下载PDF文件
下载PDF文件
可食用蘑菇有各种各样的形状和大小，烹调方式也丰富多样，可以单独做成美味餐点，也可以做辅料制成酱料和佳肴。蘑菇富含营养，包括维生素B和硒、铜、钾等矿物质，将蘑菇纳入日常饮食大有裨益。 [1] X 研究来源 本文介绍了如何找到可食用蘑菇，以及如何把蘑菇做成营养丰富的美味佳肴。
步骤
-
烹饪前准备。 擦干净、晾干蘑菇。 [2] X 研究来源
- 不要水洗，更不能浸泡蘑菇。
- 若长时间浸泡，蘑菇会吸水，烹饪时无法上色。浸泡也会影响蘑菇的鲜味。
- 用潮湿的布或厨房湿巾把蘑菇擦干净，用这种办法来去除尘土和杂质。
- 也可以使用专门清洁蘑菇的刷子。
-
单独烹调。 蘑菇本身口感独特，只需一些简单的调料就很美味，如黄油、橄榄油。蘑菇富含水分，烹饪时会缩水。它们也容易吸收油脂，所以要选择优质的黄油或橄榄油。 [3] X 研究来源
- 烤制蘑菇，激发其天然的甜香。刷一层油，用烤箱200摄氏度加热，直到蘑菇镀上金黄色光泽。
- 切片，然后用热油像炸鸡块一样炸蘑菇。选择优质的油。
- 在炸蘑菇片中拌入豆瓣酱。
- 夏天可以吃烧烤。把蘑菇串在烤架上烤到金黄。可用烧烤酱汁调味。
- 在平底锅中煎。这是最常见的办法。用热油或黄油煎到金黄。
-
在蘑菇中填入馅料做成小吃。 很多餐馆和聚会都会提供这个小吃。 [5] X 研究来源
- 首先，摘去蘑菇的柄。给馅料腾出空间。
- 面包丁、鸡蛋、洋葱、香料和奶酪可以制成简单方便的馅料。
- 将馅料填入蘑菇，形成一个小山包。
- 用烤箱200摄氏度烘烤到金黄色。
- 尝试不同的馅料。这会很好玩很有新意！
-
将蘑菇运用到日常菜肴中。 普通菜肴加入蘑菇后，会别具风味。
- 用蘑菇制作意面酱。蘑菇和意面酱很配。还可以加入干酪酱中。
- 制作蘑菇馅的煎饺和挞。
- 制作蘑菇馅的三明治、玉米饼等主食，将会有丰富的口感。比如制成新西兰小褐菇三明治。
- 在披萨表面撒一层蘑菇丁。
- 和肉类搭配。蘑菇配牛肉或鸡肉都很美味。蘑菇也常被浇在牛排和烤肉上。
广告
-
在一个大汤锅里融化2汤匙黄油。 锅要足够大，能容纳3杯蘑菇丁和2罐鸡肉汤。 [11] X 研究来源
- 火不能太旺，否则黄油会烧焦。
- 用中高火融化黄油，让其均匀地分布在锅底。
- 当黄油停止冒泡时，温度足够，可以加入其他食材了。
-
广告
-
购买蘑菇干。 大部分食品店和超市都有出售。以前很贵，现在有所降价。蘑菇干的优势在于，只需少量，就能增添丰富的口味。 [16] X 研究来源
- 一般有两大类：亚洲菌菇（如香菇、木耳）和欧美菌菇（羊肚菌、牛肝菌等）。
- 干燥密封保存，可以存放一年。
- 蘑菇干经常和较为便宜的新鲜蘑菇搭配使用，提升口味。
-
泡发。 蘑菇干需要泡发才能使用。 [17] X 研究来源
- 有多个好处。蘑菇干很容易泡发，它本身以及浸泡的汁水都可以利用，为菜肴增添美味。
- 制作任何需要用到蘑菇干的菜肴，都需要先泡发蘑菇干。
- 用常温水。将蘑菇干完全浸泡在水中。
- 薄蘑菇干片只需要泡发半小时。
- 整个蘑菇或厚片则需泡发8小时以上。
- 泡发后，冲洗掉蘑菇中的沙子。蘑菇干的一个缺点是可能含有沙砾。泡发后记得冲洗。
-
广告
-
认识蘑菇的品种。 你需要了解哪些蘑菇可食用，它们的样子和生长地。 [19] X 研究来源
- 可食用菌菇包括：香菇、平菇、口蘑、羊肚菌、鸡腿菇等。
- 小心。有些毒蘑菇和可食用蘑菇长得很像。
- 比如，孢环柄菇和超市里卖的双孢蘑菇很像。
- 只有百分百确定可食用才能吃。
- 就算确定可食用，先少量食用，看看有没有过敏反应。
- 利用多种辨别蘑菇的指南。如果不确定，请教专家。
- 不确定能不能吃的蘑菇宁愿扔掉。
-
在当地的树林中找蘑菇。 毫无经验的人不可尝试。有些蘑菇有剧毒，能够致病致死。 [20] X 研究来源
- 有些蘑菇长在树根上，有些长在地上。
- 建议带上蘑菇鉴别指南，帮你找到蘑菇的生长地以及识别它的种类。
- 蘑菇分季节生长。北美洲的蘑菇是在春末和秋初生长。
- 雨后蘑菇生长最旺盛。因为蘑菇喜湿。
- 去不熟悉的地方找蘑菇，请教当地人。有些蘑菇虽然长得差不多，但在不同的地方可能一种有毒一种没毒。
-
收集蘑菇。 每种蘑菇分开放。以防不小心采到毒蘑菇污染了其他可食用的蘑菇。 [21] X 研究来源
- 拿一个平底篮子。可以用布袋子，底部用硬纸板固型。
- 避免使用超市塑料袋。塑料袋会困住湿气，影响蘑菇的口味和质量。
- 塑料袋也起不到保护作用，会让蘑菇磕碰。
- 带一把小刀，用来切断蘑菇柄。
-
检查新鲜度。 不要碰伤的或太老的蘑菇。 [22] X 研究来源 Christine Ingram, <i>Cooking Ingredients</i>, p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- 蘑菇表面干净有光泽、没有瘀伤，就是新鲜的。
- 蘑菇柄应该是米色，总之是浅色。
- 不确定是否新鲜就别采。
-
在超市购买蘑菇。 如果你没有相关知识，或者不想麻烦，还是去超市买吧，价格不是很高。 [23] X 研究来源
- 连锁超市一般都有卖香菇、平菇。
- 精品超市还会有较贵的种类：羊肚菌、松露、松茸等。
- 出售进口稀有品种蘑菇干的商店也有很多。蘑菇干比新鲜蘑菇价格高，使用前需要泡发。
广告
小提示
- 远离细长有斑点的蘑菇。
- 蘑菇可在纸袋子中冷藏1-2天。
- 新鲜蘑菇不要浸泡，否则影响口感。
- 蘑菇需要呼吸，不应该储存在塑料袋中。塑料袋也会困住湿气。
- 不能烹煮过头，否则蘑菇会吃起来像橡胶。
广告
警告
- 在不确定是否可食用的情况下禁止食用。以防中毒！
- 采摘蘑菇时留意林区标识，因为有些地方禁止采摘，免得被罚款。
- 想要确定野生蘑菇是否可食用，请教专家。
广告
参考
- ↑ http://mushroominfo.com/benefits/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
- ↑ http://www.nytimes.com/2010/10/19/health/nutrition/19recipehealth.html?_r=0
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ Christine Ingram, Cooking Ingredients , p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
广告
