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很多人喜欢吃甜菜根，因为这种蔬菜富含对人体有益的维生素和矿物质，可以做成很多佳肴。只要烹饪方法得当，甜菜根强烈的土腥味是可以去除的。甜菜根的烹饪方法多种多样，但最好还是用水煮，因为水煮能让坚实的甜菜根变软，同时保留它原有的汁液。甜菜根的煮法很简单：准备一口深锅，放入甜菜根和水，加入少许醋或柠檬汁，用慢火加热30到45分钟，直到甜菜根变软。
步骤
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将甜菜根底部突出的部分削掉。 去除茎秆后，把甜菜根转过来，将另一端长长的根须部分也切掉。要注意的是，你要从根部变尖的地方切下去，这样才不会把富含营养和汁液的部分也切掉。 [5] X 研究来源
- 如果你买来的甜菜根已经削去了两头，那你就可以忽略上面的步骤了。
- 甜菜尖尖的根须部位严格说来还是可以吃的，只是吃起来又硬又多筋，口感不好。煮蔬菜汤的时候放一点倒是可以让汤的味道更丰富。 [6] X 研究来源
小窍门： 甜菜汁一旦沾染在菜板上就会留下永久的印记。你可以将新鲜的柠檬对半切开，用切面使劲摩擦菜板被染红的部位。在摩擦力和酸性物质的共同作用下，菜板上的色素就会脱落了。 [7] X 研究来源
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用刷蔬菜的刷子把甜菜根上的污垢和杂质刷掉。 轻轻地，一下下地用刷头扫过甜菜根的表皮，注意动作应短而急促。表皮上结块的泥土和其它污垢要重点刷洗。把刷干净的甜菜根放在碗里，折叠好的纸巾上，或其它干净的物体上。 [8] X 研究来源
- 刷的时候不要太用力。如果表皮被刷破了，甜菜根里部分的色素、味道和营养成分就会流失到水里。
- 甜菜根长在地下，所以煮之前你一定要把它们清理干净。
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用干净的冷水彻底冲洗甜菜根。 打开水龙头，将甜菜根一个个拿起来，用指腹将外皮上残存的污垢搓掉。如果你有很多甜菜根要洗，就把它们放在滤水篮或大的金属网勺里一起洗。 [9] X 研究来源
- 如果你对清洁度要求很高，那就把甜菜根放在装满水的碗里浸泡5分钟。往水里加入1/4杯醋或柠檬汁能够有效杀死细菌。 [10] X 研究来源
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往锅里倒水，将甜菜根完全淹没。 水不用拿量杯准确地测量，只要打开水龙头直接放水就行。注意水位应在甜菜根上方2.5到5厘米处。 [13] X 研究来源
- 水不要放太多，因为水越多烧水需要的时间就越长。而且水太多还需要耗费更多的能量。
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往锅里添加2汤匙醋或柠檬汁，防止甜菜根里的色素跑到水里。 用量杯或量勺量取醋或柠檬汁，然后把液体倒入沸腾的水中。醋或柠檬汁能锁住甜菜根的天然色素，减少流失，这样煮出来的甜菜根就能软硬适中，色泽亮丽了。 [14] X 研究来源
- 每往锅里多加1.9升水，酸的量就要翻倍。
小窍门： 如果你选择醋，最好用普通的蒸馏白醋。虽然市面上有很多各种味道的醋，比如意大利香醋、红酒醋或者苹果醋，但它们可能会和甜菜根的味道或颜色发生冲突，所以最好还是用普通白醋。 [15] X 研究来源
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把水烧开。 把锅子放在炉灶上，用中高火或高火开始烧水。水彻底烧开可能需要8到10分钟，具体时间是由锅子的容积决定的。
- 盖上盖子可以防止热量散失，让水更快沸腾。
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用刀检查甜菜根是否煮熟。 解开锅盖，小心地把手伸进去，用刀尖去戳其中一个甜菜根。如果刀能够轻而易举地戳进去，那甜菜根就可以出锅了。如果食材感觉硬邦邦的，那就再煮10到15分钟，把甜菜根煮软。 [18] X 研究来源
- 选择一把长一点的刀，这样可以避免烫到手。揭开锅时会有大量高温蒸汽溢出，所以你最好戴上烤箱专用手套。
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在一个大碗里注满冰水。 打开水龙头，将碗装满水，再抓两把冰块扔进去。把碗放在灶台旁边。这碗水是用来给煮好的甜菜根迅速降温的。 [19] X 研究来源
- 搅拌或上菜用的大碗最适合用来冷却甜菜根。如果甜菜根数量比较多，你一时找不到合适的容器，也可以把水槽灌满冷水。
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用漏勺或食品夹把甜菜根转移到冰水里。 甜菜根彻底煮熟后，你就可以关火，把锅子从灶台上端开了。用漏勺或食品夹把甜菜根从滚烫的水里一个个转移到冰水中。 [20] X 研究来源
- 你也可以将甜菜根和水一起倒进滤水篮或金属漏勺里，然后把滤掉水的甜菜根转移到冰水里。
- 如果你觉得泡冰水太麻烦，那就把锅里的热水和甜菜根都倒出来，然后用冷水冲洗甜菜根。 [21] X 研究来源
小窍门： 煮过甜菜根的深红色的水可以倒掉，也可以留着用来煮蔬菜汤。融入甜菜根汁液的水还是一种全天然的染料。
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让甜菜在冰水中冷却2到3分钟。 将刚煮好的甜菜根放入冰水中能立即消耗剩余的热量，阻止食材继续自加热。温度的剧烈变化也会减弱甜菜根外皮和果肉之间的粘合，让外皮撕起来更轻松。 [22] X 研究来源
- 如果你有很多甜菜根需要冷却，那就分批进行。每浸泡完一批甜菜根后，别忘了将碗里的水倒掉，重新换上干净的水和冰块。
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用手把松弛的外皮撕掉。 这时，甜菜根原本紧绷的外皮已经变得松弛了，用手就能轻松地撕下一大块。如果有小块残留的外皮，就用指腹或者指甲把它们蹭掉或刮掉。 [23] X 研究来源
- 为了避免甜菜根汁液将手指染成红色，你可以戴上橡胶手套再开始撕皮。
- 撕下的皮要立即扔掉，不然衣服、厨房料理台、地板或周围其它的物品表面都会被染上颜色。 [24] X 研究来源
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小提示
警告
- 甜菜根的汁液很容易将织物或其它材料染色。处理新鲜甜菜根时，你最好戴上围裙。
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你需要准备
清洗甜菜根，削去两头
- 菜板
- 锋利的刀
- 蔬菜刷
- 盘子或厨房纸巾
煮甜菜根
- 汤锅或奶锅
- 水
- 量杯或量勺
- 木勺或金属勺
- 刀
撕皮
- 大碗
- 水
- 冰
- 漏勺
- 食品夹（可选）
- 滤水篮或金属漏勺（可选）
- 橡胶手套（可选）
参考
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ http://www.food.com/recipe/betty-crocker-how-to-cook-beets-266465
- ↑ https://themom100.com/2019/01/how-to-cook-beets/
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=y90wb9-GaZc&feature=youtu.be&t=13
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zEta7oc865E&feature=youtu.be&t=202
- ↑ https://www.vegancoach.com/how-to-cook-beets.html
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/ingredients-guide/vinegar
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
- ↑ http://www.marthastewart.com/331835/4-ways-to-cook-beets
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.joyfulhealthyeats.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
- ↑ https://www.justbeetit.com/beet-blog-index/how-to-cook-and-prepare-beets
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://www.today.com/home/how-remove-beet-stains-anything-everything-t108125
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