步骤
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在灶台上将锅子烧热。 打开燃气灶，将火力调整为中火或中高火，放上一口结实的平底锅。一到两分钟后，锅就烧热了。- 如果锅面略微有烟冒出，或者水滴一接触锅面就发出滋滋的响声，则说明可以开始煎香肠了。
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在锅里加入少许的食用油。 香肠通常含有大量的脂肪，所以煎的时候不需要添加太多的油。但是头几分钟里，由于肠衣的阻挡，这些脂肪一时还出不来，所以这段时间如果不另外加油，香肠就会和锅子粘在一起，并被烧焦。建议往锅里倒入1汤匙食用油（比如菜籽油），让油均匀地覆盖锅面，这样就能在脂肪渗出肠衣之前，防止香肠和锅子粘连了。
- 用橄榄油煎香肠时务必小心。橄榄油的烟点低于大多数食用油，所以在温度还不是很高的时候，油就会冒烟。冒烟本身并不危险，不过油烟会激发烟雾探测器 ，对香肠的味道也会造成轻微的影响。 [1] X 研究来源
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把香肠放在热锅里。 小心地把香肠一根根放在锅里。香肠之间需保持足够的距离，避免相互接触，这样香肠的每一面才能均匀受热。如果香肠数量很多，就分批次煎。 [2] X 研究来源
- 如果香肠的头尾连在一起，就先剪断肠衣，再放进锅里煎。
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将香肠压扁或划破，缩短烹饪时间。 将香肠彻底煎熟需要一段时间，对于没什么耐性的人来说，这的确是一种煎熬。幸运的是，这里有几种方法能够缩短香肠的烹饪时间。
- 方法一：将香肠“开膛破肚”。取一把锋利的尖刀，从上往下将香肠划开一道口子。把划开的那面朝下放在锅里，一直煎到香肠变得焦黄为止。
- 方法二：把香肠压扁，加快烹饪的速度。你可以把一口厚重的平底锅压在香肠上，香肠变扁之后就可以下锅煎了。
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有需要的话，最后用水把香肠蒸熟。 将有些香肠（特别是大号的香肠）彻底煎熟需要相当长的时间。如果你担心一直煎下去会把香肠烧焦，就试试用水蒸吧。蒸的时候盖上盖子，保证盖子和锅子紧密贴合。
- 用正常的方法煎香肠。香肠的表面会变成咖啡色，但是里面的肉还是生的。
- 先往锅里倒入半杯水，再盖上锅盖。被困在锅里的热蒸汽会从各个方向加热香肠。
- 把火力调整为中低火。5到10分钟后，小心地拿开锅盖，当心不要被蒸汽烫伤。为了让外皮恢复部分的脆度，你需要把香肠再煎几分钟。
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准备烧烤炉。 用烧烤炉烤香肠和用平底锅煎香肠有些相似，但又不完全一样。首先，你要让烧烤炉升高到适当的温度。如果你用的是燃气烧烤炉，就把火力调到中高火；如果是以木炭为燃料，你需要点燃一大堆木炭。当木炭表面覆盖上白灰，并发出橘色火焰时，就可以开始烤香肠了。
- Wikihow对 木炭烧烤炉的生火方法 有详细的介绍。
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把烧烤炉分为“冷”和“热”两个区。 木炭烧热后，你就可以对烧烤炉做些小小的改动了——在维持一边高温的同时，降低另一边的温度。这其实很容易办到，方法如下：
- 对于燃气烧烤炉来说，你只要将一边的火力调低即可。
- 如果用的是木炭烧烤炉，你需要用烧烤专用的金属工具将大多数烧红的木炭推到一边，而另一边只留下薄薄一层木炭。接着，小心地把烤架放在木炭上方。
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用高温的一边烤香肠。 现在，把香肠一根根放在烤架温度更高的一边。注意每根香肠之间要隔开少许距离，确保食物香肠受热均匀。和煎香肠时一样，你需要先把连在一起的肠衣剪断，再放在烤架上烤。
- 两分钟后将香肠翻面。这时，香肠下方应该有深棕色的焦纹。将另一面烤大概一分钟后再继续下一步。
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把香肠转移到低温炭火一边，使其充分烤熟。 当香肠被烤成诱人的咖啡色时，用长柄叉子或者食品夹把香肠移到烤架另一边。在炭火温度较低的一边，香肠会继续受热，但是你不用担心食物被烤焦。继续烤10分钟左右，并时不时翻转香肠。
- 正如上面提到的，当香肠外皮呈现咖啡色，切开后有清澈的液体流出，整根肠变得硬实，没有粉色肠肉时，香肠就烤好了。
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将水煮开。 煮香肠需要用到很多的水，所以炉灶的火一定要调到最大。即使是这样，将水烧开也需要一段时间。
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将香肠放入开水里。 直接把香肠扔进锅里会导致开水溅出，所以建议用食品夹或其它长柄厨具把香肠一根根夹起来，然后靠近水面，让香肠落入水中。当所有香肠都放入锅里后，将火调小，开始慢慢地煮。
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耐心等候香肠煮熟。 盖上锅盖，用小火慢慢将香肠煮熟。如果香肠（如大多数热狗肠）已经是熟的，只要再煮十分钟左右，让香肠由内而外完全热透就可以了。生香肠通常需要煮30分钟。不论哪种香肠，煮的时候都要随时搅动，确保香肠受热均匀。
- 煮熟的香肠和煎或烤好的香肠在外观上有些不一样。前者没有焦黄的外皮，通体摸起来硬实，看不到粉色的肠肉。有些种类的香肠煮熟后甚至会变成灰蜡色，看了让人没有食欲；不过没关系，只要香肠彻底煮熟就不用担心。
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另外，你也可以将香肠煎到微焦。 香肠煮好后就可以吃了。如果你更喜欢外皮脆脆的香肠，就用油锅把香肠再煎一煎。在烧热的平底锅里倒入一勺食用油，然后将香肠的两面煎到微焦即可。
- 虽然在大多数中欧或者东欧国家，食用水煮香肠是一种传统，但是香肠煎过后确实更加美味。所以，烹饪时不必墨守成规，好吃才是最重要的。
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将烤箱预热至180℃。 利用这段时间，你可以先进行下面几个步骤。
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准备烤盘。 烤箱烤香肠的方法有很多，最简单的是直接把香肠放在金属烤盘上。其实，烤箱烤香肠也能像使用户外烤炉时一样，去除多余的油脂，让香肠更加美味。
- 在烤盘里铺上一层锡箔纸，方便稍后清洗烤盘。
- 在烤盘上方放上金属烤架。烤架每条金属丝之间距离不能太宽，否则香肠会掉出来。
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把香肠放在烤架上。 正如之前提到的，为了确保食物受热均匀，每根香肠之间应间隔大约3cm。如果香肠头尾的肠衣还连在一起，就先剪断肠衣，再摆放香肠。
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烤20分钟。 把香肠放在烤箱中层。先烤10分钟，然后翻面，继续烤十分钟。最后的十分钟里不要再翻动香肠。 [7] X 研究来源
- 接触高温的香肠时，建议使用食品夹——除了保护双手，香肠有时也会出很多的油。
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吃之前检查香肠是否烤熟。 烤箱烤好的香肠和烤炉烤的看起来差不多——香肠通体焦脆，呈现咖啡色，肠衣里的肉质硬实，多汁，看不到粉色肠肉，流出的肉汁是清澈的。
- 如果香肠没烤好，再烤5分钟，直到完全熟透为止。如果香肠比较粗大，烤的时间也会很长。
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小提示
- 香肠完全熟透时，内部温度应该在60℃到66℃之间。如果你有肉类温度计，烹饪途中可以随时检查香肠的温度，这样就能将香肠料理到刚刚好了。
- 有些商场买来的香肠包装上会注明烹饪方法，而这些方法和本篇介绍的可能完全不一样。即便如此也不用惊慌！不管包装上标明只能煎，还是只能用烧烤炉烤，只要按照生产厂家的要求，在英国、新西兰和澳大利亚购买的香肠也能放心食用。
- 煎完香肠后，锅里会剩下一些油脂。你可以用这些油炒蔬菜或者煎面包片，这样食物就会带上香肠的肉香。
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参考
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.firehouse.com/forums/t102059/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
- 视频来自 GourmetButcher
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