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豇豆是幸运的象征,是一道传统的新年菜,尤其在美国南部。下面是一些传统的制作方法。

素材

8人份

  • 450克干豇豆
  • 450毫升熟火腿条
  • 2个洋葱
  • 4个梨形番茄
  • 1瓣蒜
  • 盐和胡椒,用于调味
  • 15毫升植物油
  • 1升水
  • 2片月桂叶
方法 1
方法 1 的 4:

泡豆

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  1. 将豇豆放入滤器,用凉水冲洗。
    • 冲洗可以洗掉豇豆的污垢并剥离外壳。 [1]
  2. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    确保水完全没过豇豆,但不要放得太慢否则烧开时会溢出来。盖上锅盖。
  3. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    用中大火加热水和豆子直到水烧开。烧开后继续煮2到3分钟。
    • 大多数豆子需要泡几个小时,但豇豆可以用热水泡,减少浸泡的时间。 [2]
    • 浸泡与否不重要,因此如果你赶时间可以略过这一步。浸泡可以使豇豆变得更软,还能有助于消化。
  4. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    让豇豆在温水中泡60至90分钟。
  5. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    将锅里的东西倒入滤器,滤走浸泡的水。再用冷水冲洗豇豆。
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方法 2
方法 2 的 4:

准备其他材料

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  1. 用乡村咸火腿可以获得最佳风味。
    • 豇豆可以只用盐和水煮。但豇豆本身的味道很乏味,因此更传统的做法是加入猪肉和蔬菜。
    • 熏火腿是用慢炖法煮豇豆的最佳佐料。熏猪骨就可以了。
    • 如果你喜欢甜一点的口味,可以用甜制的火腿,像蜂蜜烤制的火腿。
    • 培根或者意大利烟肉是很受欢迎的选择。
  2. 蔬菜应该用锋利的猜到切成小块。
    • 把洋葱切碎,大约每块1.25厘米。使用丹吉尔的品种,如白洋葱或黄洋葱,可以做出强烈的口味。使用甜味的洋葱,如旋叶洋葱,可以作出更柔和甜美的口味。你也可以用120毫升的碎洋葱而不用整个的洋葱来节省时间。
    • 将番茄切成1.25厘米的小块,把汁液保存下来。为了节省时间,你可以用275毫升切好的番茄。如果想要辣的口味,可以选择番茄和青椒搭配使用。 [3]
    • 将蒜放在砧板上,用刀背切它。小心但用力切开洋葱,除掉洋葱皮。除了这种方法,你也可以用刀将洋葱切成小块。你还可以用1.25毫升的蒜末。
  3. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    用中大火在一个大煮锅里加热油。加入火腿煮4分钟或者直到火腿边变干脆,频繁地翻动。
    • 这个步骤是可选的。你可以直接用没煎过的火腿。
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方法 3
方法 3 的 4:

煮豆子

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  1. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    将泡过的豇豆倒入正在煮火腿的锅里。翻炒豆子和火腿,让火腿的味道包裹豆子。 [4]
  2. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    翻炒材料直到完全混合。
  3. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    • 应该用足够的水盖过豆子和蔬菜,但水不应该超过煮锅高度的四分之三。1升水仅仅是估计的量。
    • 如果你没有预先浸泡豆子,你需要加入两倍的水。
  4. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    盖上锅盖并用中大火至大火加热,直到水烧开。煮10分钟,
    • 锅盖盖得松一点让蒸汽慢慢喷出来。这样可以降低锅内的压力,防止水沸溢导致东西洒出来。
  5. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    把火关至中火慢炖。再煮1至2个小时。
    • 你可能不需要加水。如果水降到豇豆以下,可以加入250毫升的温水。
    • 豆子煮好以后应该是松软香绵的,酱汁应该是可口的而不是水汪汪的。如果豆子煮烂了,那应该是煮太久了。
    • 煮了一个小时后就尝一下豆子。如果还没煮好,则继续煮,每半小时尝一下。
  6. Watermark wikiHow to 煮豇豆
    豆子煮好后,把煮锅从火炉上移开,喜欢的话可以加一些盐和胡椒。充分搅拌使豆子和盐、胡椒混合。
    • 大约1.25毫升的黑胡椒就足够了,但可以根据个人喜好加入更多或少一点。
    • 如果你使用咸火腿,则不需要再加盐。对于低盐的火腿,你可能要加1.25毫升左右的盐。
  7. 在豆子上盘之前用勺子将月桂叶舀出来。
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小提示

  • 很多人喜欢吃辣味的豇豆。如果要做辣口味,可以加入1或2只切好的墨西哥胡椒或者5毫升的辣椒粉。你也可以做不辣的豇豆,然后让家人或客人在吃的时候加辣椒酱。
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你需要准备

  • 带盖子的大煮锅
  • 滤器
  • 锋利的菜刀
  • 耐热的平铲
  • 长柄勺或餐勺

关于本wikiHow

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