如何煮巴斯马蒂糙米

共同创作者是 JoAnna Minneci

巴斯马蒂糙米原产于印度，现在在当地仍然被广泛地种植和食用。这种糙米的特点是米粒相当细长，吃起来带有坚果的芳香。作为糙米家族中的一员，巴斯马蒂糙米非常健康，可搭配多种料理。烹饪时还可加入多种食材。下面将介绍烹饪巴斯马蒂糙米前的准备工作和主要的烹饪方法，包括水煮、蒸和高压锅烹制。

素材

巴斯马蒂糙米

煮好后的份量：6杯

2杯巴斯马蒂糙米
2.5到3杯水
1茶匙盐

方法 1

方法 1 的 4:

清洗和浸泡

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准备一个中等大小的碗，倒入冷水和2杯巴斯马蒂糙米。 ^{[1]
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研究来源}
2
洗米。 把手伸到碗里搅一搅，直到水变得浑浊，碗的边缘有泡沫产生为止。 ^{[2]
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研究来源}
- 虽然冲洗可能造成大米的部分营养流失，但是巴斯马蒂糙米通常是进口的，也就是说米可能用滑石粉、葡萄糖粉和米粉加工处理过。正因为这个原因，大米专家建议烹饪前要先将米洗干净。
- 洗米也能够除去部分的淀粉，让做好的米饭没那么黏。 ^{[3]
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  研究来源}
用金属网勺将米滤出。你也可以直接将碗倾斜，倒掉碗里的水。如果你怕不小心把米倒出来，就用盘子挡住碗口。 ^{[4]
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研究来源}
再倒些冷水到碗里，重复上面的步骤，直到水变得清澈为止。一碗米可能需要洗十次。 ^{[5]
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研究来源}
6
倒入冷水，开始泡米。 在洗好滤出的米倒入2. 5杯冷水。米需要浸泡30分钟到24小时不等，具体视烹饪的方法和烹饪所需的时间而定。浸泡的时间越长，烹饪所需的时间就越短。
- 另外，巴斯马蒂糙米馥郁的香味会随着加热而散失。浸泡缩短了烹饪的时间，也更多地保留了米的香味。 ^{[6]
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  研究来源}
- 浸泡也能改善米的口感，令米饭更轻，更软。 ^{[7]
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  研究来源}
7
过滤掉泡米的水。 用金属网勺滤去没有被米吸收的水。
- 你也可以用滤盆，但是滤盆的洞必须足够小，否则米会漏出来。
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方法 2

方法 2 的 4:

用锅子煮巴斯马蒂糙米

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1
准备煮米的水。 把带盖子的中号奶锅放在灶台上。往锅里倒入2.5杯水。
- 为了保证煮饭的效果，锅盖必须和锅子紧密贴合，这样热量和蒸汽才不会跑掉。 ^{[8]
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  研究来源}
- 煮饭的锅子不能太小，因为米饭煮好后，体积会变成原来的三倍。 ^{[9]
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  研究来源}
2
在水里加入1茶匙盐。 和煮意面一样，加盐能够带出米饭自然的清香，这样饭的味道才不会太寡淡。加盐不是为了让米饭吃起来有咸味。 ^{[10]
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研究来源}
- 除了盐，你也可以添加其它的调味料。
3
倒入糙米。 把2杯洗净泡过的巴斯马蒂糙米倒入锅里。用勺子将米搅一搅。 ^{[11]
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研究来源}
- 这是米饭煮好之前唯一需要搅米的时候。煮饭过程中搅米会激活米粒中的淀粉，让煮好的饭变得粘乎乎的。 ^{[12]
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  研究来源} ^{[13]
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  研究来源}
4
水烧开后将火调小，开始慢煮。 把炉火开到最大。水烧开后把火调小，盖上锅盖慢慢地煮15到40分钟，一直煮到锅里的水都被米粒吸收为止。 ^{[14]
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研究来源} ^{[15]
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研究来源}
- 煮饭所需的时间在很大程度上是视浸泡时间决定的。
- 如果事先泡了30分钟，需要煮大概40分钟。如果浸泡了一整晚，只需煮15分钟左右。
- 水烧开后小火慢煮是一个非常关键的步骤。如果用大火快煮，米饭吃起来会硬，因为水都蒸发掉了。米粒的胚乳也会遭到破坏。 ^{[16]
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  研究来源}
5
尝尝饭是否煮好。 揭开锅盖，用叉子舀些米饭出来，然后迅速盖上盖子。如果米饭吃起来是软的，锅里的水也被充分吸收，说明饭已经煮好了。如果不是就继续煮2到4分钟。
- 如果饭不软，但是锅里的水已经煮干了，你可以再加点水。先慢慢地加1⁄4杯水试试看效果。
6
把锅子从灶台上移开，然后盖上毛巾。 饭煮好后，把锅从炉子上拿开，然后打开盖子。将叠好的厨房纸巾盖在锅上，然后迅速将锅盖盖回去。 ^{[17]
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研究来源}
- 厨房纸巾能让米饭蒸得更松软，同时吸收多余水分，避免水回到米饭里。 ^{[18]
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  研究来源}
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静置过程中不要揭开盖子，因为你需要保留蒸汽将米饭彻底蒸熟。 ^{[19]
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研究来源} ^{[20]
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研究来源}
8
揭开盖子，拿走纸巾，把米饭搅松。 用叉子把锅里的米饭搅松。接着让锅子敞着放几分钟，这样饭才不会有太多水。 ^{[21]
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研究来源} ^{[22]
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研究来源}
- 用叉子将米粒分开，帮助释放米饭里剩余的蒸汽。
用一个大勺子或者防粘饭勺把饭舀出来。饭可以单独上，也可以和别的料理搭配着吃。

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方法 3

方法 3 的 4:

用电饭煲煮巴斯马蒂糙米

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1
仔细阅读说明。 市场上的电饭煲种类繁多，操作方法和功能也有差异。
- 比如有的电饭煲煮白米饭和糙米的功能是分开的，有的就没有这个区别。
2
把米和水混合。 在电饭煲内胆里倒入2杯巴斯马蒂糙米和3杯水。用木勺或者饭勺把米和水搅匀。 ^{[23]
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研究来源}
- 大多数电饭煲都自带量杯，但是这些量杯上显示的一杯只相当于标准量杯3⁄4的量。
- 搅米或者舀饭的时候不要使用金属餐具，以免破坏电饭煲内胆里的防粘涂层。
3
盖上盖子，开始煮饭。 通常，电饭煲有两个功能：煮饭和保温。确保你按下的是煮饭键。按下煮饭键后，电饭煲里的水会很快烧开。
- 当米将水全部吸收后，电饭煲内的温度会超过水的沸点（100℃）。这个时候，大多数电饭煲会自动跳转到保温设置。
- 上述过程通常需要30分钟。
- 保温设置下，米饭会维持在一个安全的温度，直到你切断电饭煲的电源为止。
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和用锅子煮饭时一样，千万不能在电饭煲运作过程中打开盖子，因为那样做会释放掉煮饭需要的水蒸汽。 ^{[24]
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研究来源}
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当电饭煲跳转到保温设置时，先别打开盖子，因为米饭需要焖5到10分钟。时间一到，煮饭过程才算正式结束。 ^{[25]
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研究来源}
打开盖子的时候，脸要离电饭煲远一些，以免被多余的蒸汽烫伤。用木勺或专门的饭勺轻轻地把米饭搅松。 ^{[26]
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研究来源}
7
盛饭。 你可以现在享用米饭，也可以把饭放在冰箱里冷藏或冷冻起来，稍后使用。
- 如果你打算冷藏米饭，就把饭放在碗里，用盖子或保鲜膜盖起来。米饭可保存3到4天。如果你想把米饭在室温下放一会儿再放进冰箱保存，那么放置的时间不可超过2个小时。
- 如果你打算把米饭冻起来，就先将米饭过一遍冷水。接着，把米饭放进密封保鲜袋里，再放进冰箱冷冻。如果打算第二天用，前一晚就把保鲜袋转移到冷藏区解冻。 ^{[27]
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  研究来源}
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方法 4

方法 4 的 4:

用高压锅煮巴斯马蒂糙米

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在高压锅里倒入2.5杯水，2杯巴斯马蒂糙米，还有1茶匙盐。用中火或中高火加热高压锅，让锅内气压升高。 ^{[28]
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研究来源} ^{[29]
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研究来源}
2
将盖子盖严。 当锅内气压升至最高时，开始计时。 ^{[30]
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研究来源} ^{[31]
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研究来源}
- 高压锅型号繁多，用于提醒压力升高的阀门也有不同的类型。
- 那些带弹簧阀的高压锅通常有一个可以上升的杆子。微动阀会由缓而快地摇晃。限压阀则会上下跳动，发出口哨声和嘶嘶声。 ^{[32]
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  研究来源}
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3
将火调小，继续煮饭。 降低火炉的温度，直至高压锅稳定下来。接着，继续煮饭。 ^{[33]
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研究来源} 从锅内压力达到最大值到米饭煮好需要花费12到15分钟。
- 前面提到过，煮饭的时间和泡米的时间有密切关系。 ^{[34]
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  研究来源} ^{[35]
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  研究来源}
4
关火。 关火后，等待10到15分钟，让高压锅内的温度和气压自然降低。高压锅的安全锁定装置会自动解除，有些高压锅会显示气压已经降低。 ^{[36]
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研究来源} ^{[37]
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研究来源}
- 另外，你可以戴上烤箱专用手套，把高压锅放在水池里。打开水龙头，用冷水冲淋的方法降低锅内气压。接着，拿走阀门，按下按钮，转动手柄或者按下操纵杆，释放出锅内剩余的水蒸气和气压。 ^{[38]
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  研究来源} ^{[39]
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  研究来源}
- 不管使用哪种方法都要小心。弄清楚蒸汽喷出的位置，避免被烫伤。 ^{[40]
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  研究来源} ^{[41]
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  研究来源}
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用叉子把米饭搅散，然后舀到碗里。你也可以将米饭放在冰箱中冷藏或冷冻，稍后再用。

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你需要准备

巴斯马蒂糙米 :

中号碗
锅盖能盖严的中号锅子，
用来量取液体的干量杯和量勺
大勺子
叉子
厨房纸巾
蒸锅
高压锅
烤箱手套
防粘饭勺（选择性）

小提示

做印度香料饭时，你可以用巴斯马蒂糙米替代普通的白色巴斯马蒂米。

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