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没有溏心蛋的早餐是不完美的。溏心蛋煮起来方便快捷，和烤面包搭配味道相当好，而且鸡蛋里丰富的蛋白质能满足你一天的需求。溏心蛋的做法很简单，只要把冷水烧开，然后把鸡蛋浸在水里煮就行了。你也可以先单独烧水，然后放入鸡蛋小火慢煮。当鸡蛋煮到你喜欢的生熟度后，就可以搭配烤土司、酱油或者其它喜欢的食物一起享用了。
步骤
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在鸡蛋一头扎孔。 为了防止煮蛋过程中鸡蛋开裂，同时让鸡蛋更好剥壳，轻轻地在鸡蛋尾端扎一个孔。用图钉或者大头针在蛋壳更大的那头小心地扎一个非常小的孔。小心别扎得太深，否则蛋清会漏出来。 [1] X 研究来源
- 你也可以用木杵等一头略圆的工具将蛋壳稍微敲裂。如果选择木杵，在鸡蛋较大的那头敲一下即可。
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把鸡蛋浸在冷水里。 把鸡蛋放在小奶锅里，倒入足量冷水淹没鸡蛋。水面距离鸡蛋上端要有2.5厘米的距离。 [2] X 研究来源- 如果鸡蛋多于4个，那就准备一口大锅，或者分批煮。这样你才能迅速拿出鸡蛋，防止鸡蛋煮过头。
- 奶锅是煮鸡蛋最常用的厨具，如果你家没有燃气灶或电磁炉，就用电热水壶煮鸡蛋。
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把水烧开，然后关火。 打开燃气灶，用中高火开始烧水。烧水过程中不用盖盖子。当水开始剧烈冒泡时，把火关掉，立即按下定时器。 [3] X 研究来源
- 如果继续用这么高的温度煮鸡蛋，鸡蛋会在锅里相互碰撞，导致蛋壳开裂。这就是水开后必须关火的原因。如果选择热水下锅，水也必须温柔地沸腾。
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把鸡蛋煮到你喜欢的生熟度。 你需要随时盯着定时器，因为煮鸡蛋时，每一分钟对鸡蛋生熟度的影响都非常大。根据你喜欢的生熟度决定鸡蛋浸泡在水里的时间： [4] X 研究来源
- 2分钟后，蛋黄还是生的，蛋白也非常软。
- 4分钟后，蛋黄变成粘稠的液态，蛋白基本凝结。
- 6分钟后，蛋黄大部分凝结，蛋白基本凝结。
- 8分钟后，蛋黄基本凝结，蛋白完全凝结。
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把鸡蛋放在杯子里吃。 用漏勺或网勺把溏心蛋从热水里捞出来，放在鸡蛋杯里，哪一面朝上没有关系。杯子可防止鸡蛋在盘子里滚来滚去，吃起来也更方便。 [8] X 研究来源
- 如果没有鸡蛋杯，就把鸡蛋放在小酒杯、小碗或者茶杯里。
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把鸡蛋敲开。 用一把小勺子在鸡蛋顶端敲几下。接着用勺子或黄油刀切开并拿掉顶盖。你也可以直接敲掉蛋壳，但如果力气太大，碎蛋壳会掉进蛋里。 [9] X 研究来源
- 你可以使用专门的工具打开溏心蛋。这些工具的外观就像小剪刀、吸盘、开瓶器，或者雪茄剪。有了它们，你就能轻松切开并移走溏心蛋的顶盖了。
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马来西亚版溏心蛋。 溏心蛋配烤面包是马来西亚和新加坡广受欢迎的一道早餐。敲开一个溏心蛋，倒入小号陶瓷烤碗里。这道早餐要求蛋清煮得很稀。吃的时候在蛋里倒入少许酱油，配上烤土司。 [10] X 研究来源
- 你也可以在鸡蛋上撒白胡椒粉，在烤土司上涂加椰浆。
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温泉蛋配吐司。 首先用冷水煮蛋。水开后关火，让鸡蛋浸泡4分钟。用漏勺把鸡蛋从水里捞出，放在鸡蛋杯里，敲碎顶部。温泉蛋要搭配涂上黄油的烤土司一起吃。 [11] X 研究来源
- 如果你想做经典的英式早餐水煮蛋配吐司条，就把烤好的吐司切成若干长条。吃的时候用吐司条蘸溏心蛋的蛋黄。
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小提示
- 为了蛋壳剥起来更容易，把煮好的鸡蛋从热水里拿出来，放在冷水下冲一冲。
- 如果选择冷水下锅，加热时间要缩短到4分钟。
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你需要准备
- 漏勺或网勺
- 鸡蛋杯（可选）
- 勺子和刀
- 小号陶瓷烤碗（可选）
- 小奶锅
- 定时器
- 大头针或图钉
参考
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-soft-boiled-egg-167211
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-soft-boiled-egg-167211
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