http://allrecipes.com//Recipe/glenns-marinated-pork-shoulder/Detail.aspx
- http://www.oprah.com/food/Slow-Cooked-Barbecue-Pork-Shoulder-and-the-Ultimate-Barbecue-Sauce
- http://allrecipes.com//Recipe/slow-cooked-pulled-pork-shoulder/Detail.aspx
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