如何烹饪牛肩肋排

共同创作者是 Sasha Reyes

牛肩肋排很容易与其它人们喜爱的牛排混淆，但其实它们之间的差别很大。牛肩肉属于主要切割部位，也就是最早切割下来的大块牛肉。因为牛肩肋排来自牛的肩部，所以肉质比较硬实，不能像肋眼牛排或T骨牛排一样烹饪。其实，无骨牛肩肋排也能用烤箱烤到入口即化。尝上一口，你就知道物廉价美的牛肩肋排为什么如此受欢迎了！

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把烤箱预热到165℃

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把烤架移到烤箱底层，方便放入铸铁锅。 你最好在预热前移动烤架，否则烤架会变得非常烫手。 ^{[1]
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研究来源}
- 如果烤箱太小，就把其中一张烤架取下来，不然放不进铸铁锅。
- 想用慢炖锅烹饪牛肩肋排？先给肉调味，把表面煎焦后放入慢炖锅，然后将火力调到最低。牛肩肋排通常需要6到8小时才能烤得足够软。
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用铸铁锅把植物油烧热

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把植物油倒入铸铁锅，然后用中高火加热。 当油开始泛微光时就热得差不多了。如果没有植物油，菜籽油或葵花籽油也可以。 ^{[2]
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研究来源}
- 铸铁锅煎牛排这一步最好不要省略。煎过的牛排有一种无与伦比的香味，而且总共也就多花几分钟而已！

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把肉两面各煎5分钟

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把一块1.5到2千克的牛肩肋排放在烧热的锅里。 你会听到锅里发出滋滋的声音。大约5分钟后，牛排会变成深棕色。接着，用食品夹小心地给牛肉翻面，把另一面也煎5分钟。 ^{[3]
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研究来源}
- 用这种方法烹饪的牛排最大可达到2.5千克，但是烹饪时间也会相应地增长。 ^{[4]
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  研究来源}
- 煎的过程中不要移动牛排。你的目的是煎出一层味道浓郁的“焦皮”。在烤牛排的过程中，这层焦皮会起到调味的作用。
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用袋装洋葱汤调料、肉汤、黄油给牛排调味

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把1袋洋葱汤调味料撒在牛排上，接着，把470毫升牛肉高汤倒入锅里。 把60克黄油切成小块，放在肉上。调味包、高汤，以及黄油会赋予牛排丰富的味道，同时让牛肉在烹饪过程中保持软嫩。 ^{[5]
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研究来源}
- 如果你不想添加牛肉汤，就用120毫升干红葡萄酒代替。接着，再把2块牛肉浓汤宝放入锅中。 ^{[6]
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  研究来源}
- 如果没有洋葱汤调味料也没关系，只要添加20克蒜泥，2克干百里香，2.5克干迷迭香，20克盐，以及2克黑胡椒粉即可。 ^{[7]
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  研究来源}

5

把肉汤烧到微微冒泡

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因为牛肩肋排不需要在燃气炉上完全煮熟，所以你只要在烤肉前把高汤烧热就可以了。 ^{[8]
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研究来源}

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盖上锅盖，把铸铁锅放入烤箱

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戴上烤箱专用手套，把铸铁锅端入预热好的烤箱内。 ^{[9]
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把肉烤1小时45分钟

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把牛肩肋排烤到开始变软。 如果把叉子插进肉的里候你感到一定的阻力，说明是时候添加蔬菜了。 ^{[10]
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研究来源}
- 你不想把蔬菜和肉一起烤？没问题，那就直接把肉烤3个半小时。
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在锅里添加土豆块和胡萝卜块

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分别准备450克的土豆块和胡萝卜块。 土豆和胡萝卜要切成边长为5厘米的小块，确保受热均匀。切好后，把它们摆放在牛肉周围。 ^{[11]
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研究来源}
- 如果你喜欢浓郁香滑的口感，就选择育空金土豆。如果你喜欢微微的甜味，就选择红皮土豆。
- 你可以放入任何喜欢的蔬菜，比如西芹段、洋葱块等。

9

盖上盖子烤1.5到2小时

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盖上铸铁锅的盖子，继续烘烤，直到牛排完全烤软。 测试肉是否变软的方法是把叉子插进肉里，看肉能不能被轻松扒开。接着，把叉子插入蔬菜中，检查是否烤软。 ^{[12]
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研究来源}
- 当牛肩肋排变得入口即化时立即拿出。如果烤太长时间，牛肉会变干。
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把牛肉和蔬菜盛盘

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用食品夹和漏勺把肉移到大盘子上。 接着用刀和叉子把牛肉切成薄片。把烤好的蔬菜舀出来放在肉的一边。最后把锅内的肉汁做成酱汁，搭配牛排和蔬菜。 ^{[13]
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研究来源}
- 没吃完的烤牛排可用密封容器装起来，放入冰箱冷藏保存3天。

小提示

牛肩肋排和软嫩的肋眼牛排来自牛的不同部位，所以需要用低火慢慢地烘烤。

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如何烹饪牛肩肋排

步骤

把烤箱预热到165℃

用铸铁锅把植物油烧热

把肉两面各煎5分钟

用袋装洋葱汤调料、肉汤、黄油给牛排调味

把肉汤烧到微微冒泡

盖上锅盖，把铸铁锅放入烤箱

把肉烤1小时45分钟

在锅里添加土豆块和胡萝卜块

盖上盖子烤1.5到2小时

把牛肉和蔬菜盛盘

小提示

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