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藜麦（英文：Quiona）是秘鲁生长的一种小米。印加人认为谷物是神圣的，称藜麦为“谷物之母”。按照传统，印加皇帝会使用“黄金器皿”播撒当季的第一批种子。藜麦富含蛋白质，比其它谷物轻质很多。它比大米更容易制作食物，正逐渐赢得人们的青睐，尤其是看重其高蛋白含量的素食主义者。
素材
- 1杯藜麦
- 2杯水（或肉汤）
- 橄榄油（按口味自选）
- ½茶匙盐（自选）
步骤
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用水清洗藜麦。 如果你买的是清洗过的盒装藜麦，可以跳过这一步。清洗方法是将一杯藜麦倒入滤网，放在水龙头下冲洗几分钟。这一步很有必要，可以清洗掉谷粒外皮上过多的植物皂素，如果不去除，这些皂素会让藜麦带有苦涩味。
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在平底锅中烘烤藜麦（自选）。 在平底锅中滴一点橄榄油，调到中高火。放入藜麦，烘烤一分钟左右。这会带出藜麦类似于坚果的味道。
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煮藜麦。 将两杯水或清汤倒入平底锅中，与藜麦一起中高火煮沸。盖上盖子，调成小火，焖15分钟，或者直到籽粒变成半透明状，而且籽粒的表面出现白色的螺旋状胚芽。
- 尽量确保胚芽咬起来有嚼劲，类似于面食一样。当你把锅拿离灶台之后藜麦还会继续煮一会。
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将锅拿离灶台，盖上锅盖放置5分钟。 让藜麦充分吸收锅里可能剩余的水分。
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掀开锅盖，用叉子抖松藜麦。 藜麦应该看起来蓬松轻盈，你应该可以看到胚芽与籽粒剥离了。
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享用。 刚煮好的藜麦应该立即享用，保持营养价值和好的口感。可以和以下菜肴搭配：
- 炒菜，藜麦代替米饭。
- 咖喱。
- 炖肉。
- 沙拉。
- 其他任意你想搭配的食物！
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烤箱先预热到350℉（176℃）。 把烤架放在烤箱中间。
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将藜麦放入细网筛中用冷水清洗。
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在一个中等大小的平底锅中，倒入两大汤匙（30ml）植物油，用中低火加热。
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加入一些洋葱、胡椒、蘑菇、或其他任何你想吃的蔬菜或香草（自选）。 把洋葱煮到透明状，不要煮烂。同时炒到胡椒或蔬菜出水。
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加入藜麦和盐，翻炒至完全混合。 这一步不需要超过30秒。
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倒入一杯肉汤和一杯水，中火煮沸。
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一旦开始沸腾，将藜麦转移到一个8*8英寸（20*20cm）的烤盘中。 摊平藜麦，用铝膜完全封住烤盘。 [1] X 研究来源 Spread out quinoa evenly and cover baking dish completely with aluminum foil.
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烤箱烘烤大约20分钟，或者直到汤汁全部消失。
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拿掉铝膜，加点芝士或其他调味料，再烘烤5分钟。 5分钟之后藜麦应该已经完全熟透了。
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小提示
- 把藜麦加到汤，沙拉，糕饼里都是不错的选择。
- 藜麦在种植期长得很快，且有很高的营养价值。
- 藜麦不含乳糖，乳糖不耐者可以食用。
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