如何烹调鸡蛋

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鸡蛋富含蛋白质，并且可以用很多种方式烹调。这里有一些最常用的做法。

素材

每种都是2-4人份

炒

  • 4个鸡蛋
  • 盐和胡椒，调味
  • 60 ml牛奶（可选）

煮

  • 4个鸡蛋（室温）
  • 水

水煮

  • 4个鸡蛋
  • 水

烤蛋挞

  • 2.5 ml黄油，软化
  • 20 ml重奶油
  • 4个鸡蛋
  • 盐和胡椒，调味
  • 10 ml磨碎的帕玛森干酪（可选）

单面煎

  • 4个鸡蛋

双面煎

  • 4个鸡蛋

涂油烤

  • 4个鸡蛋
  • 30 ml黄油或者烹调用油

蒸

  • 4个鸡蛋
  • 500 ml鸡汤或鱼汤
  • 5 ml酱油（可选）
  • 125 ml切碎的蘑菇（可选）

微波芙蓉蛋

  • 2个鸡蛋
  • 30 ml牛奶
  • 盐和胡椒，调味
方法 1
方法 1 的 9:

炒蛋

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    • 记住，你可以用10 ml黄油或人造黄油来代替烹饪喷雾器，但是用喷雾器的话口味稍好一点，也更健康。
  2. 把鸡蛋打进搅拌碗里面，加上牛奶、盐、胡椒。用打蛋器搅拌，直到所有材料混合均匀，呈泡沫状。
    • 鸡蛋是唯一一种必需的材料，因此你可以替换牛奶、盐、胡椒。不过牛奶会让口感更好。
    • 如果你打蛋的力量较轻，最终做出来的会比较稠；如果你力道大，就会打进去更多的空气，做出来的炒蛋口感更嫩。 [1]
  3. 把打好的鸡蛋倒进煎锅里加热，直到边缘开始凝固。
    • 中火加热鸡蛋，不要做糊了。
    • 记住在你第一次翻面之前，鸡蛋的上表面看起来还要是液态的。
  4. 一旦鸡蛋边缘开始凝固，就用耐热的小铲把它小心的向你自己的方向拉过来，把它翻个面，让液态的表面冲下。
    • 从另一边把小铲插到鸡蛋的下面，然后把小铲往回拖，让鸡蛋靠近你自己，然后翻个面。
    • 炒蛋的时候要经常翻面，每两次之间间隔大约20秒。不要过于频繁地翻面，否则，最后鸡蛋就会碎成小块，不好吃。
    • 持续翻炒，直到鸡蛋表面不再是液态的时候为止。
  5. 炒蛋不容易保存和再次加热，所以你应该做好就立刻吃掉。
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方法 2
方法 2 的 9:

煮蛋

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  1. 把鸡蛋放进一个大锅中间，倒进去足够的水，把蛋没过。
    • 在你开始煮之前，鸡蛋最好的常温的，这样煮的时候一般不会爆裂开。你可以用冷的鸡蛋，但是冷的比较容易裂开。
    • 还要记住老的鸡蛋比新鲜鸡蛋更适合煮，放过几天的鸡蛋煮熟了以后更容易剥皮。鸡蛋越快到保质期，就越容易剥皮。
  2. 中至高火加热，直到锅里的水沸腾。
    • 不要往水里加盐，这样会延长煮沸的时间。
  3. 只要水开了，就可以关火，盖上锅盖，让鸡蛋在热水里继续煮一会儿，直到熟得差不多了。具体的时间取决于你的鸡蛋有多大，以及你想煮到溏心、中度熟还是全熟。 [2]
    • 溏心鸡蛋的蛋清凝固了，但是蛋黄还是液体。中等大小的鸡蛋煮4分钟，大鸡蛋煮4-5分钟，特别大的鸡蛋煮5分钟。
    • 熟度适中鸡蛋的蛋清凝固，蛋黄半熟，还能有一点流黄。中等大小的鸡蛋煮5分钟，大鸡蛋煮6分钟，特别大的鸡蛋煮7-8分钟。
    • 全熟的鸡蛋蛋清和蛋黄都是凝固的。中等大小的鸡蛋煮12分钟，大鸡蛋煮17分钟，特别大的鸡蛋煮19分钟。
  4. 只要鸡蛋煮熟了，就把它用勺子取出来，放进冷水里。
    • 把鸡蛋在冷水里放置至少10分钟。
    • 这一步并不是很重要，但是在冷水里泡的鸡蛋能及时停止内部加热的过程，比较容易剥皮。
  5. 如果是中等熟的鸡蛋和全熟蛋，就直接在硬的东西上磕碎蛋壳，用手指剥开吃就可以；如果是溏心蛋，就要剥下一部分蛋壳，用勺子挖着吃。
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方法 3
方法 3 的 9:

水煮蛋

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  1. 在一只中等大小的炖锅里倒上一半的水，中火煮沸。
    • 不要完全煮沸。
  2. [3] 每个鸡蛋打碎以后，用长柄勺子装着，放低到锅底再让鸡蛋滑出来，这样它就会粘在锅底。加热1分钟。
    • 逐个把鸡蛋加进沸水里。
    • 你也可以不用勺子直接把鸡蛋打进沸水里，但是这样不太容易控制。
  3. 鸡蛋在锅底煮了1分钟之后，轻轻地用耐热小铲把它们刮起来，继续煮3-5分钟。
    • 煮好之后蛋黄还是流动的。
  4. 把每个水煮蛋从水里捞出来，用漏勺滤掉多余的水，立刻吃掉。
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方法 4
方法 4 的 9:

烤蛋挞

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  1. 同时，准备两个180ml的小模子，涂上黄油。 [4]
    • 如果你愿意，可以用烹饪喷雾器喷一下小模子，这样热量更低。
    • 如果你没有小模子，可以用相似大小的任何一种能放进烤箱的容器，例如大的杯型烤盘。
  2. 先把奶油倒进去，小心地在容器边缘打碎蛋壳，直接把鸡蛋打进去。
    • 不要弄碎蛋黄，不要搅拌。
    • 记住每个小模子放一半的奶油，和四个鸡蛋中的两个。
    • 为了好看，可以用勺子小心地把蛋黄移到中央。
  3. 轻轻地把这些调料洒在鸡蛋上，但是不要搅拌。
  4. 把鸡蛋放进预热的炉子里，烤到蛋清凝固，但是记住蛋黄还要是柔软的。
  5. 把鸡蛋从炉子里取出来，稍微放一会儿，让内部的温度下降，停止烹饪过程。
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方法 5
方法 5 的 9:

单面煎蛋

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  1. 把煎锅放在炉子上用中火至中高火加热几分钟预热。
    • 最好煎锅能足够热，滴上去的水能立刻变成蒸汽。
  2. 小心地把鸡蛋在煎锅边缘或者台面上敲碎，掰开鸡蛋，让它直接打进煎锅里。
    • 一次煎一个鸡蛋，避免蛋清流到一起。
    • 小心地打进去，不要弄碎蛋黄。
  3. 煎到蛋清凝固，这大概需要3分钟 [5]
    • 煎的时候不要翻炒、翻面或者移动鸡蛋。
    • 蛋黄应该是液态的。
  4. 用小铲轻轻地把鸡蛋从煎锅里取出来，装进盘子里，小心不要让蛋黄爆开。
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方法 6
方法 6 的 9:

双面煎蛋

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    • 等几分钟，让煎锅足够热。可以在上面洒几滴水来监测温度，如果水接触到煎锅就立即变成蒸汽，就够热了。
  2. 把鸡蛋在台面上或者煎锅边缘敲碎，掰开鸡蛋，直接打进锅里。
    • 一次煎一个鸡蛋，避免蛋清流到一起。
    • 小心地打进去，不要弄碎蛋黄。
  3. 大约2-3分钟后，底部的蛋清就会完全凝固，表面的几乎也会凝固。
    • 蛋黄应该是液态的。

  4. 小心地把小铲伸到鸡蛋下面，翻面，这样蛋黄就会在底部了。继续煎1-2分钟，或直到蛋黄凝固。
    • 一定要非常小心，这样翻面的时候蛋黄就不会碎掉。不过即使蛋黄碎了，也还是可以吃的，虽然看起来不太漂亮。
  5. 轻轻地用小铲把鸡蛋从煎锅里取出来，装进盘子里。
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方法 7
方法 7 的 9:

涂油烤蛋

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  1. 在炉子上用中火至中高火加热煎锅。
    • 黄油要完全融化。如果你用食用油代替了黄油，就要等到油变得有光泽，容易流动。
    • 记住这次不能用不粘锅的烹饪喷雾。
  2. 轻轻地在台面上或者锅边缘打碎鸡蛋，直接打进热油或者黄油里。
    • 一次煎一个鸡蛋，避免蛋清流到一起。
    • 小心地打进去，不要弄碎蛋黄。
  3. 大约2-3分钟后，底部的蛋清就会完全凝固，表面的几乎也会凝固。
    • 蛋黄应该是液态的。
  4. 用勺子小心地舀出一些油或者黄油，把它浇在鸡蛋表面，再煎1分钟左右。
    • 蛋黄会凝固一部分，但不是完全变成固体。
  5. 用小铲轻轻地把鸡蛋从煎锅里取出来，装进盘子里，立刻享用。
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方法 8
方法 8 的 9:

蒸蛋

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  1. 把鸡蛋打进一只中等大小的碗里，用搅拌器轻轻搅拌，同时加进去肉汁和酱油混匀。
  2. 将碎蘑菇平均分进四个小模子里。
    • 一般是用香菇，但是也可以换成你最爱吃的蘑菇或者最容易买到的。
    • 你也可以加上最多250 ml煮熟的鸡肉或者海鲜。
  3. 把蛋液平均地倒进装着蘑菇的小模子里面，把每个都倒上。
    • 模子里的液体要在大约1/2至3/4容积左右。
  4. 刚刚煮沸的时候，就关小火加热。
    • 如果没有蒸锅，也可以用比较深的炖锅。
  5. 把小模子放进蒸锅，对称地摆放平整，盖上盖子蒸12分钟。 [6]
    • 如果你用笼屉，可以把小模子放在笼屉上与水隔开。如果没有，就放在水里也可以，只要水不会流进去就好。
    • 蒸好以后，蛋液会凝固，但很柔软，有点像豆腐。
  6. 把小模子从蒸锅里取出来，立刻吃掉。
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方法 9
方法 9 的 9:

微波芙蓉蛋

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  1. 把鸡蛋打进一个微波用容器里面，用打蛋器搅拌。加上牛奶、盐、胡椒，继续搅拌，直到混匀。
    • 要用375ml的咖啡杯或180-ml的小模子，不要用大碗。
  2. [7] 鸡蛋会开始结成大的凝块。
    • 搅拌，让液体和固体交换位置。
  3. 加热好之后基本就熟了，或者快熟了。
    • 先加热30秒。如果还没熟，就再加热15秒。

  4. 即使是用微波炉做出来的，芙蓉蛋也不容易保存或再次加热，所以要快点吃掉。
  5. 5
    完成。

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你需要准备

  • 煎锅
  • 耐热小铲
  • 不粘锅的烹饪喷雾
  • 炖锅
  • 长柄勺
  • 漏勺
  • 180-ml的小模子
  • 主餐勺
  • 搅拌碗
  • 蒸锅
  • 微波容器

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参考

  1. ↑ http://www.incredibleegg.org/recipes/recipe/basic-scrambled-eggs
  2. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/BoiledEggs.htm
  3. ↑ http://www.allyou.com/food/family-meals/cooked-eggs-00411000076270/page19.html
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/shirred-eggs/
  5. ↑ http://panlasangpinoy.com/2011/02/25/10-ways-to-cook-an-egg/
  6. ↑ http://allrecipes.com/Recipe/steamed-egg-chawan-mushi/detail.aspx
  7. ↑ http://www.incredibleegg.org/recipes-and-more/cooking-school/microwave-scramble-eggs

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