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扁豆汤是一道美味又健康的佳肴,而且很容易烹煮。放入所有材料后,你不用再多做什么,只需要偶尔搅拌,就能迅速、轻松地煮出美味的扁豆汤。大部分人习惯用汤锅煮汤,但你也可以使用慢炖锅或铸铁锅来烹调这道营养丰富的汤。下文将教你如何烹煮西式扁豆汤。
素材
- 约450克扁豆
- 半颗大蒜
- 2茶匙盐
- 4片月桂叶
- 1根芹菜(切碎)
- 约118毫升橄榄油
- 约78毫升醋
- 羊乳酪(选择性)
- 面包(选择性,但强烈推荐)
- 约450克绿扁豆
- 约950毫升蔬菜汤
- 约950毫升水
- 4根芹菜条(切丁)
- 4根胡萝卜(去皮切丁)
- 1颗洋葱(切丁)
- 3到4瓣大蒜(剁碎)
- 约390克番茄(切丁)
- 1茶匙干牛至
- 3枝新鲜百里香
- 2片月桂叶
- 1撮辣椒粉
- 适量盐和胡椒粉
- 230克菠菜(稍微切碎)
- 2汤匙橄榄油
- 约150克洋葱(剁碎)
- 约150克胡萝卜(切碎)
- 约150克芹菜(剁碎)
- 2茶匙犹太盐(Kosher salt)
- 约950克扁豆(去筋洗净)
- 约150克番茄(去皮切丁)
- 约2公升鸡汤或蔬菜汤
- ½茶匙香菜(现磨)
- ½茶匙孜然(现磨)
- ½茶匙天堂椒(现磨)
步骤
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清洁扁豆。 把袋子里约450克扁豆倒在干净的白色平面上,挑出混在其中的小石子。
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在大锅里装水(近满即可)。
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把4到5瓣大蒜洗干净,放入锅里。 你可以按自己的口味增加或减少大蒜。
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把4片月桂叶放入锅里。 月桂叶烹调出的汤别具风味。
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用大火把水和其它食材加热。
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将扁豆倒入锅里。 不要盖紧锅盖,把搅拌用的汤勺架在锅口上,支起锅盖,留一点空隙。
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把水煮沸。 水沸腾后,转至中火,烹煮扁豆35到45分钟,一直到它们变软为止。
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不时检查扁豆的硬度。 当它们变软但不至于破裂时,就意味着煮好了。用叉或汤匙检查扁豆,偶尔搅拌一下。
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煮了20分钟后,将醋、橄榄油和盐放入锅里。 把约118毫升橄榄油 、约78毫升醋和1或2茶匙盐放入锅里。将所有材料拌入汤里,让它们在剩下的时间继续煮沸。
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熄火,上菜。 确认扁豆汤煮好后,你可以熄火,让锅里的汤冷却一会儿。这道美味的汤可以单独饮用,也可以配上一些面包或撒上羊乳酪。如果你想要换种方式烹调扁豆汤,下一次你可尝试以下其中一种做法: [1] X 研究来源
- 柠檬莳萝扁豆汤。 只需把3汤匙鲜榨柠檬汁,以及约150克新鲜莳萝(切丁)倒入汤里,搅拌均匀。
- 烟熏辣椒扁豆汤。 只需加入1茶匙烟熏辣椒粉,让汤的味道更丰富。
- 香肠或培根扁豆汤。 把约110克切成块状的培根、烟肉或香肠倒入锅里,煮至有点酥脆。然后再放入其它食材。你也可以去掉额外的脂肪,或是用它来代替橄榄油。
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把除了菠菜以外的所有材料放入慢炖锅里。 将约450克绿扁豆、约950毫升蔬菜汤、950毫升水、4根芹菜条(切丁)、4根胡萝卜(去皮切丁)、1颗洋葱(切丁)、3到4瓣大蒜(剁碎)、约390克番茄(切丁)、1茶匙干牛至、3枝新鲜百里香、2片月桂叶、1撮辣椒粉、适量的盐和胡椒粉放入慢炖锅里。搅拌材料,直到它们混匀。
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用慢火煲8到10个小时。 烹煮时间视扁豆需要多久才变软(但不会太软),以及汤需要多久才变浓,而略有不同。煲好汤后熄火。
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拌入菠菜。 拌入230克菠菜,等待数分钟,直到它完全枯萎。你可能认为菠菜太多了,但由于它会枯萎,所以会变得比较小。
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上菜。 等待数分钟,让汤稍微冷却,你可以单独饮用,或配上一片法国面包。如果你喜欢喝浓汤,可以添加1茶匙酸奶油。广告
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用中火加热铸铁锅里的橄榄油。 把2汤匙橄榄油放入容量为6公升的铸铁锅里。加热至少1分钟,才放入更多食材。
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把胡萝卜、洋葱、芹菜和盐放入锅里。 把约150克洋葱(剁碎)、150克胡萝卜(切碎)、150克芹菜(剁碎)和2茶匙犹太盐(Kosher salt)倒进铸铁锅里。烹煮这些食材,直到洋葱变成半透明。这大概需要6到7分钟。稍微搅拌,让食材混合。
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将番茄、扁豆、汤、香菜和天堂椒放进锅里煮沸。 现在,你可以把剩下的食材全部倒入锅里,分别是950克扁豆(去筋洗净)、150克番茄(去皮切丁)、2公升鸡汤或蔬菜汤、½茶匙香菜(现磨)、½茶匙孜然(现磨)和½茶匙天堂椒(现磨)。把所有食材拌匀。之后,用大火烹调,直到把所有材料煮至沸腾。
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转小火,盖上锅盖,再煮35到40分钟。 用小火慢慢熬煮汤里的食材,直到扁豆变软。你可以不时用叉子检查扁豆。如果你喜欢比较浓稠的汤,可以用手持式搅拌机,把所有食材拌成浓稠状才上菜。
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上菜。 这道营养丰富的汤可以搭配法式长棍面包一起享用。等待数分钟直到汤冷却后,你就可以大快朵颐了。如果有剩余的汤,你可以把它们放进冰箱冷藏,接下来的几天内都能慢慢享用。广告
小提示
- 记得早一点放入橄榄油、醋和盐,以便有足够的时间让它们完全混入汤里。
- 美国扁豆通常比较软,无需事先浸泡。
- 如果你想要快点享用扁豆汤,可以把它们放在又平又宽的深底碟,而不是碗,这样汤能更快冷却。
- 切丁的胡萝卜、洋葱和芹菜为扁豆汤增添风味。把炒过的碎牛肉放入汤里也很美味。
- 扁豆汤可以配上任何一种面包(除了切片的面包)或面包干。
- 你可以放入约100到200克未煮过的意大利面条(例如贝壳面或手指面),把传统西式扁豆汤变成西西里式扁豆汤。记得添加等量的水,把水煮滚后才放入面条。煮面条时必须经常搅拌。
- 整锅汤可供6到12人享用。
- 有些扁豆需要事先浸泡在水里几个小时。除了美国扁豆外,其它地方生产的扁豆都比较硬。
- 扁豆富含铁质,对血液健康非常重要。
- 你也可以添加几片羊乳酪(不要切碎),让汤的味道更香浓。
- 事先浸泡扁豆,就不需要煮太久。
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警告
- 不要盖紧锅盖,记得留下空隙,因为汤会起泡,溢出来的话可能会把或熄灭,并让厨房充满危险、易燃的烟。
- 不要把正在炉子上煮的扁豆汤丢下不管。扁豆和其它食物一样,煮得太久会烧焦。
- 如果你想要煮给朋友吃,可尝试多做几次,增加煮汤的经验。
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你需要准备
- 大锅
- 搅拌用的汤匙或勺子
参考
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