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鸡胸肉的做法很多，包括用烤架或烤炉烤。准备鸡肉的方法也有好几种，比如去皮或不去皮，而且这些因素会影响烹饪方式。鸡胸肉是简单又受欢迎的食材，但是也容易搞砸。如果用错方法，煮出来的鸡肉一点也不软嫩多汁，反而又干又硬，像咀嚼橡胶般食而无味。不过一旦掌握正确煮法，就能尝试自己创新的食谱、腌汁和香料！
素材
- 4块去皮去骨的鸡胸肉
- 1汤匙（15毫升）橄榄油
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙现磨黑胡椒
- ½茶匙大蒜粉
- ½茶匙辣椒粉
- 4块去皮去骨的鸡胸肉
- 6汤匙（90毫升）特级初榨橄榄油
- 4大瓣大蒜（切碎）
- 1茶匙干百里香
- ½茶匙干牛至
- 1¼茶匙盐
- ½茶匙现磨黑胡椒
- 1½茶匙柠檬皮（1个柠檬）
- 1-4块去皮去骨的鸡胸肉
- 盐（按自己口味放）
- 现磨黑胡椒（按自己口味放）
- 2-3茶匙橄榄油
- 4块去皮去骨的鸡胸肉
- 1茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 4片柠檬
- 4枝新鲜百里香
- 4枝新鲜迷迭香
- 2汤匙（30毫升）酱油（选择性）
- 水
步骤
-
把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打。 需要敲打成约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度均匀。 [5] X 研究来源 鸡肉事先不用清洗，不过可以切掉脂肪部分。
- 如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。
- 如果没有大的封口塑料袋，可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好，可以防止肉汁四处飞溅。
- 这个食谱 可以 使用带骨鸡胸肉，但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。
-
考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。 在一个大碗装1公升水。拌入¼杯盐，然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水，用纸巾轻轻拍干鸡肉。 [6] X 研究来源
- 想要鸡胸肉更入味，可以用保鲜膜盖着碗，放进冰箱冷藏长达6小时。
- 这一步并非必不可少，但是可以让鸡胸肉更美味多汁。
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将烤箱预热到230°C。 确保烤架放在烤箱中间。
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将鸡胸肉铺在大烤盆里。 在每块鸡胸肉之间留点空间，靠得太紧就无法烹煮均匀，而且会变成蒸，烤不出表面焦脆的效果。
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给鸡胸肉两面刷上橄榄油，再抹上调味料。 你可以使用食谱列出的调味料，或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料，就像本文食谱一样，那就先在一个小碗把它们混均匀。
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把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到约1厘米厚。 把鸡胸肉敲打平坦，之后可以烤得更均匀。 [11] X 研究来源 如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋，也可以用两张保鲜膜代替。
- 着重敲打比较厚的部位，好让整块鸡胸肉厚度均匀。
- 鸡胸肉不用事先清洗，不过可以切掉脂肪部分。
- 这个食谱 可以 使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
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准备腌汁。 将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。
- 如果找不到干的百里香或牛至，可以改用新鲜的，但是要用三倍的量。 [12] X 研究来源
- 你可以使用自己的腌汁，甚至放一些色拉调料。
- 如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁，现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。
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烤架加热后放上鸡胸肉。 如果你采用两区火，可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快，再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近，但是不应该相互触碰。
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把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到平坦，大概1厘米厚。 着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度相同，之后会煮熟得更快、更均匀。 [21] X 研究来源
- 没有肉槌也不用紧，可以改用擀面杖或很重的玻璃罐！
- 如果找不到足够大的封口塑料袋，可以用2张保鲜膜代替。
- 事前不用清洗鸡胸肉，不过可以切掉脂肪部分。
- 这个方法不适合使用带骨鸡肉。
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给鸡胸肉两面抹上盐和胡椒。 你也可以使用自己的香料、佐料和调料。
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转成中火，煎8-12分钟，偶尔用锅铲翻面。 当鸡肉里面不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示煮熟了。温度应该达到77°C。
- 将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
- 如果鸡肉太快变得焦黄，可以转成中小火。
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享用鸡肉或者用在其它菜肴上。 嫩煎鸡肉单吃就很美味，也可以搭配色拉或用来做三明治。广告
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将鸡胸肉铺在大号的炖锅锅底。 鸡胸肉叠在一起也没关系，不过平铺会煮得更均匀。 [24] X 研究来源
- 这个食谱最好使用去皮去骨的鸡肉，也可以用带骨鸡肉。
- 事先不要清洗鸡胸肉，这样只会传播细菌。细菌会在烹煮过程中被杀死。
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在鸡肉表面撒一些盐和胡椒，然后加入柠檬片、新鲜百里香和迷迭香。 也可以放一点酱油提味。
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加水没过鸡肉3-4厘米左右。 水的用量取决于炖锅的尺寸。
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取出炖锅里的鸡肉享用。 用夹具夹出来，免得烫伤自己。鸡肉可以就这样吃，也可以切块或切丝，用在其它菜肴上。水可以倒掉，或者过滤后当成汤或酱汁的底料。广告
小提示
- 把鸡胸肉放在封口塑料袋里敲打，以免肉汁四处飞溅。 [28] X 研究来源
- 每种烹饪方法适用的调料和腌汁都不一样。比如说，腌汁适用于烧烤鸡肉，卤水比较适合烘烤鸡肉。
- 将煮好的鸡肉用在其它菜肴上。比如说烧烤鸡肉做成色拉或三明治非常好吃，水煮鸡肉煮汤很美味。
- 剩余的鸡肉必须包起来，放进冰箱冷藏。在3天内吃完。
- 你可以用微波炉解冻冷冻的鸡肉，或者装在封口塑料袋，泡在一碗冷水中。
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警告
- 把鸡肉煮熟，避免感染疾病或沙门氏菌中毒。鸡胸肉内部温度必须达到77°C。
- 一定要把鸡肉煮熟。和牛排不同，鸡肉内部 必须 彻底煮熟，不能有一丝粉红色。
- 腌汁不能重复使用。如果打算在煮熟的鸡肉刷上更多腌汁，那么一开始就要先预留一点。 [29] X 研究来源
- 为了避免交叉污染和食物中毒，处理过鸡肉后，一定要用肥皂和温水清洗双手和厨具。
- 关于是否应该事先清洗鸡肉有很多争论。根据美国农业部和美国食品及药物管理局的说法，事先清洗肉类实际上会传播细菌，引发沙门氏菌等食源性疾病，尤其是家禽肉。肉类上的细菌会在烹煮过程中被消灭。 [30] X 可靠来源 US Food and Drug Administration 前往来源 [31] X 研究来源
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你需要准备
烘烤鸡胸肉
- 封口塑料袋
- 肉槌
- 酱料刷
- 小碗（选择性，用来调配香料）
- 烤盘或烤盆
- 烤箱
- 铝箔纸
烧烤鸡胸肉
- 封口塑料袋
- 肉槌
- 大碗
- 搅拌器或叉子
- 保鲜膜
- 烤架
- 夹具
- 铝箔纸
- 烧烤刷
- 纸巾
嫩煎鸡胸肉
- 封口塑料袋
- 肉槌
- 大号长柄平底煎锅
- 锅铲
水煮鸡胸肉
- 有盖的大号炖锅
- 夹具
参考
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- ↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-moist-tender-chicken-breasts-every-time-cooking-lessons-from-the-kitchn-36891
- ↑ http://www.cookincanuck.com/2015/04/how-to-poach-chicken-breasts/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-cook-boneless-chicken-breasts
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
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- ↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/
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- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017485-lemon-and-thyme-grilled-chicken-breasts
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/articles/using-fresh-and-dried-herbs.html
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017485-lemon-and-thyme-grilled-chicken-breasts
- ↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html
- ↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017485-lemon-and-thyme-grilled-chicken-breasts
- ↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/
- ↑ http://www.foodrepublic.com/recipes/how-to-cook-a-juicy-chicken-breast/
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_grill_juicy_boneless_skinless_chicken_breasts/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-cook-boneless-chicken-breasts
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-cook-boneless-chicken-breasts
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/chicken/breasts/how-to-cook-boneless-chicken-breasts/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-poach-chicken-breasts-cooking-lessons-from-the-kitchn-28367
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-poach-chicken-breasts-cooking-lessons-from-the-kitchn-28367
- ↑ http://www.cookincanuck.com/2015/04/how-to-poach-chicken-breasts/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/poached-chicken-for-salads-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/
- ↑ http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm092815.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/handling-raw-chicken-to-rinse-53327
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