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芭蕉与香蕉联系非常紧密，二者在本质上具有类似的味道和坚实的质地。它们通常被用来烹制美食。芭蕉烹制品可见于各种名吃美食，包括非洲、墨西哥、亚洲以及热带美食。这里有一些关于烹制简单芭蕉菜肴的基本操作。
素材
步骤
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加热平底煎锅中的油。 将油或黄油添加到锅里，用中火加热。加热1到2分钟，但不要等到油开始冒烟。
- 芭蕉含糖量高。因此，如果接触到极高的热量，它们很容易燃烧。
- 如果你想制作出一道更丰富、更像甜点的芭蕉菜肴，你可以使用黄油。
- 如果你打算把芭蕉作为配菜可以选择使用油。橄榄油、红花油、玉米油和椰子油都是不错的选择。
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将芭蕉去皮切片。 去皮，把芭蕉切成片或分成两等份。
- 成熟的芭蕉几乎全部是黑色的。
- 用水果刀切断芭蕉的两端。在芭蕉皮上做出三个浅的、纵缝侧的缝隙。从这些缝隙剥去芭蕉皮。
- 如果你打算不添加额外的调味料或甜味剂来炸芭蕉，把芭蕉切成1/4英寸（6.35毫米）长的片。
- 为了使菜肴看起来更加优美，你可以把大蕉纵切一半，用小刀从头到尾切好。
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用温火慢炒芭蕉直至变成褐色。 把芭蕉放到煎锅里，煎2分钟或是煎至底部变褐为止。用小铲翻转，煎另一面1到2分钟。 [1] X 研究来源
- 把芭蕉在锅内层状铺展开来，以确保其均匀地变成褐色。
- 不要把芭蕉煎过火变成黑色。
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如果需要的话，添加肉桂，香草精和红糖。 把这三种配料在一个小碗里搅拌均匀，用小勺涂抹到芭蕉表面。继续煮30秒左右，直到糖开始变成焦糖。 [2] X 研究来源
- 对于一个简易的芭蕉菜肴来说，这一步可以省略。
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把芭蕉从炉子上取下。 把制作好的甜芭蕉放到盘子里，或是把非甜芭蕉的油控掉。
- 如果你在制作时没有添加糖只是油炸，那用一个开槽匙把芭蕉转移到一个覆盖着几层纸巾的盘子里。让它们在盘子多待几分钟，以便里面的油被纸巾吸干净。
- 如果你确实加入了糖并烧至焦糖状态，那么就没必要控油了。用一个正常的勺子把芭蕉直接移入盘子里即可。
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趁热上菜。 油炸芭蕉应该出锅后立即食用，才能吃出最好的味道。
- 对于加糖了的芭蕉，你应该在上菜之前在芭蕉上面再滴入1汤匙（15毫升）融化了的黄油。
- 如果芭蕉只是作为配菜，你可以考虑把不加糖的芭蕉覆盖在热米饭上面端上桌。
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准备芭蕉。 芭蕉带皮或是不带皮烤都可以。
- 成熟芭蕉应该大部分是黑色或是带有黑色斑点的黄色。
- 芭蕉去皮。用刀切断芭蕉的两端。在芭蕉皮上做出三个浅的、纵缝侧的缝隙。从这些缝隙剥去芭蕉皮。
- 把去皮的芭蕉切成1/2英寸(1.27厘米)长的片。在烤板上喷上不粘锅的烹饪喷雾，然后把芭蕉片放在烤板的一个层板上。把上层的芭蕉喷上更多的烹饪喷雾。
- 烤带皮芭蕉时，用一张铝箔纸包裹住每一个芭蕉，然后把它们放在一层不涂油脂的烤盘上。
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烘烤10到15分钟。 去皮并切片的芭蕉应该会变成金褐色。包裹在皮里的芭蕉里皮会变得很软。
- 如果烤去皮并切片了的芭蕉，每5分钟左右用平铲翻片，以确色泽平均。
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如果需要的话，可以加入甜炼乳。 芭蕉完成烘干后，从烤箱取出，趁热食用。
- 如果是带皮烤的芭蕉，用烤箱手套小心剥开铝箔纸，然后用一把锋利的水果刀在每个芭蕉中间切开一条浅狭缝。小心翼翼地打剥皮呈现出来。
- 对于一道甜点式的芭蕉菜肴，你可以在芭蕉上滴入甜炼乳或是蜂蜜。你也可以趁热在芭蕉上撒上红糖。
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预热烤架。 在烤架上喷上不粘锅的烹饪喷雾，加热至适度。
- 对于气体烤架，预热温度为550华氏度(288摄氏度)。盖上盖子，等待15分钟，直到温度降到450华氏度(232摄氏度)。 [4] X 研究来源
- 对于木炭烤架，在烤架底部均匀地撒上一层煤并点燃。在进行下一步之前，等待火焰减弱并在每层上部出现一层细细的灰层。
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如果需要的话，准备一份黄油釉。 把黄油和红糖放在一个小平底锅中搅拌并用中火加热。加入苹果醋并搅拌。
- 也可以用雪利酒醋来代替苹果醋。
- 对于简易的芭蕉菜肴来说，这一步可以省略。
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把芭蕉切开皮并用铝箔纸包裹。 用一个水果刀在每个未剥皮的芭蕉中间切出一条浅纵缝。
- 这条纵缝应该从头到尾地在芭蕉中间切出。
- 每个芭蕉单独包装在一层铝箔内。在切出的纵缝上方留下一个小缺口。
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烤15分钟。 把芭蕉纵缝朝下地在烤架上烤。盖上盖子，烤15分钟。
- 涂调味品并继续烤。把芭蕉翻转过来，让纵缝朝上。如果需要，把黄油轴涂抹在芭蕉上。盖上盖子，继续烤15分钟。
- 烤好的芭蕉应该是非常软的。
- 烤好后立即端上食用。在把芭蕉从烤架上取下之前再涂一层黄油轴。
- 端上食用时，小心移走铝箔纸，但要保留芭蕉皮。
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你需要准备
- 长柄平底煎锅
- 锅铲
- 大浅盘
- 小碗
- 搅拌器
- 小号平底锅
- 烤板
- 烤架
- 铝箔纸
参考
- ↑ http://www.patismexicantable.com/2009/07/three_ways_to_eat_ripe_plantains/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/sweet-plantains-recipe/index.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-baked-sweet-plantains-80130
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Grilled-Ripe-Plantains-em-Platanos-Maduros-a-la-Parrilla-em-364830
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