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与羊肋排相比，羊腿排的肉质更紧致，更厚实，价格也更便宜。羊腿排来自羊的腿部。一条羊腿可轻松分成扎实的六块。腌制过的羊腿排最嫩，味道最好。和烤牛排的方法差不多，羊腿排也可以用烧烤炉或烤箱烹饪。
素材
- 6块羊腿排，厚度在5cm到8cm之间
- 2块大的蒜瓣，去皮，切碎
- 1/2汤匙干的迷迭香，或1汤匙新鲜迷迭香
- 1/2杯橄榄油
- 适量盐和黑胡椒
步骤
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请肉店员工将羊腿切成羊排。 大多数肉店都不卖预先切好的羊腿排，不过如果顾客有需求，肉店员工会帮忙将整条羊腿切成块。一条羊腿大概能切出6块羊排，每一块都挺大，足够一个人吃一顿。 [1] X 研究来源
- 请员工把羊腿排切成5cm到8cm厚。这个厚度的羊排烹饪起来时间短，而且烤完后肉质软嫩。
- 如果肉店没有羊腿，下面的方法也适合烤羊肋排。
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准备腌料。 把蒜剥皮，切碎。在一个浅底烤盘或其它不会与调料发生反应的容器中放入大蒜、迷迭香、橄榄油以及一小撮盐和黑胡椒。腌料会渗入羊排，让肉质变得更软嫩。如果你还想试试其它味道，可参考以下腌料的配法：- 酸奶薄荷腌料：把1/2杯全脂酸奶、2瓣蒜（切碎）、2汤匙橄榄油、1/4杯薄荷碎、适量盐和黑胡椒混合。 [2] X 研究来源
- 坦都里印度风味腌料：把1/2杯全脂酸奶、1/4杯青柠汁、2瓣蒜（切碎）、1茶匙姜泥、1茶匙甜椒粉、1茶匙香菜碎、1茶匙孜然粉、1茶匙姜黄粉、1/2茶匙干芥末、1/2茶匙卡宴辣椒粉、1/4茶匙肉桂粉以及1茶匙盐混合。 [3] X 研究来源
- 烧烤腌料：把1/2 杯酱油、1/4杯麦芽醋、1/4杯 橄榄油、1/2杯红糖、2汤匙番茄酱和1/2茶匙盐混合。 [4] X 研究来源
- 芥末腌料：把 1/4杯橄榄油、1/4杯柠檬汁、2瓣蒜（切碎）、1汤匙酱油、2汤匙第戎芥末，以及适量盐和黑胡椒混合。
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把羊腿排放在腌料上。 羊腿排的每一面都要覆盖腌料。如有必要，再倒些橄榄油。羊排裹上腌料后，用保鲜膜将烤盘盖起来。
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把羊腿排冷藏至少8小时。 你可以上午开始腌，用一天的时间冷藏，或者前一晚放入冰箱，腌一整晚。腌到一半时，把肉翻面，确保羊腿排两面都充分入味。广告
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预热烤箱（上火加热）或点燃烧烤炉。 用高温或明火烤到焦黄的羊腿排味道最好，所以你要用到烤箱的上火加热功能或者烧烤炉。正式开始前，先让烤箱或烧烤炉彻底升温。
- 如果烧烤炉是烧炭的，等到炭火熄灭，木炭发出红光时再将肉放上烤架。烤羊腿排的温度要非常高。
- 如果你想像在燃气炉上烹饪食物一样烤羊腿排，就把铸铁锅放在中高火上，将锅烧到非常烫。
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把羊腿排放在烤箱内或烧烤炉的烤架上。 用长柄食品夹把羊腿排从腌料里夹出来，放在烤架上。容器里剩下的腌料先不要倒掉。将羊腿排摆好，确保每块肉都位于高火之上，且肉与肉之间不重叠。如果用铸铁锅烤羊腿排，你可能要分几批才能将所有的肉烤完。
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烤肉过程中，把多余的腌料刷在肉上。 一边烤羊排，一边将烤盘里剩下的腌料刷在上面。你最好用烧烤专用刷来完成这一步。
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把羊腿排翻一面，再烤3分钟。 三分钟后，把羊腿排夹到盘子里。按照上面时间烤出来的羊腿排为三分熟，肉中间还是粉色的。
- 如果你想吃5分熟或者全熟的羊排，就再烤30秒或1分钟。
- 如果你喜欢吃得生一点，当第二面烤了2分钟后，就把肉拿出来。
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小提示
- 如果你喜欢用薄荷酱搭配羊腿排，别忘盛盘的时候倒些薄荷酱。
- 土豆和芥蓝是烤羊腿排的最佳配菜。
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参考
- ↑ http://www.food.com/recipe/chargrilled-lamb-steaks-with-garlic-and-rosemary-484356
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/yogurt-mint-marinated-grilled-leg-of-lamb-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/lamb-tandoori-recipe.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/bbq-marinade-for-lamb-chops-22375
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pan-fried-lamb-chops-with-rosemary-and-garlic-3155
- ↑ http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/139264/Baked-lamb-steaks
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