素材
- 10盎司(300克)肉眼牛排
- 1/4杯(60毫升)橄榄油
- 用于调味的盐和胡椒
步骤
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预热平底锅。 把烘烤用平底锅放在高火上,让它变得很热。等的同时,把牛排从冰箱里拿出来,让它解冻,达到室温。
- 另一个选择,是把平底锅放进烤箱,把烤箱调至260摄氏度(500华氏度)。烤箱达到这一温度时,把平底锅拿出来,放在高火的灶台上。
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刷油。 把牛排两面都浅浅地刷上一层油(橄榄油是比较好的),然后用盐和胡椒给牛排两面调味。在烹饪之前给牛排调味总是比较好的。不然的话,盐会把牛排的水分吸掉,从而影响牛排的口感。
- 如果你不知道用多少盐的话,“大方的一撮”就差不多。不过,这从根本上是由你和你的味蕾决定的。
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烤牛排。 现在烘烤用平底锅已经很烫了,把肉眼牛排放进去。如果你用的是常规的煎锅,就在放牛排之前,往锅里倒一点油。(不要倒太多!)然后烹饪牛排,直到牛排底部呈棕色,而且酥脆。把底端掀起来,看看现在是否可以翻转牛排——如果已经形成了硬皮,就可以翻转牛排了。
- 再刷一次油,然后把牛排翻转到另一面。翻转的次数不要超过一次,翻转过多会让牛排变得很硬。现在降至中火。烹饪的诗句由你使用的锅、牛排的厚度,以及你喜欢牛排几分熟来决定。
- 对于2厘米(3/4")厚的牛排来说,五分熟的话,第一面大概用5分钟,第二面大概用3分钟。 [1] X 研究来源
- 再刷一次油,然后把牛排翻转到另一面。翻转的次数不要超过一次,翻转过多会让牛排变得很硬。现在降至中火。烹饪的诗句由你使用的锅、牛排的厚度,以及你喜欢牛排几分熟来决定。
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准备就绪测试。 经验丰富的厨师使用一个方便的小技巧,来判断牛排什么时候好了。试试用这个测试,来看看你的牛排什么时候准备好了:
- 放松地把手张开,放到你的面前。按住拇指正下面的丰满多肉的地方。这种手感,和生牛排的感觉是一样的。再往下一点,是三四分熟的牛排。再往下一点,移至拇指下面丰满多肉的地方的一半处,是五分熟的牛排。再往下移至手腕处,在骨头正上方轻轻按压,是七八分熟的牛排。按在骨头上,是十分熟的牛排。用钳子戳牛排,来进行比较。
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把牛排移走,放在一边。 好了之后,用钳子把牛排从锅里移出来,立即放在架子上。没有架子的话,一个托盘和一把倒转过来的勺子搭成架子也可以。这样可以防止牛排蒸烘(这会进一步地烹饪牛排),还可以让牛排保持住你想要的熟度。上菜之前,把牛排放置一到两分钟是很重要的。这样会让汁水流在整个牛排之中,让牛排更美味。
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上菜。 现在,美味多汁的牛排就可以端上桌来享用了。试试把牛排搭配着炸薯条、蔬菜甚至烤土豆享用。可以整块上菜,或者切成薄片,呈扇形摆放在盘子里上菜。广告
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挑选牛肉。 买肉眼牛排的时候,快速地走过那些货架,径直走向肉贩的柜台。买一块2.5厘米至4厘米(1英寸至1.5英寸)厚的牛排。厚一点的牛排,可以在烹制完美的三四分熟的牛排内部的同时,产生很棒的牛排外部硬皮。 [2] X 研究来源
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预热烤架至高火。 如果你有用于烧灼的燃烧器,也把它点上。如果你有一个用于烧灼的燃烧器和一块厚的(超过1英寸,2.5厘米)牛排,把烤架的一端(远离燃烧器的)点上中高火,以防在烧灼之后,还需要再烹饪一下。
- 在烤牛排之前,把一些食用油涂在纸巾上(当然,使用钳子),来清洁、润滑你的烤架炉排。不然,牛排可能会粘住。
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把橄榄油涂在牛排上,再涂上盐和黑胡椒粉。 用量由你决定,不过,不要吝啬。橄榄油恰好可以让盐和胡椒创造出可口的、焦糖味的硬皮。
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把肉眼牛排放在烤架上最热的部分(或者放在你的用于烧灼的燃烧器上)。 不要去别处!拿好钳子,站在这里,准备好。这时,你在看守那些骤发的火焰。那些美好的厚片牛排上滴落下的脂肪,会迸发出骤然的火焰。这是正常的。
- 如果有火焰产生,并且在附近逗留(超过了几秒钟就不好了),那么就用钳子把牛排从火焰处滑走,直到火焰灭掉,然后再把牛排移回主热源处。
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继续烤,盖子打开,时间大概4 – 6分钟。 这段时间过去之后(当然,根据你的个人喜好决定),把牛排翻转到另一边,还是在烤架最热的地方烤。
- 记住:如果牛排不够熟,你总能把它放回烤架上继续;然而如果牛排烤过头,你就没办法了。所以如果不够确定,宁可生一点,不要熟过头。
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烤牛排的另一面4 – 6分钟。 盖子打开。注:这是烤三四分熟牛排的时间。如果你想要再熟一点的牛排,就再等一两分钟。
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把牛排从烤架上拿下来,上菜之前,把牛排放置5分钟。 要耐心——放置的过程使很重要的。牛排的汁水需要时间来稳定,你不想在切牛排的时候汁水横流吧。
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上菜。 作为一餐的中心装饰品,美味多汁的肉眼牛排可以搭配几乎任何食材。烤点玉米,拌份沙拉,开瓶红酒,就会是很棒的一餐。广告
小提示
- 肉眼牛排的脂肪呈现出大理石花纹,就足以让牛排美味多汁,而不需要你花很多的工夫。抵制诱惑——你不需要任何花哨的腌料了。
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警告
- 使用高火要小心。不要让小孩子接近烤架。
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你需要准备
使用平底锅
- 铸铁的烘烤用平底锅
- 刷子
- 钳子
- 托盘
- 勺子
使用烤架
- 纸巾和油(用于炉篦清洁)
- 钳子
- 用于冷却的盘子或托盘
参考
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