如何烹煮液态蛋

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共同创作者是 Chef Jeff Woodward

参考

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液态蛋使用方便，适合忙碌的人，可以在许多商店买到。省略了检查蛋壳和敲开鸡蛋的功夫，直接打开一盒液态蛋，就能烹煮你喜欢的食谱。虽然它们用起来很简单，不过你可能心里还有些疑问。别担心，读过下面的常见问题解答后，你随时都能用液态蛋烹饪！

Question 1 的 7:

液态蛋是真鸡蛋吗？

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    柠檬酸不会影响蛋的味道，只是防止蛋在烹煮过程中变色。液态蛋的营养含量和完整的蛋一样。比如说，60毫升液态蛋含有6克蛋白质，与一个完整的蛋一样。 [1]
    • 你可能发现液态蛋质地更粘稠，但是这不会影响它的味道或烹饪方式。
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Question 2 的 7:

一个完整的蛋相当于多少毫升液态蛋？

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  1. Watermark wikiHow to 烹煮液态蛋
    如果食谱需要使用3个蛋，那就倒入180毫升液态蛋。就是这么简单！ [2]
Question 3 的 7:

全蛋液和蛋白液的使用方法一样吗？

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  1. Watermark wikiHow to 烹煮液态蛋
    只用蛋白液炒蛋或做蛋饼完全没问题。注意，蛋白液的微量营养素不如全蛋液全面。具体来说，蛋白液没有什么维生素D、胆碱和碘，不过它们的胆固醇和饱和脂肪含量也比较低。 [3]
    • 蛋白液的味道有点淡，可以用香料、新鲜香草、瘦肉香肠或炒蘑菇等美味的食材给它们提味。
    • 蛋白液和全蛋液的蛋白质含量一样，如果你吃蛋主要是为了维持饱足感，那么用哪一种液态蛋都行。
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Question 4 的 7:

如何使用液态蛋？

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  1. Watermark wikiHow to 烹煮液态蛋
    液态蛋很适合做蛋饼，将长柄平底煎锅预热好后，想倒多少液态蛋就倒多少。记住，60毫升液态蛋相当于1个完整的鸡蛋。添加你喜欢的馅料，比如切片蘑菇、奶酪或菠菜，蛋饼凝固后翻面。 [4]
  2. Watermark wikiHow to 烹煮液态蛋
    炒蛋 。 在长柄平底煎锅加热少许黄油或食油，把锅烧热后倒入液态蛋。轻轻地将鸡蛋翻炒成一块块的。吃之前在上面撒一些盐和胡椒。
  3. Watermark wikiHow to 烹煮液态蛋
    将350毫升液态蛋倒入一个浅盘，拌入120毫升牛奶。这个量可以做8块法式吐司。你可以加入1.5克肉桂粉调味。将面包浸泡在里面，确保两面都充分吸收蛋奶液，然后放到煎锅上烹煮。 [5]
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Question 5 的 7:

可以一次烘烤大量液态蛋吗？

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    将烤箱预热到191摄氏度，在四周都有边的烤盘抹黄油或不粘锅喷锅油。如果你想要增加营养和提味，可以撒上已煮熟的肉或切碎的蔬菜。将2茶匙（10克）犹太盐和0.5克胡椒拌入950毫升液态蛋中，然后倒入烤盘里。烘烤15分钟或直到中间凝固。 [6]
    • 培根、火腿和香肠等已煮熟或经过烟熏的肉可以给烤蛋增添风味。想要加蔬菜的话，切碎的甜椒、绿洋葱或烤番茄都是不错的选择。你也可以在上面撒自己喜欢的奶酪丝或奶酪碎，然后放进烤箱烘烤。
    • 将烤好的蛋切成薄片或翻拌成炒蛋。将吃剩的蛋装在密封容器中，或是直接在烤盘盖上保鲜膜，放进冷藏室保存。3天内要吃完。
Question 6 的 7:

如何让液态蛋味道更好？

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    液态蛋本身没有加盐或胡椒，单吃太单调。你可以拌入孜然、辣椒粉、调味盐或墨西哥玉米饼调料，静置10分钟，让液态蛋充分入味后才烹煮。 [7]
    • 想要做出更绵滑的鸡蛋？将80毫升牛奶或奶油拌入蛋液中，再加少许盐和胡椒。
  2. Watermark wikiHow to 烹煮液态蛋
    尝试加点塔巴斯科辣椒酱或是拉差香甜辣椒酱。新鲜的萨尔萨红酱、欧芹酱、辣茄汁和阿斗波酱也很适合放入液态蛋。 [8]
    • 不需要等液态蛋入味，拌入辣椒酱后立即烹煮。
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Question 7 的 7:

如何保存液态蛋？

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    大部分液态蛋装在可以重新密封的盒子里，用剩的只需要密封盒子，放回冰箱就行了。你可以在包装上标记开封日期，这样就知道什么时候必须用完。计划在开封后3天内用完它们。 [9]
    • 已经解冻但是未开封的液态蛋可以保存在冷藏室长达1周。

小提示

  • 如果要加孜然、咖喱粉之类的调味粉，用打蛋器将它们充分拌入液态蛋中，静置10分钟，确保充分入味。 [10]
  • 如果你买了一盒冷冻液态蛋，不要开封，直接放进冷藏室3-5天就能解冻。 [11]
  • 只有要求使用水煮蛋、荷包蛋或蛋黄和蛋白分开的食谱，无法用液态蛋代替。 [12]
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参考

  1. ↑ https://onthegas.org/food/liquid-eggs
  2. ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/egg-substitute-substitute
  3. ↑ https://onthegas.org/food/liquid-eggs
  4. ↑ https://onthegas.org/food/liquid-eggs
  5. ↑ https://www.stjohns.edu/sites/default/files/2020-10/family_weekend_recipes.pdf
  6. ↑ https://www.readyseteat.com/recipes-Sheet-Pan-Omelet-8959
  7. ↑ https://youtu.be/ptTiU1LAmGU?t=280
  8. ↑ https://youtu.be/ptTiU1LAmGU?t=292
  9. ↑ https://youtu.be/ptTiU1LAmGU?t=237
  1. ↑ https://youtu.be/ptTiU1LAmGU?t=278
  2. ↑ https://youtu.be/ptTiU1LAmGU?t=226
  3. ↑ https://onthegas.org/food/liquid-eggs

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